du 29 juin 2006	RESTAURATION

CONCOURS PROFESSIONNELS

Toque d'or, top départ

Le lundi 13 novembre prochain, l'Académie nationale de cuisine organise ses 3 concours culinaires annuels : Toque d'or 'Cuisine', Toque d'or 'Pâtisserie' et le trophée 'Avenir Raymond Vaudard' au lycée hôtelier de Bazeilles (08).
La Toque d'or Cuisine opposera des chefs, autour de la réalisation d'un plat, de 3 garnitures et d'un dessert, plus une entrée dont les ingrédients sont découverts à la dernière minute : Maurice Alexis (chef de partie - Présidence de la République, Paris VIII^e), Yann Carré (chef de partie - Restaurant Buerehiesel, Strasbourg - 67), Yoann Gérard-Huet (second - Abbaye Saint-Ambroix, Bourges - 18), Edouardo Jacinto (sous-chef - Le Violon d'Ingres, Paris VII^e), Frédéric Pioline (second - Restaurant l'Arrivée, Granville - 50), Yannick Poidevin (sous-chef au Dolce Chantilly, Chantilly - 60), Julien Poisot (chef de partie - Château de la Chèvre d'Or, Èze - 06), Jean-Denis Rieubland (sous-chef - Domaine de Terre Blanche, Tourrettes - 83), Jimmy Merle (chef - Restaurant Miss Betsy, Nanterre - 92).
Côté sucre, les épreuves porteront sur la confection d'un entremets, d'une pièce artistique et de 6 variétés de petits-fours frais. Y participeront : Franck Baruzier (professeur au lycée hôtelier du Touquet - 62), Louis-Joseph Clément (chef - Abbaye de Saint-Ambroix, Bourges - 18), Sébastien Odet (professeur à l'INBP, Rouen - 76), Luc Roman (professeur lycée professionnel Michel Servet, Lille - 59), Emmanuel Weil (sous-chef - Four Seasons Terre Blanche, Tourrettes - 83).
Pour le trophée Avenir Raymond Vaudard, les élèves de lycées hôteliers doivent préparer un repas complet dans les mêmes conditions que leurs aînés expérimentés. Les candidats sont : Hugo Bernard-Car (CFA Médéric, Paris XVII^e), Marion Fiant (lycée hôtelier Charles Cros, Carcassonne - 11), Bertrand Grebaut (ESCF Ferrandi, Paris VI^e), Marvin Lattrez (lycée professionnel René Cassin, Tulle - 19), Sébastien Miraux (EPMTTH, Paris XVII^e) et Julien Sotcky (lycée hôtelier de Gérardmer - 88).
L. A. zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2983 Hebdo 29 juin 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE