du 19 janvier 2005	LA PAGE DU CHEF

DU 7 AU 9 FÉVRIER À LIVRON (26)

Pour tout savoir sur la truffe

La truffe : un produit délicat à acheter et à cuisiner.

Si vous voulez tout savoir sur la truffe (comment l'acheter, la conserver et la cuisiner) ne manquez pas de participer au stage Connaissance de la truffe, animé par Jean-Luc Rabanel, Maître cuisinier de France et premier restaurateur bio au monde étoilé au guide Michelin. Au cours de ce stage, réservé aux professionnels (cuisiniers, restaurateurs, traiteurs…), Jean-Luc Rabanel vous expliquera où et quand acheter les truffes en tenant compte de la meilleure saison, et vous expliquera comment déjouer les pièges.
Il vous dévoilera certains tours de main culinaires à l'occasion de la réalisation d'une bonne douzaine de recettes dont : la Vinaigrette tiède de jeunes haricots verts, éclats de noisettes & truffe ; les Croustillants de pieds de porc, pourpier & truffe ; le Petit épeautre façon risotto & truffe ; le Crémeux de céleri boule & truffe ; le Blanc de turbot aux artichauts bouquets et truffe ; l'Écume de poireaux, truffe & parmesan ; la Marmite de légumes oubliés aux truffes…
Ce stage peut être pris en charge tout ou partie par votre OPCA (Fafih) pour les salariés et l'Agefice pour les dirigeants non-salariés. zzz44

Renseignements
Bernard Guirao
Catalyse
Tél. : 05 62 14 14 78

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L'Hôtellerie Restauration n° 2960 Hebdo 19 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE