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CARTE BLANCHE POUR 3 DÎNERS
ET UN DÉJEUNER
L’Épuisette prête ses fourneaux à Vikram
Garg
Marseille (13) On connaissait le goût de
Guillaume Sourrieu, propriétaire étoilé du restaurant pour les échanges. Il a
franchi un pas supplémentaire en prêtant sa cuisine au chef américain d’origine
indienne.
Guillaume Sourrieu et Vikram Garg. |
Guillaume Sourrieu aime les échanges
culinaires. On se souvient, par exemple, qu’il est allé donner des cours de
bouillabaisse à Moscou. Cette fois-ci, il a donné carte blanche à Vikram Gard
pour 3 dîners et un déjeuner pour lesquels le chef d’origine indienne a créé
plusieurs plats : Céviche de Saint-Jacques au lychee, bouillon au gingembre et
au piment, pop-corn de graines de lotus, Filet de boeuf aux 7 épices, petits
légumes braisés au safran, oignons au madras glacés au porto, Savarin de mousse
au chocolat, caramel au curry, glace caramel, etc. Une invitation au voyage que
ce chef de 37 ans a importée de son Inde natale du Nord (Andaman Island) où il a
fait ses études, et de ses expériences à l’Oberoi Hôtel de Bombay, au Leela
Kempinski Palace (Bangalore), mais aussi au Metropolitan Palace à Dubaï, aux
Caraïbes et, enfin de Washington DC où il a dirigé l’Indebleu pendant quatre
ans. Le temps nécessaire pour devenir l’un des chefs les plus en vogue de la
capitale américaine et d’être remarqué par un businessman qui lui a déroulé le
tapis rouge. En décembre 2009, il ouvrira un restaurant américano-indien à San
Francisco, l’American Karma (25 cuisiniers et autant de serveurs). Avec un
objectif clairement exprimé : celui de décrocher 1 étoile au Michelin. En
attendant, il peaufine et teste ses futurs plats dans son laboratoire… et prend
l’avion pour atterrir dans la capitale phocéenne, le temps nécessaire pour
découvrir la vraie bouillabaisse.
Dominique Fonsèque-Nathan zzz22v 104g15
L’Épuisette
Vallon des Auffes
13007 Marseille
Tél. : 04 91 52 17 82
l-epuisette.com
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L'Hôtellerie Restauration n° 3104 Hebdo 23 octobre 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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