|
|
|
TOUR DE MAIN
Confire les citrons
La série des tours de main, réclamée par de
nombreux lecteurs, s'adresse bien évidemment à tous ceux qui souhaitent
nouer ou renouer avec les connaissances élémentaires de la cuisine. Réalisés
par Marcel Mattiussi, dont les qualités de pédagogue sont unanimement
respectées, ces tours de main peuvent être utiles en de nombreuses occasions,
au-delà de l'indispensable créativité propre à chacun. Par
Marcel Mattiussi, auteur du blog des experts 'Tours de main' sur
lhotellerie-restauration.fr
La
vogue actuelle des tajines et autres plats méditerranéens a mis en valeur
des préparations comme le citron confit. On m'a souvent posé la question
de savoir où en acheter, pourtant sa préparation
est facile et ne pose aucun problème. Dans le cas des tajines, on se sert
du citron entier, coupé ou non, mais la plupart du temps, seule la peau est
utilisée.
 |
1.
Brosser les citrons sous
l'eau froide pour être certain d'éliminer les traitements éventuels.
|
 |
2.
Couper
les 2 extrémités sans atteindre la chair. |
 |
3.
Fendre les citrons en 4 sans
séparer les quartiers. |
 |
4.
Remplir copieusement l'intérieur
des citrons de gros sel : ici du gros sel gris de Guérande. |
 |
5.
Ranger
les citrons dans un bocal en les serrant le plus possible.
|
 |
6.
Rajouter
1 à 2 cuillerées à soupe de gros sel sur les citrons et quelques
grains de poivre. |
 |
7.
Faire bouillir de l'eau avec
du ras-el-hanout et du gingembre en poudre, laisser juste refroidir et en recouvrir
largement les citrons. Fermer le bocal hermétiquement et le stocker dans un
endroit frais et sombre pendant 28 jours. Remuer le bocal de temps en temps.
|
 |
8.
Au
bout de 4 semaines, les citrons sont confits et prêts à être
utilisés suivant les recettes. S'il en reste, il est possible de les congeler
individuellement dans des sachets. |
Article précédent -
Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article
L'Hôtellerie Restauration n° 3097 Hebdo 4 septembre 2008 Copyright © - REPRODUCTION
INTERDITE
|
