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Les industriels, maîtrisant parfaitement
les process de fabrication des plats cuisinés, proposent aujourd'hui des produits
d'une qualité 'fait maison' aux recettes de plus en plus sophistiquées
et équilibrées sur le plan nutritionnel.
Bernadette Gutel
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Des
plats cuisinés pour tous les goûts
TRADITION ET EXOSTISME
Cuisine Solutions
De vrais classiques
Très
traditionnel, le Paleron de boeuf Cuisine Solutions.
Depuis près d'une vingtaine d'années,
Cuisine Solutions conçoit et distribue des bases culinaires et des plats
cuisinés haut de gamme. Pour ses sources d'approvisionnement, la société
privilégie les produits français reconnus pour leurs qualités gustatives.
Et depuis 2006, afin de renforcer son positionnement haut de gamme, elle a établi
un partenariat avec un chef normand étoilé, Gilles Tournadre.
Pour la saison 2007/2008, Cuisine Solutions a complété sa gamme de plats
cuisinés avec cinq recettes parmi les plus classiques : le Paleron
de boeuf aux carottes, la Tête de veau ravigote proposée
avec la langue et accompagnée d'une vinaigrette relevée aux câpres
et aux fines herbes, la Blanquette de veau, la Poule au pot sauce
raifort et le Civet de chevreuil aux airelles.
Davigel
La tradition d'ici ou d'ailleurs
Exotique et végétarien, le Tajine
de légumes au miel et épices douces Davigel.
Les recettes des plats cuisinés de
la gamme Cuisine et Chefs Davigel sont préparées à partir de découpes
traditionnelles de viandes, poissons et légumes. Les viandes sont rissolées
et les sauces réalisées au dernier moment avec des étapes successives
de suage, déglaçage, mouillement et réduction.
Davigel vous invite à découvrir 4 produits phare
:
• le Gigot d'agneau de sept heures est un gigot
d'agneau entier, désossé, détaillé en 4 portions puis cuit sept
heures dans un jus léger aromatisé au thym, laurier et ail. Il peut
bénéficier de l'appellation 'à la cuillère' ou 'agneau
de sept heures' ;
• la Poule au pot sauce suprême est une
cuisse de poule rissolée puis cuite longuement dans un bouillon. Elle est accompagnée
d'une sauce suprême à base de champignons et de crème ;
• l'Aiguillette de poulet aigre-doux est cuisinée
dans une sauce élaborée sur une base gastrique au vinaigre balsamique,
sucre et gingembre, agrémentée de légumes caractéristiques de
la cuisine asiatique : baby maïs et champignons noirs ;
• Le Tajine de légumes au miel et aux épices
douces est une recette végétarienne qui peut être servie en
plat complet, et qui peut servir de base à d'autres tajines (poulet,
mouton…) ou encore être utilisée en accompagnement. Ce plat est
composé de brocolis, bâtonnets de carottes et de carottes jaunes, lamelles
de pommes de terre, coeurs d'artichauts, pois chiches, fèves, raisins, le tout
cuisiné à la marocaine dans une sauce à base de coulis de
tomates, miel, citron et épices douces.
Ede
Ruy
Les Gratinés et le Kig ha farz
La Bretagne
à l'honneur avec le Kig ha farz Ede Ruy.
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Vite prêt, le Gratin du soleil
Ede Ruy
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Avec les Gratinés, Ede Ruy lance une
nouvelle gamme de plats cuisinés qui vous permettront de proposer des
plats chauds d'un bon rapport qualité/prix. Une simple remise en température
au four suffit. Dans la gamme : Tartiflette, Hachis parmentier et
Gratin du soleil, ces derniers préparés avec de la viande de boeuf
d'origine française. Ces 'plats
de
grand-mère', 'réconfortants' sont devenus très tendance
(DLC : 17 jours. En barquettes de 10 portions).
En plus de cette gamme, Ede Ruy lance le Kig ha farz, un plat
breton dont le nom signifie: viande et farce. Ce plat est composé de viande
de porc, de semoule de blé noir et de légumes. Une bonne façon
d'enrichir sa carte en misant sur la tradition. (DLC : 26 jours).
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LES PLATS PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS |
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À la question "Parmi ces
plats, quels sont vos deux ou trois préférés ?", les Français
font apparaître en tête de classement :
• Blanquette de veau
• Couscous
• Boeuf bourguignon
• Lapin à la moutarde
• Choucroute
• Coq au vin
• Cassoulet
Source
: Étude TNS pour le magazine Notre Temps de janvier 2006
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MODERNITÉ ET
ORIGINALITÉ
Loeul
et Piriot
Très tendance
À
servir avec du boulgour, la Joue de porc au miel et porto Loeul et Piriot.
Le catalogue 2008 Loeul et Piriot s'est enrichi
de 9 nouveautés qui concilient tradition et modernité. Tous ces plats
présentent le petit plus qui les rend vraiment tendance : une épice, du
miel, une mousseline d'agrumes… ou encore un mode de préparation
tel le tajine. /font>
Côté poissons :
• la Bouillabaisse (rouget, merlu, saumonette, moules
entières dans une soupe parfumée avec vin blanc, oignons, anis, safran
et romarin…) ;
• le Tajine de poisson (colin cuisiné dans
une sauce épicée accompagné de crevettes, carottes, courgettes,
coeurs
d'artichauts et olives noires), à servir avec du riz au coco ;
• la Blanquette de poisson (merlu cuisiné dans
une sauce crémeuse rehaussée de coteaux du layon, agrémentée
de carottes, champignons, pommes de terre et paillettes d'algues) ;
• le Colombo de poisson (lieu cuit dans une sauce
aromatisée au coco, curry, tomates bananes et garni de dés de pommes),
à servir avec une purée de patates douces ou du riz aux oignons
;
• le Colin et sa mousse
d'agrumes (pavé de lieu cuisiné dans une sauce crémée au
beurre d'orange, relevée d'une pointe de vinaigre de cidre et agrémentée
de paillettes d'algues), à servir avec une concassée de fenouil à
l'aneth.
Côté viandes et volailles :
• le Carré d'agneau au thym et son jus de tomate
à servir avec des fèves à la sauge ou une purée de pommes
de terre aux herbes
• le Sauté de porc aux pruneaux (cuisiné
dans une sauce crémeuse aux pruneaux rehaussée d'un trait de vin blanc
et de porto), à servir avec une écrasée aux deux pommes ;
• la Joue de porc au miel et au porto
(mitonnée dans une sauce au miel et porto garnie de raisins secs et d'une figue
sèche entière), à servir avec du boulgour ;
• la Cuisse de pintade 'bonne femme' (cuisinée
dans un jus garni de lardons, d'oignons grelots, de poireaux et de champignons),
à servir avec une embeurrée de choux.
DANS L'AIR DU
TEMPS
SUPERPOSITIONS, TATIN,
CLAFOUTIS, CRUMBLE...
S'inspirer des recettes pâtissières, pour élaborer
des plats salés est aujourd'hui très tendance et permet de combiner plaisir
et équilibre alimentaire. /font>
Jean
Routhiau
Tatin et clafoutis
Avec
les tartes Tatin et clafoutis surgelés Jean Routhiau, vous pourrez proposer
à vos convives des plats à la fois originaux, modernes et vite prêts.
La Gamme Tatin se compose de quatre recettes qui marient tradition et
modernité, salé et sucré et qui jouent avec les épices et
les fruits.
Au choix
: Tatin de joue de porc confite aux 5 épices et confiture de tomates
à la cannelle ; Tatin d'agneau confit
et rougail d'abricots ; Tatin de
poulet au curry, citrons et raisins blonds au miel ; Tatin de confit de
canard, bloc de fois gras et pommes caramélisées.
La Gamme Clafoutis comprend 3 recettes composées d'un
appareil traditionnel.
Au choix
: Clafoutis au bacon et comté ; Clafoutis au Sainte-Maure de Touraine
et légumes du marché ; et Clafoutis au poulet et légumes
à l'indienne. Ces produits monoportions sont faciles à remettre en
température : au four en 10 à 15 min. A servir avec un mesclun accompagné
de fruits frais ou de fruits secs.
Loeul
et Piriot
La gamme 3 Saveurs
Beau, bon et équilibré, le Feuilleté de colin, patates
douces et fondue d'épinards Loeul et Piriot.
Même pressés, vos convives veulent manger à
la fois beau, bon et équilibré. La Gamme 3 Saveurs de Loeul
et Piriot vous permet de répondre à ces attentes. Présentées
en 3 couches de couleurs différentes, elles offrent un beau visuel sur assiette.
élaborées à partir d'ingrédients classiques (saumon, effiloché
de canard…) mariés à des matières originales (purée
de patates douces, concassée de fèves…), elles séduiront par
leur saveur et leur originalité. Composée d'une protéine, d'un
féculent et d'un légume, ces recettes sont équilibrées
sur le plan nutritionnel d'autant plus que
leur
teneur en sel est réduite. Leur conditionnement en bol démoulable facilite
le dressage sur assiette. Par ailleurs, ce bol transparent permet de proposer ces plats
en vente à emporter. Dans la gamme : Saumon aux 2 poivrons
et riz aux petits légumes ; Feuilleté de colin, purée de patates
douces et fondue d'épinards ; Blanquette de dinde et son embeurrée
de carottes, risotto crémeux ; Effiloché de canard et sa purée
de céleri accompagné d'une poêlée de champignons ; Émincé
de lapin et sa purée de brocolis sur un lit de légumes de soleil
; et deux recettes végétariennes : Concassée de tomates et
caviar d'aubergines sur un lit de poivrons ; écrasée de pommes
de terre, fèves et purée de carottes.
Mes
petits plats chauds Sodeb'O
Gourmands et équilibrés
Pour répondre aux convives qui désirent consommer rapidement
autre chose que des sandwiches, pizzas, croque-monsieur et qui se préoccupent
de la qualité et de la fraîcheur de leur repas, Sodeb'O lance une
gamme de plats à la fois modernes (clafoutis, crumble, Tatin…)
et équilibrés (légumes + viande ou poison + dans certains plats :
riz ou purée). Cette gamme se décline en plats 'Minute' prêts
en 2 min au micro-ondes et en plats 'Gourmands' prêts en 15 min au
four traditionnel. Mes petits plats chauds Minute sont : Duo de riz, Clafoutis
version salée, Pizza Gourmande et Duo de légumes. Mes
petits plats chauds Gourmands sont : Crumble légumes du Sud & jambon,
Crumble bouquet de légumes & thon et Crumble petits légumes
& boeuf, Tatin duo de légumes & lardons et Tatin légumes
grillés & jambon. DLC : de 10 à 14 jours selon les plats.
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EPC - LDC Traiteur
Modernes et équilibrés
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Modernisé,
le Navarin printanier EPC-LDC Traiteur.
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Le Colombo
de porc aux aromates des îles dans la gamme Pays du soleil de EPC-LDC
Traiteur.
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EPC-LDC Traiteur propose une quarantaine
de références de plats cuisinés auxquelles viennent s'ajouter
10 à 15 références saisonnières.
Dans ces plats, les sauces sont élaborées à chaud selon les étapes
classiques : suage, pinçage, déglaçage, mouillage, réduction,
liaison, finition…
EPC-LDC Traiteur propose une gamme Tradition-terroir et
une gamme Pays du soleil : - La gamme Tradition-terroir
se compose des grands classiques incontournables : Braisé de boeuf mironton,
Coq au vin façon grand-mère, Boeuf bourguignon, Blanquette
de veau à l'ancienne, Langue de boeuf sauce piquante, Navarin
d'agneau printanier… Certains de ces grands classiques ont été
modernisés. Ainsi, dans le Navarin d'agneau, la traditionnelle garniture est
remplacée par des pommes parisiennes, des fèves et de petits oignons grelots.
Dans d'autres plats, les conseillers culinaires EPC-LDC Traiteur ont ajouté
une pointe d'originalité
avec des épices ou des garnitures peu communes : Filet de lieu noir
et sa sauce aux senteurs de badiane, Sauté d'agneau et sa sauce
aux pois cassés… Toutes ces recherches de modernisation et d'originalité
seront accentuées dans les développements futurs d'EPC.
- La gamme Pays du soleil
vous fait découvrir les saveurs méditerranéennes, asiatiques ou africaines
notamment avec les nouveautés 2008 : Sauté de dinde al pesto,
Boulettes de boeuf au curry rouge et persil chinois, Colombo de porc aux
aromates des îles, Hoki grillé sauce aïoli, Tajine
d'agneau aux pruneaux et aux amandes…
Tous les plats cuisinés EPC-LDC Traiteur renferment au moins
60 % de viande, volaille ou poisson. Et pour vous permettre de proposer à
vos convives des plats équilibrés,
EPC-LDC Traiteur fait évoluer depuis ces dernières années ses recettes
de sauces afin de s'axer préférentiellement sur des jus cuisinés
légers, en intégrant des légumes dans la composition des sauces
et en limitant le taux de sel.
PRATICITÉ ET RAPIDITÉ
Charal
Les Émincés cuisinés
Déjà
enrobés de sauce, les émincés cuisinés Charal.
Pour ses plats cuisinés d'un autre
type, Charal fait appel au procédé de cryo-enrobage. Il consiste à
enrober individuellement au cours de la surgélation, des émincés
de viande ou de poulet précuits avec de la sauce. Résultat : les Émincés
cuisinés Charal, braisés et accompagnés de sauces marquées de
petits légumes, se réchauffent en un clin d'oeil au micro-ondes, au four
traditionnel ou à la casserole sans décongélation préalable.
À vous de choisir l'accompagnement de votre choix. Facilement portionnables,
ces émincés permettent une parfaite maîtrise de votre coût
portion.
Dans la gamme
: Émincés de boeuf cuisinés à la forestière,
>Émincés de boeuf sauce marchand de vin, Émincés
de volaille cuisinés façon blanquette et Émincés
de porc cuisinés à la diable.
Pomona
PassionFroid
Les Mix
Des mélanges précuits de pâtes,
de produits de la mer ou de poulet, des légumes colorés (brocolis,
carottes, tomates, poivrons, aubergines… selon la recette) et… pas
de sauce du tout.
Ces Mix - riches de 20 à 30 % de protéines - peuvent
être servis froids en salades 'fraîcheur' ou bien chauds en plat
principal ou encore en garniture d'accompagnement.
On les remet facilement
en température avec ou sans décongélation, au four, au micro-ondes
ou en sauteuse.
Quatre références au choix
:
Mix norvégienne à base de saumon fumé
et d'écrevisses
• Mix du pêcheur aux fruits de mer
•
Mix fromagère aux légumes du soleil
• Mix méridionale
au poulet (notre photo)
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L'Hôtellerie Restauration n° 3067 Hebdo 7 février 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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