du 5 juin 2008

 50  PIERRE MARION - LE PILY - CHERBOURG

Pour une cuisine épurée et durable

Pierre Marion : "Je maîtrise tout de A à Z".

On ne vient pas au Pily par hasard. Autant dire qu'à Cherbourg, le restaurant de Pierre Marion, 28 ans, et de Lydie Lesauvage ouvert en octobre 2007 n'est pas situé sur le port. "Nous avons donc une clientèle essentiellement locale et d'habitués." Et ce n'est pas pour déplaire à l'ancien chef des Fushias passé chez Jacques Le Divellec, à La Luna, La Marine à Carteret, au Château d'Audrieu… "Ici c'est petit, mais au moins, je maîtrise tout de A à Z et je prends la responsabilité des assiettes qui partent." Aux petits soins pour sa clientèle qu'il bichonne avec une Volaille pochée au citron, combawa, asperges, un Thon mi-cuit, croûte de niora, roquette au parmesan et pignons de pain… "Une cuisine assez instantanée, plutôt light, avec des jus courts et corsés, des bouillons… J'essaie de revisiter également la cuisine locale, de l'alléger, de l'épurer." Avec un dressage dans l'assiette très travaillé, "mesuré même". Soucieux de son environnement, Pierre Marion cuisine également le plus 'durable' possible. "J'évite de travailler le poisson pendant la période de ponte, je privilégie les asperges de chez moi plutôt que celles du Pérou, le saumon bio…Je vais juste cher cher mon agneau dans le Limousin mais c'est tout !", sourit-il, content d'avoir récupéré un Bib. "Nous étions déjà plein les week-end, on le sera encore plus en semaine…" n
Olivier Marie zzz22i

Le Pily
39 Grande Rue
50100 Cherbourg
Tél. : 02 33 10 19 29

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE