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	du 25 octobre 2007	SOLUTIONS CUISINE

ÉTIQUETAGE OBLIGATOIRE

Savoir reconnaître les échalotes traditionnelles

Après dix ans de démêlés et de négociations avec les instances européennes et françaises, les producteurs français d'échalotes sont satisfaits de l'obligation qui consiste, aujourd'hui, à bien différencier le mode de culture des échalotes sur l'étiquetage et sur l'affichage en magasin. Désormais, les acheteurs pourront faire la différence entre les 'échalotes traditionnelles' et les 'échalotes issues de semis'. Ceci est important pour les amateurs de bons produits. Issues d'un bulbe, les échalotes traditionnelles sont plantées et récoltées à la main, séchées au soleil et conservées dans les règles de l'art. Elles sont plus riches en saveur, leur texture est croquante, et elles présentent une excellente tenue à la cuisson. zzz22v AL0607

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L'Hôtellerie Restauration n° 3052 Hebdo 25 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE