du 11 janvier 2007	LA PAGE DU CHEF

DERNIÈRE MINUTE

NOUVEAUX PRODUITS ET SERVICES À DÉCOUVRIR AU SIRHA 2007

Quelques produits à découvrir en complément de la présentation des nouveaux produits et matériels exposés au Sirha et proposés dans le supplément L'Hôtellerie Restauration Magazine joint à cet hebdomadaire et sur le site www.lhotellerie.fr

Barry Callebaut
Chocolats Origine et Plantation

À l'occasion du Sirha, Barry Callebaut vous fera découvrir sa gamme de Chocolats couverture Origine qui vient de s'enrichir de 3 nouvelles références : Mexique, Ghana et Venezuela. Cette gamme compte ainsi 5 références de Chocolat couverture Origine noirs : Venezuela, Mexique Tanzanie, Cuba et Saint-Domingue et 2 références de chocolat au lait : Ghana et Papouasie. Ces chocolats sont certifiés casher. Avec cette gamme Cacao Barry vous fera déguster un chocolat noir issu de sa nouvelle plantation Alto el Sol et en millésime 2006. Ce chocolat couverture noir à 65 % de cacao est fabriqué à partir de fèves récoltées exclusivement pour Cacao Barry. Il se caractérise par un arôme persistant, exceptionnellement fruité et légèrement acidulé. Il a inspiré des chefs tels Régis Marcon ou Paco Torreblenca en Espagne. Enfin, une partie du Stand Cacao Barry sera entièrement dédiée à son nouveau concept de création de chocolat : l'Or Noir™, un concept qui vous permet de mettre au point sur mesure une recette de chocolat à votre convenance et qui vous sera réservée en exclusivité par Barry Callebaut.
Hall 1 - Stand 1 512
Tél. : 01 30 22 84 17

Valrhona
8 nouveaux chocolats

Pâtissiers et chocolatiers sont invités par Valrhona à découvrir 8 nouvelles références de chocolats professionnels qui offrent plus de possibilités dans le travail du chocolat et plus de sensations gustatives : Palmira, un 'Chocolat de Domaine' à usage professionnel issu de la renaissance d'une variété de fèves oubliées, le Porcelana ; les deux couvertures Grand Cru de Terroir, Taïnori de République Dominicaine et Alpaco d'Équateur, qui présentent les notes aromatiques caractéristiques des terroirs d'où elles sont issues, et permettent des recettes et des créations exceptionnelles ; les pures pâtes de cacao Grand Cru de Terroir qui permettent au professionnel du chocolat de personnaliser ou de renforcer ses préparations en respectant l'origine de chacune de ses couvertures, et enfin Abinao (notre photo), Mariage de Grands Crus à 85 % de cacao, un chocolat très puissant à l'amertume soutenue par la force de ses tanins. Pack de 3 blocs de 1 kg. Par ailleurs, Valrhona vous fera part en avant-première de la création de la Fondation Valrhona pour le goût.
Hall 2 - Stand 2 128
Tél. : 04 75 07 90 90

Un espace dédié à la viande

• Le CIV, Interbev, Beviralp, Interbev Bourgogne, Pacabev et Fil Rouge (fédération interprofessionnelle des Labels Rouges, IGP AOC) se réuniront sur le même Stand Hall 66 - Stand 66 1020 pour trois objectifs communs :
1 - Renseigner sur les démarches spécifiques à l'approvisionnement des viandes en RHD, sur les innovations liées à la praticité des viandes en RHD et sur les informations techniques de traçabilité.
2 - Informer sur les apports nutritionnels via le Programme national nutrition santé (PNNS) grâce notamment à la présence sur le Stand d'une diététicienne agréée.
3 - Expliquer les signes de qualité des viandes. Différents documents d'information seront mis à la disposition des visiteurs, dont des dépliants explicatifs sur les morceaux de viande, des livrets recettes thématiques.

• Fil Rouge et Interbev Bio proposeront également sur leur propre Stand - Hall 66 - Stand 66 1014 - un lieu d'échange avec les opérateurs aval des filières Bio et Label Rouge afin de proposer des solutions d'approvisionnement de ces viandes Bio
et Label Rouge en RHD.
• Les Produits Tripiers animeront sur leur Stand - Hall 66 - Stand 66 1120 - un espace dégustation, visant à démontrer la qualité et la praticité des produits tripiers. Des recueils de recettes seront remis aux visiteurs qui pourront aussi échanger avec les acteurs de la filière sur les modalités de préparation, d'élaboration, de conditionnement des produits tripiers.

Cuisinez avec Vrai Restauration

Émincés de poulet à l'Italienne et à la Grecque.

L'Émincé de poulet à l'italienne et l'Émincé de poulet à la grecque Cuisinez Vrai Restauration, proposés par la société Socavi-Vatelis, notamment pour la vente à emporter, sont deux nouvelles recettes actuelles et équilibrées, inspirées de la cuisine méditerranéenne, pour réaliser très simplement des salades, sandwiches chauds ou froids originaux. Ces émincés de poulet sont préparés à partir de muscles entiers et sont cuits à coeur. Les marinades sont travaillées à base de tomates/basilic (recette italienne) et citron/menthe/yaourt (recette grecque). Elles apportent à la volaille une texture moelleuse et une saveur unique.
Hall 9 - Stand 9 343
Tél. : 02 96 29 51 01

Boeuf Yorkshire Select et Agneau gallois Masse

L'Agneau gallois.

En complément du boeuf gallois dont la production est confidentielle, Masse vous propose du boeuf anglais Yorshire Select, tendre et savoureux. Quant à l'Agneau gallois, c'est un agneau de présalé. Les côtes et estuaires du Pays de Galles disposent en effet de longs rivages bordés de pâturages exposés aux marées et aux embruns du Gulf Stream. La végétation unique qui pousse dans ces pâturages confère à la viande une saveur légère et subtile. La production est saisonnière et la meilleure période s'étale de juin à octobre lorsque les sorties d'agneaux sont les plus importantes.
Hall 3 - Stand 3 218
Tél. : 04 78 42 65 29

Viandes et salaisons d'ici et d'ailleurs Denaux

Atelier de découpe de viande, la société Denaux propose toute une gamme de viandes haut de gamme sélectionnée dans nos terroirs ou dans ceux des pays étrangers. À découvrir : l'Agneau fermier du Quercy Label Rouge, le Veau fermier élevé sous la mère ou la Viande de boeuf Hereford d'Irlande. Ces trois viandes seront mises en scène par les chefs Patrick Gautier - La Madeleine à Sens, Jean-Paul Jeunet à Arbois, Claude Leblanc second de Jean-Michel Lorrain de la Côte Saint-Jacques, le lundi 22 janvier et le mardi 23 janvier. Sur le Stand Denaux, vous pourrez également découvrir la viande de boeuf Wagyu d'Australie. Le Wagyu, issu d'une souche de boeuf de Kobe japonais, donne une viande très persillée, tendre et savoureuse, parfait dans des recettes à connotation asiatiques. Cette viande est proposée en muscle, mais également en hamburgers surgelés de 150 g sous la marque Kobe Burger d'Australie, ces derniers sont déjà proposés en room-service par de grands hôtels internationaux. Et Jean Denaux tient à séduire ses visiteurs en leur faisant déguster une trilogie de jambons secs préparés avec des porcs noirs, porcs dont la viande est pleine de caractère et de parfums.
À découvrir : le Jambon de porc noir gascon de Bigorre, le Culatello de porc noir de Parme (noix de jambon enveloppée dans une vessie de porc qui bénéficie d'un séchage-affinage de 18 à 24 mois) et un tout nouveau jambon sec préparé avec du porc Cul Noir de Saint-Yriex, abattu entre 18 et 24 mois et qui bénéficie d'une période de séchage-affinage pendant 18 à 24 mois également. Ces Jambons secs Cul Noir de Saint-Yriex pèsent 12 à 14 kg : ils sont commercialisés désossés et en noix. 3 produits d'exception qui raviront vos convives.
Hall 3 - Stand 3 112
Tél. : 03 86 97 83 61 zzz44

Les Grands Prix de l'Innovation (article du 14 décembre 2006)
2 000 exposants attendent votre visite (article du 21 décembre 2006)
Bienvenue au Sirha 2007 ! (article du 11 janvier 2007)
Du 20 au 24 janvier à Lyon, le Sirha, c'est très tendance (article du 11 janvier 2007)
Les nouveaux produits d'aujourd'hui et de demain (article du 1er février 2007)
Du 20 au 24 janvier à Lyon, les concours du Sirha (article du 1er février 2007)

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L'Hôtellerie Restauration n° 3011 Hebdo 11 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE