 |
 |
|
 |
 |
 du 26 avril 2007 |
LA PAGE DU CHEF |
FUN ET TRÈS TENDANCE
LES FLEURS DE COURGETTES
Les fleurs de courgettes, traditionnellement consommées en Provence ou en Italie, sont aujourd'hui disponibles partout en France et dans le monde grâce au savoir-faire de certains producteurs comme la famille Sales installée depuis quatre générations dans Les Jardins de Saint-Jacques à Perpignan (66).
Bernadette Gutel
La
fleur de courgette séduit pas sa jolie couleur orangée.
La
culture de la courgette est une culture délicate qui demande beaucoup d'attention
surtout si l'objectif est d'en récolter les fleurs. "Nos plants de courgettes,
confie Jean Sales, p.-d.g. de la Maison Sales, s'épanouissent dans des serres
de verre, pour les protéger des insectes, de la poussière et des intempéries.
Nous avons d'ailleurs été les premiers dans la région à bâtir
des serres. Leur construction à l'époque est apparue totalement incongrue.
Imaginez des serres dans une région où le soleil brille 270 jours par
an !"
Chaque plant de courgettes donne des fleurs mâles
et des fleurs femelles. La fleur mâle s'épanouit au bout d'une longue
tige, alors que la fleur femelle apparaît à l'extrémité de
chaque courgette. Lorsque la fleur de courgette déploie ses pétales, elle
est prête. Le jardinier ne dispose alors que de 1 heure pour la cueillir.
Et chaque jour de l'année, ce sont quelque 20 000 fleurs de courgettes qui
sont ainsi cueillies selon un système breveté. Elles sont aussitôt
protégées par un manchon également breveté par la société
Sales. Résultat : les chefs qui reçoivent ce produit ont le privilège d'être les premiers à
toucher la fleur de courgette. Une fois protégées dans leur manchon, les
fleurs sont délicatement disposées par 5 ou 10 dans des caissettes isothermes
recyclables, également mises au point par la société Sales. Grâce
à tout ce savoir-faire, les fleurs de courgettes produites par la société
Sales et commercialisées sous la marque La Souris Verte, sont expédiées
dans les meilleures conditions partout en France et dans le monde. Dans leur emballage,
elles se conservent 5 jours entre 2 et 4 °C.
|
Fleurs
de courgettes et mini-légumes En plus des fleurs de courgettes, la Maison Sales produit toute une gamme de mini-légumes auxquels ils apportent autant de soins : carottes, navets, fenouils, courgettes, aubergines, poireaux, poivrons, oignons, betteraves, épinards, roquette, redchart, mizuma, feuilles de moutarde, endives… |
|
La
courgette dans tous ses états
La
société Sales, sous la marque La Souris Verte, vous propose quatre produits
autour de la courgette : Sales
Producteur |
|
Trio
de Fleurs Tartares Une recette de François Galabert, maître cuisinier de France
Trois fleurs de courgettes femelles |
Pour retrouver les articles déjà publiés sur Produits alimentaires et innovations, cliquez ici
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 3026 Hebdo 26 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
