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du 10 novembre 2005 |
LA UNE |
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La
profession face à la crise des banlieues LES RAVAGES DES IMAGES : alors que les
violences enflamment les banlieues d'un grand nombre de villes, la profession est
doublement concernée par cette crise inattendue. Par sa présence à tous les coins de
rue, du café de quartier au restaurant en vogue, les CHR sont des cibles faciles pour les
casseurs et incendiaires en tout genre. À plus long terme, si les événements devaient
perdurer, ils affecteraient probablement la fréquentation touristique de notre pays.
D'ailleurs, nos amis des télévisions étrangères s'emploient déjà à dissuader leur
public de se rendre dans l'Hexagone avec force séquences de voitures en flammes et de CRS
casqués. |
Quelque 300
congressistes réunis : le Synhorcat a tenu le premier congrès de son histoire
durant deux jours dans les salons de la Maison des Arts et Métiers à Paris. Quelque 300
adhérents ont répondu à l'invitation de Didier Chenet. Joli résultat. |
Avez-vous signé la
pétition pour la baisse de la TVA ? : mardi à 20 h, vous étiez déjà 12 675 ! |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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L'envers du miroir |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Violence dans les banlieues, les
émeutes inquiètent les professionnels |
Réactions
en régions |
Le chiffre de la semaine |
| RESTAURATION |
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La
bourse |
En bref |
Avec "Chez Benoit" du groupe Alain Ducasse, David
Rathgeber s'affirme dans le bistrot |
En lieu et place du Tanjia, une 7e Compagnie des Comptoirs pour
les frères Pourcel |
"Ni tout à fait un bar ni tout à fait un restaurant",
Le Congo, esprit café-concert |
Au vieux vigneron, de L'Auberge à La Table |
Après 7 ans passés à la Barbacane,
Franck Putelat sera chez lui au printemps |
À l'aéroport International de Strasbourg, un label qualité pour
Select Service Partner |
| HÉBERGEMENT |
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La
bourse |
En bref |
Au terme des 9 premiers mois de
l'exercice 2005, la Société du Louvre améliore son chiffre d'affaires de 1,8 % |
Prévention
des risques d'accidents du travail et de maladies professionnelles, deux collaboratrices
du Scribe récompensées par la Caisse régionale d'assurance maladie |
Concurrence internationale, les Paradores
à l'offensive |
Projets d'implantation en cours, pour pallier la pénurie
d'hôtels |
Avec Philippe
Redon et Christian Lefrère, un 4 étoiles et la reprise du Castel Marie |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Mémo |
Pour votre
système sécurité incendie, l'intervention d'un coordonnateur spécialisé est
indispensable |
Baisse de la TVA en restauration, toujours
pas d'accord au niveau européen |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| CONJONCTURE |
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En bref |
Baromètre
du tourisme |
Baromètre
du tourisme Paris - Ile-de-France, un mois de septembre à deux vitesse pour l'hôtellerie
française |
| RÉSULTATS
D'EXAMEN |
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Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
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En bref |
Questions à Dominique Vlasto, adjointe au Maire de Marseille Déléguée
au Tourisme, "Le développement économique passe par la construction d'hôtels 4
étoiles" |
Quelque
300 congressistes réunis à la maison des arts et métiers, pari gagné pour Didier
Chenet |
Manifestation
pour la baisse de la TVA reportée de 2 semaines, convoi escargot dans les rues de la
capitale le 28 novembre |
L'Aquitaine,
région test pour UMIH ACT, un dispositif d'assistance et de conseil pour les
professionnels des CHR |
| CONCOURS |
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Concours, les Lorrains, maîtres
dans l’art du service |
Finale L’accord Parfait des
Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac, lauréat : Raymond Serres, le restaurant
La Feuilleraie (31) |
| CAMPUS |
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Jean-Pierre Dézavelle, chef de travaux
du lycée hôtelier de Strasbourg-Illkirch, et le cap cuisine : 'Donner aux jeunes les
moyens d'évoluer' |
Semaine du goût à Antony (92), dégustation
et découverte au lycée Théodore Monod |
| PRATIQUE |
|
Recette de chef à chef - Bourride de
lotte en brochette à la sétoise |
À lire |
| LA PAGE DU CHEF |
|
Avec slow fish, 2e édition à Gênes, le rendez-vous des
professionnels de la pêche raisonnée |
Vite
fait, bien frais, avec les véhicules frigorifiques Europcar |
Pour préparer les fêtes de fin d'année, dans le catalogue
Davigel 'Le geste en or' |
| LICENCE IV |
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En bref |
Avec 4 microbrasseries à son actif, Ninkasi étend son offre |
| VINS |
|
Best of Wine Tourism 2005, les 6 meilleurs sites de tourisme
vitivinicole |
Dans le
cadre d'un partenariat avec InterRhône, formation au vin pour les Logis du Gard |
L'union de la
sommellerie française en congrès, l'heure d'un premier bilan pour Serge Dubs |
Au château du Cléray à Valley (44),
Pierre Sauvion dévoile son Jardins Secrets brut 00 |
| ÉQUIPEMENTS
& SERVICES |
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Inspiré
d'une tradition japonaise Villeroy & Boch surfe sur le 'food and mood' avec Bento
Pratique et original : le tire-bouchon pour vins effervescents
Deux nouveaux verres à dégustation : une gamme pour mettre en valeur l'eau minérale |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊT SUR IMAGE |
|
Au
domaine de Lagrange de Condé en Moselle, Marc de Champérard fête la sortie de son guide
2006 |
Semaine du goût à Lourdes, Les Logis de France en démonstration |
Avec Florent Martin, lauréat européen, le LEP
Finosello d'Ajaccio récupère le trophée Georges Baptiste |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans
Challenges - Dans Les Échos - Dans Le Télégramme |
Le coin du client |
| HISTOIRE
DE... |
|
Alain Dumergue, Claude Udron et Philippe Marquet, 3 restaurateurs
devenus épiciers |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2950 Hebdo 10 novembre 2005 Copyright
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