du 27 janvier 2006	CONCOURS

14^E TROPHÉE HENRI HUCK

Lionel Veillet lauréat

Strasbourg, Bas-Rhin

Poitrine de veau farcie puis braisée au Clos Montmartre avec ses Artichauts violets frits, son Chou farci au boudin noir et son cappuccino de queue de veau, émulsion de lard. En dessert, Variations sur la patate douce et la nougatine. C’est la recette gagnante du 14e trophée Henri Huck qui s’est déroulé le 7 février au lycée hôtelier Alexandre-Dumas d’Illkirch. La création de Lionel Veillet, chef de partie à l’Elysée, a remporté les suffrages du jury présidé par Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005, Jean-Georges Klein, chef du 3 étoiles L’Arnsbourg à Baerenthal et Colette Bierry, proviseur du lycée hôtelier d’Illkirch. Jean Paul Bostoen (Auberge de l’Ill à Illhaeusern) et Jean-Christophe Karleskindt (chef à domicile à Bischheim) complètent le podium.
Dans la catégorie des jeunes espoirs régionaux (moins de 22 ans), Vincent Puech, lui aussi à la Présidence de la République, l’emporte.
Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace, ce concours est ouvert aux professionnels qualifiés, âgés de plus de 24 ans. zzz14 975h31

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L'Hôtellerie Restauration n° 2975 Hebdo 4 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE