du 5 juin 2008

 03  JEAN-JACQUES BARBOT - L'ALAMBIC - VICHY

Le temps de vivre

Jean-Jacques Barbot et sa compagne Marie-Ange Tuppet.

Quand la question s'est posée, avec le départ du maître d'hôtel, de savoir s'ils le remplaçaient ou s'ils diminuaient la capacité du restaurant, Jean-Jacques Barbot et sa compagne Marie-Ange Tuppet ont choisi d'enlever une table, et de passer à 12 couverts. Ils travaillent en couple et habitent juste en face. Le chef fait ses courses au marché de Vichy, à 600 m de là, complétées par quelques producteurs locaux. Jean-Jacques Barbot propose deux menus dont les plats forment la carte. Il change tous les mois, en suivant le rythme des saisons. "Nous espérions ce Bib depuis quelques années déjà. Nous avons notre menu à 26 E depuis toujours", raconte-t-il. Normand d'origine, il ne recule pas devant la crème "l'un des meilleurs supports de goût qui existe". Il a un CAP de cuisine, Marie-Ange, un de pâtisserie. Ils travaillaient ensemble, lui à la tête de la brigade de 17 cuisiniers et 3 pâtissiers, sur les rives du lac du Bourget, avec des cadences de 120/140 couverts par service. Ils ont alors décidé de se mettre à leur compte dans une structure la plus petite possible. Avec l'acquisition de L'Alambic - le restaurant n'a pas changé de nom -, ils se sont lancés pour une vingtaine de couverts et 5 personnes au total. Ces chiffres ont décru tranquillement, pour laisser plus de place à la vie de famille et à la vie tout court. n
Pierre Boyer zzz22i

L'Alambic
8 rue Nicolas Larbaud
03200 Vichy
Tél. : 04 70 59 12 71

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE