du 2 mars 2006	RESTAURATION

AVEC LA MOSELLE

Premier restaurant pour Richard Bernard

Belleville (54) Le Meilleur apprenti de France 1989 a pris les commandes de son 1^er établissement.

Nathalie et Richard Bernard.

Au moment de prendre les rênes de La Moselle, un restaurant de Belleville, Richard Bernard reconnaît avoir eu "une boule dans l'estomac". Parce que c'est pour lui et son épouse Nathalie une expérience nouvelle. Jamais ce chef originaire d'Auvergne n'avait dirigé un établissement. Pourtant, celui qui a été Meilleur apprenti de France en 1989 a multiplié les expériences. À l'étoilé Royal Club d'Évian tenu par Michel Douville, au doublement étoilé Crillon de la capitale, chez Jean-Yves Bath à Clermont-Ferrand, puis, pendant 7 ans, au Grand Hôtel de la Reine à Nancy qu'il quittera comme second de cuisine en 1998 après que l'établissement de la place Stanislas ait perdu son étoile. "Un grand coup au moral", se souvient ce chef de 35 ans. Il rebondit au Gastrolâtre de Patrick Tanesy pendant 7 ans également.
Jusqu'à ce qu'une belle opportunité se présente. "Serge Laurent, qui est par ailleurs le maire de Belleville, souhaitait se retirer après 37 ans derrière les fourneaux de La Moselle", raconte Richard Bernard. Depuis le 1^er janvier, le relais a donc été passé. Le nouveau chef confie avoir envie de travailler davantage le gibier et les poissons d'eau douce en les mélangeant à l'occasion, à travers, par exemple, un sandre rôti au jus de veau. Sa cuisine, Richard Bernard la qualifie volontiers "d'évolutive, voire d'un peu loufoque". Mais que les habitués des lieux se rassurent : les plats qui ont fait la renommée de La Moselle seront toujours là.
JT/JBP zzz22v

Restaurant La Moselle
1 rue Prosper Cabirol
54940 Belleville
Tél. : 03 83 24 91 44

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L'Hôtellerie Restauration n° 2966 Hebdo 2 mars 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE