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GUIDES BELGIQUE, LUXEMBOURG,
PAYS-BAS ET ITALIE 2007
Michelin : coup de tonnerre
en Belgique
Michelin a dévoilé cette semaine les nouveaux
promus ou déchus de 4 pays : Belgique, Luxembourg, Pays-Bas et Italie. C'est
en Belgique, avec la perte de la 3e étoile de Comme chez Soi
à Bruxelles, que le guide 2007 a fait le plus de bruit.
Lionel Rigolet
et Pierre Wynants, restaurant Comme chez Soi à Bruxelles : de 3 à
2 étoiles dans le guide Michelin Belgique & Luxembourg 2007. |
Dès
la semaine dernière, des bruits avaient circulé : Comme Chez Soi à
Bruxelles, restaurant rendu célèbre grâce à la cuisine de
Pierre Wynants, perdrait ses 3 étoiles. Aujourd'hui, c'est confirmé. Cet
été, Pierre Wynants, tout en procédant à l'inauguration de
la nouvelle cuisine, avait officialisé sa succession. Il confiait les cuisines
à Lionel Rigolet, son bras droit en cuisine depuis 10 ans. Il restait bien
sûr actif au sein de l'établissement. "Nous respectons la décision
du guide. On n'a pas à juger, dit Laurence Rigolet, fille de Pierre Wynants
et épouse de Lionel Rigolet. Il y a toujours moyen de s'améliorer.
Nous ferons notre possible pour la récupérer rapidement. Le coup est plus
rude pour mon père."
Le problème de la succession
Le patron des guides Michelin, Jean-Luc Naret,
souligne de son côté qu'une transmission entraîne quasi invariablement
un changement dans le guide et toujours une évaluation répétée
par les inspecteurs : "On ne peut que saluer les 27 ans de 3 étoiles de
Pierre Wynants qui a fait rêver de nombreux jeunes à travers le monde.
Nous avons appris la transmission du restaurant à son gendre. On ne peut
que lui souhaiter de récupérer cette 3e étoile, qui sera
la sienne." Il reste 2 restaurants arborant 3 étoiles en Belgique. Autres
mouvements : l'arrivée du Pastorale à Reet en 2
étoiles avec Bart de Pooter en cuisine. Dans le même temps, Le Château
de Mylord (changement de chef) et La Bergerie à Namur passent de 2 à
1 étoile.
On notera que le guide Michelin Benelux
est désormais scindé en deux : le Michelin Belgique & Luxembourg
(1 159 restaurants et 774 hôtels), et le Michelin Pays-Bas (718
restaurants et 672 hôtels). Côté Pays-Bas, Michelin a promu
2 restaurants à 2 étoiles et 8 à 1 étoile.
En Italie, le guide ne bouge pas en
3 étoiles (toujours 5), 5 restaurants entrent dans la catégorie 2 étoiles,
23 en 1 étoile. Le guide Michelin Italia 2007 (2 692 restaurants et
3 966 hôtels) est accompagné d'un collector : une reproduction du tout
premier guide couvrant l'ensemble du territoire italien. C'était il y a 50
ans, en 1957.
Nadine
Lemoine zzz22i
| Le palmarès : Belgique, Luxembourg, Pays-Bas
et Italie Michelin Belgique
& Luxembourg 2007
BELGIQUE
Nouveaux étoilés
• 3 étoiles
: 0 (2 au total en Belgique dan
l'édition 2007).
• 2 étoiles : 1 Pastorale à Reet (12 au
total).
• 1 étoile : 6 (87 au total) : Philippe Nuyens
à Blankenberge, Hertog Jan à Bruges, L'Écailler du Palais
Royal à Bruxelles, Hostellerie Vivendum à Dilsen,
Cuisinémoi à Namur et l'Hostellerie du Postay à Pepinster.
LUXEMBOURG
Nouveaux étoilés
• 3 étoiles : 0 (0
dans l'édition 2007)
• 2 étoiles : 0 (2 au total).
• 1 étoile : 2 (8 au total) : Manoir Kasselslay à Clervaux et Toit pour Toi à Schouweiler
• Espoirs Belgique 2 étoiles 2007
L'Air du Temps à Eghezée (Noville-sur-Mehaigne)
• Espoirs Belgique 1 étoile 2007 De Koopvaardij, Marcus à Deerlijk et Kruishoutem
(Wannegem-Lede)
Michelin Italie 2007
Nouveaux étoilés
• 3 étoiles : 0 (5 au total dans l'édition
2007).
• 2 étoiles : 5 (28 au total).
• 1 étoile : 23 (204 au total).
Michelin Pays-Bas 2007
Nouveaux étoilés
• 3 étoiles : 0 (2 dans l'édition 2007).
• 2 étoiles : 2 (8 au total).
• 1 étoile : 8 (71 au total). |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3005 Hebdo 30 novembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION
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