du 20 octobre 2005	CONCOURS

NÉRIOS D'OR 2005

La victoire pour Yoann Gérard-Huet

Montluçon (03) Yoann Gérard-Huet a remporté les 17^e Nérios d'or. À 30 ans, le sous-chef de l'Abbaye Saint-Ambroix à Bourges (18) a particulièrement séduit le jury avec son Sandre farci au foie gras.

Yoann Gérard-Huet vainqueur des Nérios d'or 2005.

Fabuleux ! La cuisson du poisson a été parfaitement réussie et la présentation du plat vraiment exceptionnelle", a souligné le président du jury, Jacques Le Divellec (Restaurant Le Divellec, la Cuisine de la Mer à Paris). Yoann Gérard-Huet, vainqueur des Nérios d'or 2005, "est sérieux dans son travail. Il commence à bien maîtriser les techniques", a reconnu son chef François Adamski, Bocuse d'or 2001. Les épreuves se sont déroulées dans les cuisines du lycée Saint-Vincent à Montluçon et les résultats ont été proclamés au théâtre de Néris-les-Bains. Guillaume Fourcade, restaurant Tournayre au Puy-en-Velay (43), a pris la 2^e place devant Nicolas Levrat, Villa Florentine à Lyon (69) ; Jean-Louis Farjot, Hôtellerie de Tourgeville à Deauville (14), arrive à la 4^e place ; Francis Martin, Hôtel Radio à Chamalières (63) à la 5^e et Natacha Suchet, le Moulin de Chameron à Bannegon (18) à la 6^e place. Les Nérios jeunes ont été gagnés par Zakaria Boughlaf, du lycée Valéry-Larbaud de Cusset (03) devant Laurent Chabert, apprenti à la Colombière à Abrest (03) et élève à l'institut de formation interprofessionnelle 03. Thomas Bridanne, du lycée professionnel Saint-Vincent de Montluçon (03) est monté sur la 3^e marche du podium. Les trois autres concurrents terminent ex æquo : Mathieu Gouza, du lycée Saint-Vincent, Bénédicte Gache, du lycée hôtelier de Chamalières, et Sébastien Rousseau, du lycée professionnel Jean-Monnet à Yzeure (03).

Les 'mousquetaires' des Nérios
Il fallait cuisiner cette année sandre, foie gras, lentilles du Puy, ail de Billom, volaille de l'Allier, boeuf charolais, etc. Ces produits imposés sont choisis par les 'mousquetaires' des Nérios d'or. Car derrière l'organisation, dont la discrétion confirme l'efficacité, il y a 4 chefs de Montluçon ou des environs. "Ce qui fait notre force, c'est la bonne entente qui règne entre nous", précisent Jacky Morlon (Le Grenier à Sel) , Thierry Douault (Le Château Saint-Jean), Jean-Luc Sanguillon (La Table de Reugny) et Jean-Pierre Bujard (Hôtel des Bourbons). Leur mission se déroule en trois temps et deux mouvements. Tout d'abord choisir les produits imposés. Et mettre en avant la richesse du terroir du Bourbonnais et de l'Auvergne. Puis chercher un président pour le jury. "Dans ce domaine, Guy Legay est un peu notre parrain. Il met son carnet d'adresses à notre disposition." Pour l'an prochain, il est déjà 'recruté' : ce sera Michel Bras (3 macarons à Laguiole). Enfin les amis cuisiniers organisent le bouquet final du concours, le repas de gala. Chacun met la main à la pâte et mitonne une de ses spécialités. Sans oublier toute la partie concours elle-même. Les candidats à la sélection envoient leurs recettes, avec des photos des plats proposés. Les chefs en retiennent 6. "La photo a beaucoup d'importance dans les critères de sélection, donc la présentation des plats", souligne Jean-Pierre Bujard. Puis pendant les épreuves, ils sont présents pour superviser, renseigner, etc. Pour épauler les chefs. Pour le concours des jeunes notamment, Florent Doittée, professeur de cuisine à IFI 03, apporte son soutien et son aide depuis 7 ans.
Pierre Boyer zzz14

Pour promouvoir leurs actions et mettre en avant les vainqueurs des Nérios, l'association culinaire publie chaque année un fascicule qui reprend les recettes et les CV des candidats. Tiré à plus de 1 000 exemplaires, il est envoyé dans toutes les bonnes maisons de France et dans les établissements scolaires.

Nérios d'or
1 bis rue Jean-Jacques Rousseau
03310 Néris-les-Bains
Tél. : 04 70 03 66 53

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L'Hôtellerie Restauration n° 2947 Hebdo 20 octobre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE