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	du 3 janvier 2008	ÉQUIPEMENT

nouvelles technologies

FRANÇOIS BIGOT GÈRE SON HÔTEL GRÂCE À L'INFORMATIQUE ET À INTERNET

La Bourboule (63) Déjà en 1984, alors qu'il sort de l'école hôtelière de Chamalières, le jeune François Bigot impose l'informatique dans l'établissement familial fondé par sa grand-mère. Vingt-quatre ans plus tard, il commercialise son hôtel en grande partie grâce à internet et son PMS Fiducial Informatique interfacé Reserv'IT.

De gauche à droite : Pierre Marneur (chef de projets Hôtels Restaurants chez Fiducial), François Bigot (directeur de l'hôtel Le Charlet), Bernard Dupuy (responsable commercial département CHR de Fiducial), Vincent Roque (chef de produits HR, Fiducial) et Jérôme Charbonnel (adjoint de direction Le Charlet).

A 24 ans, en 1984, François Bigot avait déjà créé une petite révolution en faisant rentrer l'informatique dans l'hôtel familial. À l'époque, ce sont les prémices de l'informatique hôtelière, et pour ce type d'établissement, l'investissement semble complètement surréaliste. Vingt-quatre ans après, et désormais aux commandes de l'hôtel Le Charlet à La Bourboule, il est toujours à la pointe des nouvelles technologies. "Chaque fois qu'on rénove, j'en profite pour compléter les services technologiques. Je me suis toujours appuyé sur des professionnels et je suis un client très fidèle lorsque j'obtiens satisfaction. C'est comme ça que le bâtiment a toujours été câblé correctement et que j'ai pu suivre les évolutions sans avoir à subir des travaux gigantesques." Dès qu'il a été en mesure d'installer le wifi dans son établissement, il l'a fait : "C'est gratuit pour tous mes clients et la technologie sans fil est disponible dans les chambres comme dans les parties communes. Au bar, nous avons même installé un poste en libre-service paramétré suivant les besoins de mes clients. Ils peuvent, par exemple, sélectionner une carte pour faire une randonnée." Quant à son site internet, il le réalise lui-même avec le logiciel Frontpage et le fait héberger "à Clermont, chez un hébergeur de confiance". Il y a intégré l'outil de réservations en temps réel Reserv'IT qui lui offre aussi le paiement sécurisé (Pay Box).

Un PMS qui positionne le client au cœur de toute l'activité

Côté PMS, il a choisi le logiciel FHR Version 7.4.2 (Fiducial Hôtel-Restaurant), nouvelle version de Loghorest (Logiciel Hôtels Restaurants), certifié Reserv'IT, qui lui permet de faire redescendre directement les réservations sur le planning de l'hôtel. "Je travaille avec Bernard Dupuy depuis presque dix ans. Je l'ai rencontré lorsqu'il s'occupait du logiciel Loghorest, racheté en 2002 par Fiducial." Aujourd'hui, les solutions informatiques de Fiducial Hôtel-Restaurant proposent différents modules pour gérer de A à Z un établissement hôtelier et un restaurant. Par exemple, Fiducial Hôtel positionne le client au cœur de toute l'activité, et permet à l'utilisateur d'accéder directement à toutes les informations dont il a besoin, quel que soit le module dans lequel il travaille : planning, facturation, réservations… L'outil est convivial, facile, et s'interface avec les autres modules disponibles comme l'outil restaurant, la gestion des stocks, la compta ou la gestion sociale et la paie. Le Charlet est un hôtel 2 étoiles, Logis de France, qui abrite 36 chambres et 14 appartements/villas meublés. L'établissement travaille aussi bien avec une clientèle individuelle de passage qu'avec une clientèle de séjour du fait de son implantation dans une ville de cure. "Pour les longs séjours, la facturation est toujours un peu complexe. Il est important d'avoir la possibilité de regrouper les dépenses et de les traduire suivant le forfait qui a été établi à l'avance. L'outil de facturation est très souple, et je dispose de nombreuses fonctionnalités pour la recherche des prestations fournies", explique François Bigot, qui manie également la gestion de planning avec dextérité. "Il est vrai que dès que l'on utilise internet pour vendre ses chambres, il faut être très précis. Personnellement, j'ai tendance à être prudent surtout parce que je travaille avec des longs séjours. Parfois je me rends compte que je ne libère pas assez de chambres en ligne. Mais très souvent, dans ce cas, les clients m'appellent directement pour s'assurer que l'hôtel n'est pas complet. S'ils veulent absolument confirmer par internet, je relibère des chambres instantanément en ligne. Pour moi, il y a aussi une garantie de paiement."

Un planning convivial qui possède une fonction 'délogement' permettant en un seul clic de transférer le contenu d'une chambre vers une autre.

Une gestion rigoureuse du restaurant

Au sein du restaurant, François Bigot utilise également beaucoup le module de gestion des stocks et particulièrement les fiches techniques qui y sont rattachées. "Nous avons beaucoup de randonneurs à qui nous proposons des formules paniers-repas à emporter, composés de casse-croûte et de diverses salades. Chacune possède sa fiche technique, ce qui nous permet d'établir des prévisions très strictes en termes d'achat et de prix de revient. J'ai même détaillé toute la composition du panier-repas, y compris la vinaigrette, la boîte qui sert de contenant et les couverts jetables. De cette manière je n'ai jamais de surprise ni de rupture", commente François Bigot en parfait gestionnaire qui reconnaît qu'utiliser ce type d'outil nécessite aussi d'y investir un peu de temps, largement compensé par les économies que l'on peut réaliser grâce aux prévisionnels d'achat et de fabrication. Il souligne aussi que les fiches techniques sont très utiles en saison lorsqu'il y a du nouveau personnel en cuisine qui ne connaît pas encore bien les recettes.

Au total, François Bigot a installé 8 postes dans son établissement fonctionnant tous en réseau (front office, bar, cuisine, restaurant et administration). Il possède également un poste mobile à partir duquel il peut voir et contrôler les différents outils (et plus particulièrement le planning) à distance si jamais il quitte l'établissement.

Enfin, il reconnaît qu'en s'appuyant sur le réseau Fiducial il n'a aucune préoccupation technique : "C'est l'avantage de travailler avec un groupe comme celui-ci qui possède une hot-line disponible 7 jours sur 7, de 7 heures à 21 heures, et qui peut, à distance, régler le moindre problème."

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L'Hôtellerie Restauration n° 3062 Hebdo 3 janvier 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE