85  JEAN-CLAUDE COTAR - LA SITTELLE - AIZENAY

Jean-Claude Cotar.

Jean-Claude Cotar peut afficher, à 49 ans, un joli parcours de navigation dans la galaxie des grands étoilés, jalonné d'étapes prestigieuses. Après des classes à Nancy, on le trouve au Chabichou à Courchevel, chez Taillevent, à La Crémaillère, puis aux côtés du Bordelais Jean-Marie Amat. Installé en avril 1991 dans la petite bourgade vendéenne d'Aizenay, il développe une stratégie culinaire inspirée de ses pérégrinations.
"Ma cuisine se veut passionnée, soignée, classique, personnalisée, explique-t-il. On acquiert des bases importantes durant plusieurs expériences, que l'on accommode ensuite. Notre carte est variée, mais gourmande, écrite de plats dans lesquels la qualité reste privilégiée, et qui font notre réputation comme l'Escalope de foie gras au caramel et gingembre."
Modeste, Jean-Claude Cotar n'a qu'une ambition : continuer à faire plaisir à ses clients tout en trouvant son bonheur devant le piano. Quant au Bib, il en ressent déjà les bénéfices, constatant l'apport de nouvelles réservations venues de gourmets qui jusque là l'ignoraient.
"Pour l'étoile pouvant suivre le Bib, restons lucides, analyse-t-il. Nous sommes et voulons rester un restaurant de petite taille, confidentiel, dans lequel ceux qui mangent sont des amis. Nous préservons notre qualité de vie, en ne servant que le midi, et cette qualité, nous souhaitons la conserver." n
Jean-Pierre Gourvest zzz22i 

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