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du 13 septembre 2007 |
LA UNE |
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Trophée Ruinart 2007, Antoine Pétrus Meilleur jeune sommelier de France
: le Ruinart du Meilleur jeune sommelier de France
a été remporté par Antoine Pétrus, 24 ans. L'émotion était
d'autant plus vive lundi, au 3 rue des Crayères à Reims, que c'était
la 26e et dernière édition du trophée après un quart
de siècle d'existence. Pour Serge Dubs, président de l'Union de la sommellerie
française, à l'émotion succède un "nouveau chapitre".
Si la maison Ruinart a choisi d'abandonner sa branche concours, celle-ci a confirmé
son partenariat avec l'UDSF.
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À 40 mètres de l'église, un bar-tabac varois doit fermer :
la cour d'appel d'Aix-en-Provence vient d'ordonner
la fermeture du Bar des Cascades, à La Motte, au motif qu'il est situé
dans une zone protégée de 40 m, instaurée autour de l'église.
Pendant des années, personne n'a rien trouvé à redire alors que
l'établissement était accolé à l'église. Après avoir
déménagé de l'autre côté de la place à la demande
de la mairie, on reproche à Érik Beruti d'exploiter son bar-tabac
à seulement 38 mètres de l'église.
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SOMMAIRE
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ÉDITO |
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Pour
quelques mètres de plus... |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
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Après un déménagement de quelques mètres, trop près de l'église, un bar
varois doit fermer |
| RESTAURATION |
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La Bourse |
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Après Pinxo, le chef étoilé récidive, Alain Dutournier lance La Sydrerie de
l'Étoile
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La passion de créer de former, Pierre Hermé en perpétuelle recherche de
"goûts qui n'existaient pas" |
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Coup de chaud sur les terrasses à Metz (57) |
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Tribune libre, la restauration est un métier de service |
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La
passion de la cuisine, Le Ricochet, pour mieux rebondir |
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RESTO CONCEPT |
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Avec cinq familles de concepts chez Unibail, la restauration, une vitrine
pour les centres commerciaux |
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PIZZA & PASTA |
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Restauration ludique, des pizzas qui se commandent au mètre |
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Développement international, La Boîte à Pizza s'installe à Shanghai |
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HÔTELS |
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La Bourse |
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New-look
signé Patrick Jouin et restauration revisitée par Pierre Gagnaire, nouveau
départ pour Campanile |
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En bref |
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Pour
mieux booster le développement de Motel 6, Accor boucle la vente de Red Roof |
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Après
le passage du cyclone Dean, coup de pouce pour les Antilles |
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Filiale hôtelière du Groupe Pierre & Vacances, la chaîne Latitudes Hotels
vise 2 000 chambres d'ici à 2010 |
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Deux hôtel et une plage, le Cézanne et le Renoir, nouveaux venus dans la
paysage cannois |
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L'agrandissement de son hôtel La Bergerie est bloqué, Fabien Galibert
poursuit le combat |
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CONJONCTURE |
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Baromètre Deloitte & Associés, beau temps pour l'hôtellerie française en
juillet |
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Saison touristique, suite du bilan estival 2007, région par région |
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Transactions, l'indicateur 'Ventes de fonds de commerce' |
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JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
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Mémo |
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L'administration fiscale apporte des précisions, provisionnement et
amortissements des dépenses de mise en conformité |
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COURRIER DES LECTEURS |
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Les
questions de la semaine |
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PETITES ANNONCES |
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Les annonces de la semaine |
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RÉSULTATS D'EXAMENS |
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Liste des écoles |
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CAMPUS |
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Nominations |
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Toulouse (31),
lycée d'Occitanie, une formation au métier de concierge d'hôtel
Dugny (93), lycée
hôtelier et commercial François Rabelais, promouvoir l'apprentissage et
s'ouvrir au monde
Dijon (21), lycée
polyvalent Le Castel, le challenge du susciter des vocations
Metz (57), lycée
hôtelier Raymond Mondon de Metz, un nouveau proviseur et un CFA très attendu
Éragny-sur-Oise
(95), lycée Auguste Escoffier, une rentrée chargée mais sereine |
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LA PAGE DU CHEF |
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Le livre de la semaine |
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Recette de chef à chef -
Panna cotta au kirsch, biscuit amandes et fraises poêlées, glace à la gousse
de vanille |
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SOLUTIONS CUISINE |
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Pour protéger
l'environnement, utilisez des lessives-linge sans phosphates |
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LICENCE IV |
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Microbrasserie, Ninkasi : 'échec et malt' lyonnais
Idées
cocktails, Tanquenay No. Ten donne le rythme |
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VINS |
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Concours du Meilleur jeune sommelier de France 2007, Antoine Pétrus au
sommet de l'ultime trophée Ruinart |
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Dans un esprit davantage ludique, les Grands Vins Mercure ont opté pour
l'accessibilité |
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HISTOIRE DE |
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Un
établissement inspiré de la pension espagnole, Vertigo, un hôtel décalé et
convivial |
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AU FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie
Restauration n° 3046 Hebdo 13 septembre 2007
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