| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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DES IDÉES POUR AMÉNAGER VOTRE ÉTABLISSEMENT
I. Dehors : penser à sa terrasse Si on a la chance d'en posséder une, c'est la meilleure solution et probablement la moins compliquée à mettre en oeuvre. L'arrêté dispose : "Il est permis de fumer sur les terrasses, dès lors qu'elles ne sont pas couvertes ou que la façade est ouverte." En revanche, il est primordial de l'aménager.
1 Poser impérativement un auvent ou des maxi-parasols adaptés : vos clients fumeurs apprécieront d'être protégés des intempéries comme du soleil. 2 Séparation de terrasse, claustras : ils permettent de délimiter la zone terrasse. Reportez-vous à la réglementation sur les terrasses (règles locales fixées par arrêté municipal). 3 Trouver un mobilier adapté qui ne soit pas trop encombrant, et privilégier les empilables ou les rétractables dans des matériaux qui supportent les intempéries. Penser à investir dans des housses de protection si l'on n'a pas de local pour stocker ce mobilier. 4 Penser à éclairer convenablement la terrasse. Les bougies ne sont pas suffisantes, bien que le soir, durant la belle saison, elles seront appréciées ! Plusieurs familles de produits répondent à un éclairage de terrasse performant avec une préférence pour les appliques et les encastrés qui ne prennent pas de place. Si on a la chance d'avoir des végétaux, on peut les mettre en valeur avec la lumière (lampes à piquer ou à poser). Les fournisseurs de parasols proposent souvent d'incorporer de la lumière au produit. 5 Mettre des cendriers sur les tables, mais aussi sur pieds pour que les mégots ne jonchent pas le sol. Penser à remplir de sable les cendriers sur pieds. Le sable a la particularité d'étouffer les mégots, mais présente l'inconvénient de s'envoler et de se répandre en cas de grand vent ! Il existe aussi du sable désodorisant, plus cher et plutôt recommandé pour l'intérieur. 6 Prévoir un chauffage de terrasse pour prolonger sa convivialité. Les parasols chauffants sont parfaitement adaptés puisque la zone est ouverte, mais ils prennent souvent beaucoup de place et chauffent une surface assez restreinte. Les chauffages halogènes à infrarouge les remplacent avantageusement, car ils prennent peu de place et dispensent une chaleur instantanée sur des grandes surfaces. Ils peuvent être incorporés à des parasols. L'investissement n'est pas le même qu'avec un parasol chauffant. 7 Sonoriser la terrasse lorsque cela est possible. Des solutions invisibles, qui ne prennent pas de place, existent. 8 Embellir avec des plantes et des fleurs. Certaines séparations de terrasse peuvent accueillir des jardinières, ce qui est très pratique.
II. Dedans : pourquoi pas un fumoir ? Vous avez la chance d'avoir un espace qui se prête à une transformation en fumoir, et vous souhaitez proposer cette alternative à vos clients fumeurs ? Voilà ce que vous devez faire. Superficie : Elle ne doit pas être supérieure à 20 % de la surface de l'établissement, et ne doit pas dépasser 35 m2. Un message sanitaire de prévention sera apposé à l'entrée. Les mineurs de 16 ans ne pourront pas y accéder. Pour un très grand établissement, il est possible d'avoir plusieurs fumoirs Obligations : Ces fumoirs sont des lieux clos pourvus de fermetures automatiques sans possibilité d'ouverture non intentionnelle. Ils ne doivent bien entendu pas constituer un lieu de passage. Ce lieu doit respecter les normes d'extraction et de ventilation mentionnées par l'arrêté. La ventilation du local fumeur : L'extraction d'air s'effectuera par ventilation mécanique (type VMC) permettant un renouvellement d'air minimal de 10 fois le volume de l'emplacement par heure. Ce dispositif est entièrement indépendant du système de ventilation ou de climatisation d'air du bâtiment. Un système qui filtrerait l'air enfumé de l'emplacement pour le réintroduire dans la pièce, même 'purifié', ne peut être considéré comme indépendant du système de ventilation du bâtiment. Une évacuation de l'air vers l'extérieur est donc nécessaire à la conformité de l'emplacement avec les normes définies par le décret. Le local doit également être maintenu en dépression continue d'au moins 5 pascals par rapport aux pièces communicantes ce qui signifie en réalité que cette dépression va empêcher la fumée de se répandre ailleurs même si la porte s'ouvre. Il est important de bien étudier les différents systèmes pour répondre à cette réglementation. Les spécialistes de l'air seront en mesure de vous apporter les renseignements nécessaires pour faire vos choix. Et n'oubliez pas que l'installateur ou la personne assurant la maintenance du dispositif de ventilation mécanique devra attester que celui-ci permet de respecter les exigences mentionnées au 1° de l'article R.3511-3 du Code de la santé publique. Le responsable de l'établissement sera, lui, tenu de produire cette attestation à l'occasion de tout contrôle, et de faire procéder à l'entretien régulier du dispositif. Après usage du fumoir : Le personnel de l'établissement ne pourra y pénétrer avant une heure après la fin de l'utilisation du local. Avoir recours alors après nettoyage à des produits type destructeur d'odeurs, mais de préférence naturels, comme Nolfax ou Bioairnat qui donnent d'excellents résultats. Ce ne sont pas des produits aux parfums masquants ou surodorants. Ce sont au contraire des oxydoréducteurs des odeurs et des pollutions. Dans le cas d'un fumoir, Nolfax propose par exemple des traitements permanents par diffusion aérienne qui donne des effets spectaculaires dans le lavage de l'air, l'oxygénation, l'ionisation, avec une impression de fraîcheur et de bien-être. Autre appareil pouvant être très utile : l'O-Clean-CHR distribué par pacoclean.com un nouveau purificateur d'air par ionisation capable de traiter des pièces de 5 à 80 m2.
Complément d'article 3063p37 Carnet d’adresse des fournisseurs qui vous aideront dans vos aménagements pour faire face à l’interdiction de fumer 1 – Auvents et maxi-parasols : 2 – Claustras et séparations de terrasses
: 3 – Mobilier de terrasse : 4 – Eclairage : 5 – Cendriers : 6 – Chauffage : 7 – Sonorisation : Pour retrouver les articles déjà publiés sur Équipements et nouvelles technologies, cliquez ici Article précédent - Article suivant Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts L'Hôtellerie Restauration n° 3063 Hebdo 10 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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SUITE À L'INTERDICTION DE
FUMER
