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BAROMÈTRE CONSO CHD/L'HÔTELLERIE
RESTAURATION
La restauration indépendante pique
à nouveau du nez en octobre
L'embellie de septembre 2006 a été plutôt éphémère.
Au terme du mois d'octobre, les professionnels de la restauration indépendante
française ont vu tous les clignotants repasser au rouge. Baisse de la fréquentation
(- 1,7 %), de la recette moyenne journalière (- 3,2 %) et de la recette moyenne
par couvert (- 1,5 %).
 Le répit aura été
de courte durée ! Juste un pauvre et unique petit mois… Et voilà
la restauration commerciale indépendante française qui replonge. Plongeon
dans la sphère infernale de la décrue entamée maintenant depuis un
temps certain. En effet, selon les résultats du baromètre Conso CHD/L'Hôtellerie
Restauration, la fréquentation
des restaurants français a enregistré une nouvelle baisse au cours du
mois d'octobre 2006.
35 % des professionnels (sur un panel de 199)
interrogés les 8 et 9 novembre ont ainsi déclaré avoir observé
un fléchissement de leur nombre de clients contre seulement 20 % qui ont relevé
une hausse comparativement à septembre. Pour 45 % des personnes sondées,
c'est la stabilité qui prévaut. Lorsque la fréquentation s'est améliorée,
c'est en moyenne de l'ordre de 10 %. Par contre, quand elle a régressé,
c'est de 11 % pour les établissements concernés.
Au final, le reflux ne s'avère
certes pas catastrophique. Reste qu'il a atteint toutefois - 1,7 % pour l'ensemble
de la restauration 'service à table'. En fait, l'indice mensuel d'évolution
de la fréquentation revient au niveau de juillet 2006 à 60 contre 61
en septembre et 59 en août.
Et comme un malheur n'arrive jamais
seul, les recettes journalières moyennes par établissement ont elles aussi
chuté
en octobre par rapport
à août 2006. 34 % des restaurateurs interrogés ont ainsi constaté
un repli de leur recette moyenne journalière tandis que 23 % disent avoir vu
la leur grimper et 43 % stagner. Lorsque la recette diminue, c'est en moyenne de
16 %. En revanche, quand il s'agit d'une hausse, elle ne dépasse pas en moyenne
10 %.
 Paris et l'Île-de-France
assez malmenés
Résultat : la diminution
moyenne de recette journalière pour la restauration française indépendante
s'élève à 3,2 % en octobre 2006.
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Plus grave encore. La recette
moyenne par couvert se dégrade elle aussi. La chute va d'ailleurs jusqu'à
atteindre 1,5 % en octobre par rapport à septembre 2006. L'indice mensuel
d'évolution de la recette moyenne par couvert tombe à 97, soit au plus
bas niveau depuis le début de
l'année
(en juin et juillet, l'indice affichait encore un beau niveau 100).
Comme très souvent, les plus petits établissements
et ceux à petits prix sont les moins bien lotis avec notamment un recul de
8,6 % de la recette moyenne par jour pour les restaurants affichant un TMR de moins
de 10 E, et une baisse de 4,4 % pour les établissements tournant à moins
de 50 couverts par jour. À l'opposé, la baisse est très limitée
pour les entreprises réalisant entre 50 et 100 couverts par jour (- 1,0 % pour
la recette moyenne et - 0,3 %
pour la fréquentation).
Des inégalités géographiques apparaissent
en outre de manière assez nette au terme de ce mois d'octobre 2006. Le baromètre
Conso CHD/L'Hôtellerie Restauration dresse
de fait un bilan plus négatif pour Paris et en région parisienne (- 4,0 %
en fréquentation et - 5,9 % pour la recette journalière moyenne), alors
que l'ouest de la France semble mieux tirer son épingle du jeu (+ 0,1 % en
fréquentation, - 1,3 % pour la recette moyenne).
Claire
Cosson
zzz20r
Question du mois
Dès janvier 2008, la loi interdira
de fumer dans les lieux publics. Y compris les CHR. Craignez-vous une perte des
recettes dans votre établissement ?
La
petite bouffée, après le café, sur le coin d'un comptoir, c'est bientôt
fini ! L'interdiction de fumer dans les CHR - à partir de janvier 2008 -
n'est pas sans inquiéter les professionnels du secteur. 45 % des restaurateurs
français interrogés les 8 et 9 novembre déclarent en effet craindre
une perte de recettes lorsque la loi entrera en vigueur. Pour 21 % des répondants,
la crainte est importante ("oui, beaucoup") alors qu'elle est modérée
("oui, un peu") pour 25 % des interviewés. À l'inverse, 39 %
des personnes sondées affirment ne pas craindre une baisse de leur chiffre
d'affaires à cette date.
Concrètement, il semble que cela soit dans l'ouest de la
France que l'on craigne le plus les effets de cette loi. La preuve. 58 % des restaurateurs
implantés dans cette partie du territoire national tablent un peu ou beaucoup
sur un recul des recettes. À Paris et en région parisienne, ils ne sont
que 42 % à craindre beaucoup ou un peu la chute de business. Ce sont évidemment
les brasseries et cafés-restaurants qui appréhendent le plus les conséquences
de l'application à venir de cette loi, puisque 67 % des patrons d'établissements
du segment disent qu'ils craignent "beaucoup" ou "un peu" les baisses
de recettes quand la loi s'appliquera.
Les catégories d'établissements où l'on craint
le plus les effets de la loi à venir sont les restaurants à faible
TMR (pour 65 % des restaurateurs dans les établissements où le TMR reste
inférieur à 10 E en moyenne), et ceux ayant une fréquentation intermédiaire.
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| Quelle tendance pour le mois de novembre ?
Décidément, le moral n'est pas au
beau fixe ! Selon notre enquête, les prévisions des restaurateurs s'affichent
de fait plutôt à la baisse s'agissant du mois de novembre. 38 % des
répondants prévoient ainsi un fléchissement de leur fréquentation
par rapport l'an passé tandis que 24 % seulement espèrent davantage de
clients. Les 39 % optent pour une fréquentation similaire d'une année
à l'autre. De la même façon, 23 % seulement des professionnels
interrogés croient
à une recette journalière en novembre 2006
supérieure à ce qu'elle était un an plus tôt, alors que pour
36 % des restaurateurs, elle effectuerait plutôt un repli (stable pour 41
%).
L'indice mensuel de tendance de la fréquentation remonte
toutefois par rapport au mois précédent : - 25 en octobre à - 14
en septembre, et l'indice mensuel de tendance de la recette par jour passe de -
22 le mois dernier à - 13 en novembre. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3005 Hebdo 30 novembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION
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