L'indicateur 'Ventes de fonds de commerce'

Que vous soyez restaurateur, hôtelier ou cafetier, vous pouvez dorénavant vous repérer sur ce marché particulier et encore très flou qu'est la vente de fonds de commerce en découvrant, chaque mois, le ratio 'prix de vente sur chiffre d'affaires hors taxes', et le volume annuel des cessions classées par tranche de prix de vente. Et faites-vous une idée de l'activité CHR dans votre région avec l'indicateur 'Créations-cessations d'activité-ventes'. zzz20

Méthode
Ces chiffres sont issus de données publiées au Bodacc.
Restaurants = Établissements enregistrés au Bodacc avec le code Naf 553A ou 553B ou l'intitulé 'restaurant', 'brasserie', 'pizzeria' ou 'crêperie'. Sont exclus les buvettes, sandwicheries, points chauds et autres établissements proposant exclusivement de la vente à emporter.
Hôtels et hôtels-restaurants = Établissements enregistrés au Bodacc avec le code Naf 551A ou 551C
ou l'intitulé 'hôtel' ou 'hôtel-restaurant'.
Débits de boissons = Établissements enregistrés au Bodacc avec le code Naf 554A ou 554B ou l'intitulé 'café', 'bar' ou 'débits de boissons'.

Février 05-janvier 06	Restaurants		Hôtels et Hôtels restaurants		Débits de boissons
Prix de ventes des affaires vendues	Nbre de ventes	Ratios prix de ventes/Ca HT	Nbre de ventes	Ratios prix de ventes/Ca HT	Nbre de ventes	Ratios prix de ventes/Ca HT
Plus de 1 600 001 euros	2	NS	1	NS	0	NS
800 001 euros et 1 600 000 euros	20	207 %	5	NS	2	NS
400 001 euros et 800 000 euros	94	133 %	22	NS	39	NS
200 001 euros et 400 000 euros	423	118 %	109	135 %	183	141 %
100 001 euros et 200 000 euros	813	98 %	117	138 %	241	116 %
50 001 euros et 100 000 euros	965	79 %	101	60 %	240	81 %
0 et 50 000 euros	1 131	NS	87	NS	251	NS

Février 05-janvier 06	Restaurants			Hôtels et hôtels-restaurants			Débits de boissons
Régions	Créations	Cessations	Ventes	Créations	Cessations	Ventes	Créations	Cessations	Ventes
Nord Ouest	967	989	891	91	179	105	135	401	318
Ile-de-France	1 088	318	474	139	73	52	78	30	59
Nord Est	1 225	1 561	586	85	257	76	118	576	205
Sud Ouest	1 239	643	324	116	155	61	169	189	94
Sud Est	2 433	1 573	1 148	246	325	147	321	425	271
Outre-Mer	479	342	25	22	58	1	120	90	9
Total	7 431	5 426	3 448	699	1 047	442	941	1 711	956

Exemple de lecture
Entre avril 2005 et mars 2006, un restaurant cédé au prix de 300 000 E s’est vendu en moyenne 118 % de son dernier chiffre d’affaires HT. Ce prix moyen s’établit à 135 % dans la catégorie ‘hôtels et hôtels-restaurants’ et à 141 % dans celle des ‘débits de boissons’. Sur la même période, un restaurant cédé au prix de 500 000 E s’est vendu en moyenne 133 % de son dernier chiffre d’affaires HT. S’agissant des hôtels, hôtels-restaurants et débits de boissons, classés dans cette même tranche de prix de vente, les données publiées au Bodacc ne permettent pas d’établir une moyenne significative.
Entre avril 2005 et mars 2006, il s’est vendu 813 restaurants, 117 hôtels et hôtels-restaurants et 241 débits de boissons pour un prix compris entre 100 001 et 200 000 E. Le Sud-Est a enregistré 1 148 ventes de restaurants, 147 ventes dans la catégorie ‘hôtels et hôtel-restaurants’ et 271 ventes de débits de boissons.
D’avril 2005 à mars 2006, il s’est créé en France 7 431 restaurants, dont 2 433 dans le Sud-Est, tandis que 5 426 ont cessé leur activité, dont 1 573 dans le Sud-Est. zzz20