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FLANNAGAN'S PUB, BERNARD'S
FARM, MOULIN À BIÈRES, LES 3 BRASSEURS...
L'empire nordiste Happiette a trouvé
ses repreneurs
Nord (59) Pendant vingt ans, Bernard Happiette aura été
à la tête de nombreux établissements, restaurants, microbrasseries,
hôtels. Suite à l'échec du bar Happy Days, c'est l'ensemble
de la holding qui a été placé en redressement judiciaire, et vendu
à différents acheteurs. Près de 70 salariés sont concernés.
Les 3 Brasseurs
à Dunkerque. C'est le crash de Happy Days, à l'étage au-dessus,
qui a fait vaciller le royaume. |
Valérie
Blanckaert, un parcours étonnant, de la section sport études à
la restauration, en passant par la grande distribution et la logistique, et
un bar-tabac avant de reprendre Les 3 Brasseurs et le Moulin à Bières.
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L'échec
de l'établissement Happy Days à Dunkerque a fait tanguer tout le navire
de Bernard Happiette. Depuis 2006, sa holding était en redressement
judiciaire. Tout s'est finalement joué fin mai 2007 au tribunal de commerce.
Les enseignes vendues étaient de belles affaires et ont attiré des repreneurs
à forte personnalité en quête de succès.
Les trois associés de la SARL Triaco ont
repris le 1er juin l'hôtel-bureau Express by Holiday Inn d'Arras,
98 chambres, 4 salles de séminaire, 10 salariés. "Une affaire qui se
développe, avec l'ouverture d'une activité snack au bar", commente
sa directrice Maryse Wuilbaut. Éric Leprince, ingénieur
en télécommunications, avec diverses expériences de chef de projet
en poche, voulait être patron. C'est chose faite au Flannagan's Pub de la
Cité Europe de Coquelles, près de Calais, depuis le 4 juin. Il y a appris
la difficulté de constituer et mener une équipe de 4 personnes, et aussi
le caractère très prenant de ce métier. Globalement "dans les
prévisions", Éric Leprince attend ce qu'on appelle à la Cité
Europe "la saison" (les fêtes) pour en savoir plus. C'est aussi le
cas d'Yvon Nayet, repreneur de Bernard's Farm à la Cité Europe,
qui devient le Comptoir du Malt.
i>"La taille et l'emplacement nous convenaient", se souvient-il. "Nous",
c'est-à-dire Yvon, Joël et Véronique Nayet,
trois frères et soeur issus d'un milieu commerçant, déjà
à la tête des 3 Brasseurs d'Amiens. Il a fallu réinvestir dans
la cuisine, mais l'emplacement est beau. Bière et whisky, pizzas et tartes
à la flamme, carte brasserie et plats régionaux situent la carte. Avec
14 personnes, le point mort navigue entre 1,2 et 1,3 ME.
Des établissements "bien
en place"
Valérie Blanckaert
s'est battue pour enlever les deux gros morceaux ensemble. Les 3 Brasseurs de Dunkerque,
et le Moulin à Bières de la Cité Europe, 19 et 21 personnes respectivement
pour 1,7 et 1,9 ME de CA en rythme annuel actuel. Là aussi, la 'saison' sera
déterminante. Son mari à Dunkerque
et sa soeur à Coquelles la secondent. Aux 3 Brasseurs, "j'ai, dans l'ordre,
remis en place la cuisine et l'hygiène, l'accueil et les équipes, avant
de communiquer, et, cet automne, de relancer les animations", dit-elle. Cette
ancienne de la grande
distribution juge le concept Les 3 Brasseurs "très bon", et note l'aide
efficace du franchiseur. Elle a trouvé le Moulin à Bières, que
Bernard Happiette n'avait jamais quitté, "bien en place", avec du personnel "très professionnel". L'objectif
est tout de même de relancer la machine. Valérie Blanckaert vise 2 ME
de CA pour chaque établissement, ce qui suppose à terme d'étoffer
l'effectif de Dunkerque, si le succès est là.
Alain
Simoneau zzz22v
| Le brasseur du littoral
"J'adore monter des affaires !" C'est
la profession de foi que l'on retiendra de Bernard Happiette, à présent
retiré de l'hôtellerie-restauration pour se consacrer à ses
chers trotteurs. De la vingtaine d'entreprises, que l'ancien footballeur, puis
tenancier de la buvette face au stade du Losc à Lille, aura créées,
retenons les plus spectaculaires de ces vingt dernières années. L'hôtel
Holiday Inn de Calais Nord, toujours un franc succès, a été vendu
à un groupe belge. La création de la Cité Europe au milieu
des années 1990 près du terminal Eurotunnel de Calais lui donne de bonnes
idées. Son Moulin à Bières, une vaste microbrasserie, sera
le moteur de la zone restauration, la Cité Gourmande. Il y adjoint, en
tirant les tuyaux de la brasserie, le restaurant Bernard's Farm, en mitoyenneté,
et le Flannagan's Pub, un pub irlandais. Mais les années 2000 sont moins
favorables. La fréquentation anglaise de la Cité Europe marque
le pas, à cause d'un euro élevé, de la disparition du duty
free et de la limitation de l'importation du tabac et de l'alcool ; à
cause aussi de la concurrence d'autres destinations servies par le low-cost aérien.
Bernard Happiette suit tout de même les promoteurs de Marques Avenue, à
proximité, et y installe la Fabrique à Bières. Entre-temps, il
a ouvert Les 3 Brasseurs à Dunkerque, qui deviendra une bonne affaire après
des débuts difficiles. L'échec de l'investissement, 1,8 ME en 2005, dans
le concept à ambiance musicale Happy Days, un étage plus haut et sous
la même raison sociale, ébranle l'édifice. Le coeur n'y est plus,
Bernard Happiette vend. Mais pas n'importe comment. Ce sera son dernier devoir professionnel.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3061 Hebdo 27 décembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION
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