| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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12 restaurants pour un groupe prospère BLUE ELEPHANT : L'AMBASSADEUR DE LA CUISINE THAïE à TRAVERS LE MONDE
Née du mariage d'un Belge, Karl Steppe, avec une Thaïe, Nooror Somany, et grâce à l'appui de quelques partenaires financiers, Blue Elephant est aujourd'hui une holding prospère dont le siège social est basé à Londres. Le groupe, fondé en 1980 à Bruxelles, comprend aujourd'hui douze restaurants Blue Elephant - dont certains sont gérés en franchise -, deux restaurants La Porte des Indes, une société d'import-export basée à Bangkok qui fournit l'ensemble des restaurants en produits alimentaires frais, fruits, fleurs mais aussi objets de décoration, vaisselle... Plus récemment, l'enseigne Blue Elephant a choisi de retranscrire l'authenticité de la cuisine thaïe qu'elle sert dans ses établissements en lançant une ligne de produits traiteur à l'attention du grand public. Un laboratoire de production (Blue Elephant Catering) a vu le jour dans la banlieue de Bangkok et permet aujourd'hui d'approvisionner magasins et épiceries fines à travers le monde. En France, on peut trouver les produits Blue Elephant à Paris, dans les Daily Monop', à la Grande Épicerie du Bon Marché ou au Lafayette Gourmet. Les ingrédients de base sont également disponibles, comme les fameuses pâtes de curry (rouge, verte ou jaune…) 100 % naturelles et fabriquées à partir d'herbes fraîches et d'épices. Le groupe les fabrique spécifiquement pour ses besoins et en a fait aussi un produit phare de sa gamme. À l'occasion du salon Thaifex Food - Asia 2007, le groupe avait même investi dans un stand afin de mieux faire connaître ses produits qu'il exporte aujourd'hui partout dans le monde. zzz22v
Une école de cuisine thaïe pour former les cuisiniers et les particuliers Inaugurée en 2002, l'école de cuisine Blue Elephant est installée au 2e étage des anciens locaux de la chambre de commerce sino-thaïe de Bangkok. Le bâtiment, construit au début du XXe siècle, est une petite merveille architecturale et devait pourtant être détruit pour laisser place à l'un des innombrables gratte-ciel de la ville. Lorsque les bulldozers sont arrivés, "une chaîne humaine s'est formée spontanément pour éviter la destruction du site", explique Karl Steppe qui loue désormais le lieu où il a installé son restaurant, mais aussi un bar - The Blue Bar - particulièrement remarquable avec son comptoir de 12 mètres, taillé dans un seul tronc de teck !
Au dernier étage du bâtiment,
c'est le royaume de Nooror, l'épouse de Karl, qui dispense les cours de cuisine
"de la cour royale", c'est-à-dire la cuisine thaïe la plus raffinée,
celle que l'on sert au roi et qui ne comprend que des plats exceptionnels et délicats
qui doivent flatter non seulement le palais mais aussi la vue et l'odorat. La cuisine
royale thaïe est appelée ainsi par opposition à la cuisine régionale
pratiquée au quotidien dans chaque province. C'est donc ici que sont formés
tous les chefs de la chaîne Blue Elephant, mais aussi tous ceux qui veulent
s'initier aux subtilités de la gastronomie thaïe. Car ce que préfère
Nooror, c'est aussi réinventer des recettes anciennes en les remettant au goût
du jour, en apportant une touche de modernité. C'est ainsi qu'elle a réintroduit
le curry vert de poulet noir ou les brochettes de buffle… Mais elle aime aussi
présenter à ses élèves des recettes basiques et incontournables
comme la soupe Tom Yam Koong ou les Stir Fried Rice Noodles Phad Thai Blue Elephant*.
Recette du complément d'article n° 3043p24
Retrouvez d'autres reportages sur la Thaïlande sur lhotellerie.com Article précédent - Article suivant Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts L'Hôtellerie Restauration n° 3043 Hebdo 23 août 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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Créée il y a plus de vingt-six ans,
l'enseigne des restaurants Blue Elephant est désormais connue et reconnue dans
le monde entier comme l'emblème de la cuisine royale thaïe. Mais Blue
Elephant, c'est aussi une école de cuisine réputée et une gamme de
produits alimentaires. 
