du 5 juin 2008

 76  ALEXANDRE HENNETIER - LA PETITE AUBERGE - LE HAVRE

Le choix de la tradition

Alexandre et Sandra Hennetier.

Ils n'ont pas visité des dizaines d'établissements, seulement deux. L'un dans le département de l'Eure, l'autre en Seine-Maritime, au Havre. Ce fut le bon. "Dès que nous sommes entrés ici, explique Alexandre Hennetier, jeune chef de 31 ans, nous sommes tombés sous le charme. Le vrai coup de coeur !" Formé à l'école hôtelière de Rouen, puis à Louviers pour son BTS, il a d'abord fait "ses classes" dans plusieurs établissements parisiens, mais aussi au Cheval Blanc, à Caudebec-en-Caux (Seine-Maritime), où la gérance lui avait été confiée. Mais à l'heure où s'est posée la question d'une reprise éventuelle de cet hôtel-restaurant, Alexandre Hennetier et son épouse Sandra ont longuement hésité. Avant, finalement, de se tourner, en septembre 2006, vers La Petite Auberge, nichée au coeur du centre-ville du Havre. Cette jolie maison normande faite de colombages offre un charme
évident que le chef a su mettre en valeur avec une cuisine qu'il qualifie lui-même "de maison bourgeoise". Autrement dit, "une cuisine de marché, traditionnelle". Ici se croisent, en semaine, des médecins, des pharmaciens, des avocats, des hommes d'affaires… Le week-end, place aux familles qui réservent le salon pour leurs fêtes, et aux couples. Récompensé par un Bib, Alexandre Hennetier est aujourd'hui un chef heureux et confiant. "L'obtention de ce Bib nous a rassurés sur la ligne que nous nous sommes fixés", souligne-t-il. n
Stéphane Siret zzz22i

La Petite Auberge
32 rue de Sainte-Adresse
76600 Le Havre
Tél. : 02 35 46 27 32

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE