La Provence en Hampshire
Philippe Jourdin, chef de cuisine, et Nicolas Denis, chef pâtissier, tous deux en place au Faventia, le restaurant de l’hôtel Four Seasons de Domaine de Terre Blanche (Var), exporteront leur savoir-faire en Grande-Bretagne du 3 au 7 avril 2006. Un vent de Provence soufflera donc pendant une semaine sur le menu affiché du restaurant du Four Seasons en Hampshire. zzz99 zzz36v zzz22v

Philippe Jourdin, chef du restaurant Faventia (1 étoile Michelin).

La présence remarquée de quelques Français à Hotelympia
Quelques Français se sont fait remarqués pour la qualité de leur compétence au salon Hotelympia qui s’est tenu du 19 au 23 février 2006 au centre d’exhibition d’Excel à Londres. Comme à son habitude, Jean-Christophe Novelli a attiré les foules venues admirer sa dextérité sur le stand de démonstration des compétences ‘skillery’. Le chef du nouveau restaurant ‘White Horse’ à Harpenden au nord de Londres, a passé presque autant de temps dans l’exercice de ses prouesses culinaires que dans celui de la signature d’autographes. Le lendemain, la prestation de Pascal Proyart, chef de cuisine du restaurant One-O-One, a également séduit plus d’un professionnel curieux de voir préparer le fameux Skrei de Norvège, un cabillaud de très haute qualité et de taille parfois impressionnante, et qui est l’une des spécialités de ce breton amoureux de la cuisine du poisson. Enfin, c’est le jeune pâtissier Cyrille Courant, actuellement en poste dans le prestigieux Hotel Claridge’s qui a remporté la médaille d’or doublée du prix master class du concours Salon Display dans la catégorie pièce décorative de pâtisserie. Une belle récompense pour le l’artiste qui confie avoir «consacré 100 heures de travail pour parvenir à la perfection ». zzz99

La Chef du Fifth Floor de Londres au Lycée Santos Dumont
Le 23 mars 2006 le lycée Santos Dumont à Saint-Cloud recevra Helena Puolakka, chef exécutif du restaurant Fifht Floor, situé au 5ème étage du luxueux magasin Harvey Nichols de Londres. Objet : que les élèves de Bac Pro section européenne découvrent et pratiquent pendant une journée une cuisine gastronomique aux consonances européennes. La journée débutera par une présentation d’Héléna Puolakka, qui racontera son parcours, et répondra aux questions des élèves sur les perspectives de carrière à l’étranger, et se poursuivra par la préparation d’un dîner élaboré à partir des recettes d’Helena, et qui sera proposé le soir même au public dans le restauration d’application. «Les jeunes doivent être ouverts d’esprit, attentifs à la présentation des plats, la textures, couleurs et formes des ingrédients présentés sur l’assiette, et animés par l’envie d’apprendre tous les jours», conseille Héléna Puolakka. De nationalité finlandaise, Héléna a travaillé dans des établissements étoilés à Londres et Paris avant de prendre la tête des cuisines du Fith Floor en juillet 2005, où elle propose une cuisine moderne et légère, mêlant la finesse de la cuisine française à quelques influences scandinaves. zzz36 zzz99

«Shopping with the Chef» avec Jun Tanaka, du Pearl Restaurant
Intégré dans l’imposant immeuble de style edouardien l’hôtel Renaissance Chancery Court à Londres, le restaurant Pearl, veut construire sa renommée sur la base du talent de son chef Jun Tanaka. C’est notamment dans cet optique que ce dernier a débuté le 18 mars 2006, «Shopping with the chef», une série de journées conçues pour de fins gastronomes désireux d’apprendre à cuisiner « comme un chef ». Au programme de ces sessions accessibles à seulement 8 clients à la fois : promenade dans différents marchés de Londres et conseils du chef pour choisir les meilleurs ingrédients, choix du vin en accord avec les produits sélectionnés avec l’expertise de Michael Davis, le sommelier du restaurant, retour au restaurant pour la réalisation du menu du jour en compagnie du chef, et leçon de sommellerie. Pour l’instant les sessions de ‘shopping with the chef’ sont programmées au rythme de une par mois de mars à novembre 2006. www.pearl-restaurant.com zzz22v zzz99