du 3 mai 2007	MICHELIN 2007

Vincent Lugrin - Le Belvédère - Annecy (74) Vincent Lugrin est tombé dedans quand il était petit. Pas question pour lui de faire un autre métier.
Fleur Tari

Une passion de toujours

"Avec Delphine mon épouse, nous formons une équipe. Elle est primordiale dans le restaurant. Je reste en cuisine, elle accueille les clients. L'étoile, je l'ai eu grâce à elle. Je peux me consacrer à ma cuisine pendant qu'elle gère la clientèle, le quotidien".

Ses parents étaient restaurateurs à La Clusaz. Vincent Lugrin a toujours traîné en cuisine et voulu être chef. Sa famille a tout fait pour le dégoûter. Enfin, en désespoir de cause, Vincent est parti, à 15 ans, en apprentissage chez Marc Veyrat. "Il va en baver et se lasser." "C'est vrai, c'était dur, mais j'en suis encore ravi. J'ai commencé très fort, il n'y a pas plus haut pour moi que Marc Veyrat, j'ai eu beaucoup de chance. C'est mon mentor, un homme avec un coeur gros comme ça. J'ai poursuivi ma formation au Capucin Gourmand à Megève, chef de partie à l'Albert 1^er, et à 23 ans, j'ai pris ma première affaire à La Clusaz. Je voulais faire du gastro et du savoyard, ce qui est relativement incompatible, car au fond, j'avais une ambition cachée : l'étoile. J'ai quand même eu un Bib. Enfin, en 2000, la vie en station n'étant pas facile, nous avons racheté Le Belvédère pour pouvoir profiter de nos 3 enfants, l'occasion d'un nouveau départ."

L'étoile sur lhotellerie.fr
Cependant, la reprise ne se passe pas sans difficulté. L'établissement est vieillissant, la clientèle l'a déserté. Point positif : la vue est à couper le souffle. De nombreux travaux sont réalisés et l'exploitation reprend, et connaît le succès. "Avec Delphine mon épouse, nous formons une équipe. Elle est primordiale dans le restaurant. Je reste en cuisine, elle accueille les clients. L'étoile, je l'ai eu grâce à elle. Je peux me consacrer à ma cuisine pendant qu'elle gère la clientèle, le quotidien. Pendant ce temps, je pratique non pas la cuisine mais mes passions : la création des plats, le travail des bons produits. Car, ce métier est trop dur pour le pratiquer sans passion. J'ai appris ma nomination par Madame Loiseau qui m'a envoyé un fax de félicitations. J'étais intrigué. Je me suis connecté sur le site de L'Hôtellerie Restauration et j'ai vu que j'avais l'étoile. Je suis parti remercier ma femme. Nous ne nous attendions pas à autant de reconnaissance de la profession", dit-il encore ému. n zzz22i

Restaurant Le Belvédère
7 chemin du Belvédère
74000 Annecy
Tél. : 04 50 45 04 90
www.belvedere-annecy.com

Complément d'article 3027mp129
Mousse légère au chocolat blanc, pistils de safran et fruits de la passion

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L'Hôtellerie Restauration n° 3027 Magazine 3 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE