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LAS VEGAS
 La capitale
du jeu joue le bon goût
Aux États-Unis, c'est la ville qui bouge… au plan culinaire. Bien
sûr, le jeu reste le vecteur le plus attractif de 'Sin City'. Mais des chefs de renom y
sont déjà installés. Joël Robuchon et Guy Savoy, derniers en date d'une forte colonie
française qui veut imposer sa politique de qualité. Nous vous proposons quelques
portraits.
Dossier réalisé par Jean-François Mesplède
 En déambulant le long du Strip, lisez Las Vegas Boulevard, coeur vivant de
la ville avec ses façades illuminées, ses hôtels et ses casinos, on imagine facilement
que John C. Fremont ne reconnaîtrait rien de la ville qu'il découvrit en 1844. La ville
? À l'époque, dans ce coin du Nevada il trouva
une vallée verdoyante où quelques indiens paiutes vivaient aux abords des sources d'eau,
élément primordial aux portes du désert. Fremont - à qui l'on a aujourd'hui dédié un
boulevard où l'on trouve la gare - ne pouvait alors imaginer que le train reliant Santa
Fe au Nouveau-Mexique et Los Angeles au bord du Pacifique ferait étape ici.
Tout débute en fait en 1904 lorsque l'arrivée du train
change le cours de l'histoire. On pose des rails, on construit de petites bicoques en
bois, et voilà qu'en 1905 naît une ville, Las Vegas, les prairies en analogie au site,
qui est devenu en un siècle la destination la plus prisée des touristes du monde
entier.Le jeu suffit à expliquer un tel engouement. En 1911, on ne comptait ici que 800
habitants mais 8 500 en 1940 lorsque les premiers casinos sortirent de terre, Hoover
ayant, une dizaine d'années auparavant, légalisé les jeux d'argent. L'argent ! Voilà
donc le moteur avec, par exemple, la construction en 1946 du Flamingo, édifice flamboyant
où, dit-on, la mafia de l'est du pays venait blanchir son argent en toute impunité.
L'argent donc, et le surnom de Sin City, la cité du vice qui collera désormais à la
peau de Las Vegas. Aujourd'hui, malgré une concurrence effrénée (croisières casinos et
réserves indiennes), on s'attache à donner 'toujours plus' pour éblouir les clients.
Sait-on par exemple que 18 des 20 plus grands hôtels des États-Unis sont rassemblés ici
? Dont le fameux Wynn pour lequel son promoteur qui lui a donné son nom n'a pas hésité à investir 2,7 milliards de dollars pour
construire le plus grand hôtel du monde ! Ici, on
oscille en permanence entre les paillettes du Strip et la misère soigneusement
dissimulée aux regards. Et si le jeu reste un vecteur déterminant, on n'hésite plus à
miser sur la cuisine en attirant les meilleurs chefs des États-Unis et de… France,
qui se taille une belle part sur le marché gastronomique. Cette année anniversaire, on
ne doute pas que l'on attirera 38 millions de visiteurs -1 million de plus qu'en 2004 où
les touristes avaient perdu la bagatelle de 8 milliards de dollars dans les casinos.
"Ce qui se passe ici ne sort pas d'ici", a-t-on coutume de dire à Las
Vegas ! < zzz22v zzz99 zzz54
LES CONDITIONS POUR
TRAVAILLER À LAS VEGAS
'Sin City' n'est pas la capitale
administrative du Nevada (c'est Carson City). Mais
elle n'en est pas moins sa capitale économique et la ville la plus peuplée. Le secteur
des loisirs et du tourisme emploie plus de 310 000 personnes dont près de 80 000 dans les
restaurants. La ville compterait plus de 120 000 chambres d'hôtel. En 2002, elle a été
classée, par le magazine économique Forbes, 3e Meilleure ville des
États-Unis pour implanter une entreprise en raison d'une fiscalité attractive, et pour
poursuivre une carrière professionnelle. Néanmoins, la présence française au Nevada
est faible. Selon la mission économique du consulat de France à Los Angeles, l'État
compterait entre 1 000 et 1 500 Français principalement employés dans le secteur de
l'hôtellerie et de la restauration.
Pour partir travailler à Las Vegas, il faut être titulaire d'un visa de travail
délivré par les services de l'immigration américaine de l'ambassade des États-Unis en
France. Attention ! Pour l'obtenir, vous devez d'abord avoir trouvé un employeur qui vous
sponsorise.Pour en savoir plus
• Ambassade des États-Unis www.amb-usa.fr
• Mission économique www.missioneco.org/etatsunis
• Pour des infos sur la ville de Las Vegas www.lasvegasnevada.gov
• Pour des infos sur la fiscalité de l'État du Nevada www.tax.state.nv.us
• Pour des infos sur la Maison des français de l'étranger www.mfe.org
• L'Espace emploi international www.emploi-international.org |
Complément d'article 2953mpp28
Quelques chiffres pour donner un ordre d’idée
Chambres
On compte aujourd’hui 130 000 chambres à Las Vegas et l’on mise sur
15 000 chambres supplémentaires à l’horizon 2009. "Nous prenons les
mesures nécessaires pour faire face à la concurrence de demain", indique Rossi
Ralenkoter, président du bureau du tourisme.
Les plus grands hôtels des États-Unis (voire du monde) sont désormais à Las Vegas. On
peut situer ainsi les principales enseignes du parc hôtelier :
Bellagio (où l’on a
misé 375 millions de dollars pour la Spa Tower) : 2 602 chambres et
403 suites ; Caesars Palace (l’un des premiers grands hôtels,
ouvert par Jay Sarno le 5 août 1966) : 2 038 chambres et
418 suites ; Mandala Bay : 2 784 chambres et
1 554 suites ; MGM Grand (1994) : 4 253 chambres et
752 suites ; The Mirage (1989) : 2 763 chambres et
281 suites ; Paris Las Vegas (1999) : 2 621 chambres
et 295 suites ; The Venetian (que certains qualifient de "plus
extravagant" et où l’on a investi 275 millions de dollars pour la
tour) : 4 049 chambres et suites ; Wynn (ouverture le
28 avril 2005) : 2 700 suites et maisons.
Visiteurs
Las Vegas a accueilli 35 millions de visiteurs en 2002. Ils étaient
37,4 millions en 2004, et l’on mise sur 38,2 pour 2005, année du centenaire.
Avec une hypothèse à 43 millions de visiteurs pour 2009.
Le Wynn
La ‘dernière folie’ de Steve et Elaine Wynn avec un investissement de
2,7 milliards de dollars pour 2 716 chambres à un prix moyen de
329 dollars. L’hôtel emploie 9 500 personnes et dispose d’une
vingtaine de restaurants où l’on sert 30 000 repas par jour et où la
vaisselle est signée Bernardaud !
Pour les cuisines, le ‘patron’ se nomme Grant McPherson, un Écossais
‘homme-clé’ de la restauration chez Wynn où il dirige 950 personnes.
C’est lui qui a déjà lancé le Bellagio et qui partira à Macao lorsque Wynn
choisira d’y investir.
Pour la première année d’exploitation, on semble miser sur l’équation
suivante : 1,2 milliard de dollars pour le jeu ; 250 à 300 millions
de dollars pour le ‘food and beverage’ ; 250 millions pour
l’hôtel et 150 millions pour les boutiques.
Les ‘patrons’
Joël Robuchon (qui a installé Hervé Guimard au MGM Grand) et Guy Savoy (Caesars Palace)
sont donc les deux dernières ‘stars’ installées à Las Vegas. Signalons la
présence d’Alain Ducasse avec Bruno Davaillon (Mix at the hôtel Mandala Bay),
Thomas Keller (Bouchon at the Venezia Tower au Venetian), Hubert Keller avec Laurent
Pillard (Fleur de Lys au Mandala Bay), Wolfgang Puck (WP Bar et Grill au MGM Grand),
Daniel Boulud avec Philippe Rispoli (DB Brasserie au Wynn Resort Hotel) ; Charlie
Palmer qui fait confiance à Vincent Pouessel (Aureole au Mandala Bay et Charlie Palmer
Steak au Four Seasons) ; Jean-Georges Vongerichten (Prime au Bellagio depuis 1998). |
Gamal
Aziz "La venue de Joël Robuchon est importante"
Micro à Daniel Boulud : "Las Vegas est
unique"
Philippe Rispoli "J'ai fait mon choix"
Frédéric Robert, chef pâtissier au Wynn
"Je crois beaucoup au destin"
Vincent Pouessel à L'Aureole, chez Charlie
Palmer "La scène gastronomique prend une belle allure"
Bruno Davaillon, chef au Mix d'Alain Ducasse
"Je me sens bien ici"
Laurent Pillard, chef de Fleur de Lys "Il
existe plus de possibilités qu'en France"
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L'Hôtellerie Restauration n° 2953 Magazine 1er décembre 2005 Copyright © - REPRODUCTION
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