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du 29 décembre 2005 |
LA UNE |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Vaste programme |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Après les effets dévastateurs des troubles de novembre, Noël à
Paris vaut bien une campagne de publicité |
En bref |
| RESTAURATION |
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La
Bourse |
En bref |
Pour leur 3e saison à Val-Thorens, Jean
Sulpice et Magalie affirment une cuisine savoyarde revisitée |
À
La Bastide Saint-Antoine à Grasse, le marché de la Truffe chez Jacques Chibois |
Tout
en se démocratisant, le discours gastronomique est devenu un élément de statut social |
"Allier
ingrédients indonésiens et européens aux techniques françaises de cuisson et de
présentation", Chris Salans et son Mozaic à Bali |
Au
restaurant Le Val Joli, les mauvaises herbes s'invitent à table |
À La Gentilhommière, un chef étoilé prépare les menus des
écoliers |
Plats 'gastro' à emporter, les cocottes du Grand Sérieux |
| HÉBERGEMENT |
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La
Bourse |
En bref |
Baromètre
BDO MG Hôtels & Tourisme, l'hôtellerie haut de gamme parisienne fait un tabac au
mois de novembre |
Sous l'impulsion de Philippe Dangon, Hotelcert arrive en Bretagne |
Entre Pyrénées et Méditerranée, l'hôtel 4 étoiles Les
Flamants Roses prend son envol |
Avec l'inauguration d'une unité
hôtelière, première étape d'un projet de restructuration touristique de Sion |
Un service qui peut sauver des vies, un défibrillateur au Park
Inn de Nancy |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Mémo |
En
renvoyant le dossier de la TVA devant le conseil Ecofin le 24 janvier, le gouvernement
refuse d'appliquer le principe de subsidiarité |
Comment
faire travailler et payer le dimanche 1er janvier |
| PERSPECTIVES |
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En bref |
| VIE
PROFESSIONNELLE |
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7e sommet du tourisme, peut-on rendre le tourisme à la fois plus
humain et plus compétitif ? |
| PRATIQUE |
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Les livres de la semaine |
Recette de chef à chef - Les brochettes aux trois volailles, petits légumes
confits du nouvel An, sauce champagne |
| LA PAGE DU CHEF |
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Pour une touche d'originalité, le Vin parfumé au basilic
"Longo Mai !" |
Des bouchons plastique, pour les
mignonnettes À L'Olivier |
| VINS |
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Table ronde du syndicat des bordeaux et bordeaux supérieur, les
jeunes et le vin : comment favoriser le dialogue ? |
Le Meilleur sommelier du monde 2004 prend
la plume, Savoir goûter le vin, par Enrico Bernardo |
Associations mets/vins, cuisine exotique et grands blancs d'Alsace |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
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Nouveau genre de chambres froides,
tentes isothermes temporaires |
Décorations de Noël, Jean Albrecht, artiste et cuisinier |
À l'initiative du groupe Elior, exposition : Jules Verne et
la cuisine |
| VOUS |
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On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Champagnac-de-Belair (24), Alain Gardillou a reçu la médaille du
Tourisme |
Salon
international du livre gourmand de Périgueux, le lauréat du prix de la Nouvelle
gourmande récompensé |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans Le Monde - Dans Le Figaro - Dans Les Echos |
Le coin du client |
| HISTOIRE
DE |
|
Une gastronomie rustique, Jean-Pierre Vidal, chef de campagne |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2957 Hebdo 29 décembre 2005 Copyright
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