du 18 octobre 2007	CAMPUS

UN CONCOURS DE PLUS EN PLUS SÉLECTIF

Le Nérios d'Or à Ludovic Davouze

La joie de la victoire pour Ludovic Davouze.

Le trio de tête : Ludovic Davouze, Bertrand Gagneur et Cédric Fritsch.	Le concours Nérios jeunes : Adel Dakkar, Jérémy Daurat et Émilie Brun.

Le prestige du concours culinaire des Nérios d'or s'affirme et s'amplifie d'année en année. Le président du jury, Pascal Barbot (L'Astrance à Paris, 3 étoiles) a noté le niveau des six finalistes, "séparés par très peu de points". Mais comme il faut un vainqueur, c'est Ludovic Davouze, Hôtel du Palais à Biarritz qui a gagné la 19^e édition des Nérios. Il devance Bertrand Gagneur, de l'Abbaye Saint-Ambroix à Bourges. Une fois encore, les hommes de François Adamski, Bocuse d'or 2001 et Meilleur ouvrier de France 2007, montrent leur efficacité dans une compétition gastronomique : le vainqueur 2005, Yoann Gérard Huet, venait des cuisines de cet établissement. Cédric Fritsch, du casino Lyon Vert La Rotonde, prend la troisième place devant Jérôme Jaegle, restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar , Sébastien Rochel, La Bonne Étape à Château-Arnoux et Marianne Dufour, le Buerehiesel à Strasbourg.

Côtés jeunes
Le jury, emmené par Valérie Saignié de La Ferme Saint-Sébastien à Charroux, a mis sur la plus haute marche du podium Adel Dakkar, du lycée Valéry Larbaud à Cusset. En deuxième place, Jérémy Daurat, du lycée Emmanuel Chabrier à Yssingeaux, a devancé Émilie Brun, apprentie aux Ducs de Bourbons à Montluçon, Alexandre Borie, IFI03 et apprenti au Lyon d'Or à Estivareilles, Guillaume Cury, lycée Jean-Monnet à Yzeure et Pierre-Yves Derepas, lycée professionnel Saint-Vincent à Montluçon.

Nérios de platine
Dans les produits imposés cette année, il y avait du lapin de l'Allier, de la joue et du faux-filet de Charolais, des légumes oubliés : potimarron, raves, panais, etc. Jean-Pierre Bujard, coprésident de l'association culinaire des Nérios d'or, a aussi dévoilé les pistes qu'allaient suivre les organisateurs pour fêter les vingt ans de la manifestation, les Nérios de platine. "Nous allons réunir les vainqueurs des dix dernières années pour une finale des finales avec comme jury tous les anciens présidents de jury de cette même période et à la direction suprême, Paul Bocuse ou Pierre Troisgros."
Pierre Boyer zzz14

Les Nérios d'Or
11 bis rue Jean-Jacques Rousseau
03310 Néris-les-Bains
Tél. : 04 70 03 66 53
nerios.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3051 Hebdo 18 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE