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du 20 octobre 2005 |
LA UNE |
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À la veille de la
sortie du Michelin New York City, travailler à Big Apple : enthousiasmant et
épuisant... : alors que le guide Michelin s'apprête à publier la très
attendue édition de New York (500 établissements dont les noms seront connus le 2
novembre), de nombreux Français n'ont pas attendu Bibendum pour exercer leurs talents à
Manhattan. Nous vous proposons de rencontrer certains d'entre eux qui n'ont pas hésité
à franchir l'Atlantique pour progresser dans leur carrière, et qui sait, réussir à
l'image d'un Daniel Boulud ou d'un Jean-Georges devenus de véritables stars des médias.
Tiphaine Beausseron a recueilli leurs témoignages. |
Ce
qu'il faut savoir sur l'usage du téléphone au travail |
Yves Bur
veut protéger les employés des CHR contre le tabagisme passif, la preuve par 'l'Irlande' :
l'élu du Bas-Rhin, Yves Bur, s'est rendu la semaine dernière à Dublin avec Lionel Luca,
député des Alpes-Maritimes, et des membres de l'Institut National du Cancer (INCA). But
du voyage : juger sur place des répercussions de la loi antitabac sur le lieu de travail,
y compris dans les pubs. Une mesure qu'il voudrait voir appliquer en France. Par notre
envoyée spéciale Sylvie Soubes. |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Reflets d'or |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
Yves
Bur veut protéger les employés des CHR contre le tabagisme passif, la preuve par
l'Irlande |
En bref |
| RESTAURATION |
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La
Bourse |
En bref |
Avec 'Del
Arte Presto' et 'Le Fournil de Pierre', le groupe Le Duff s'affirme sur le créneau de la
restauration rapide |
Préservation de l'Europe du Goût avec Euro-Toques, les fromages
au lait cru seront sauvegardés |
Sur la zone d'activité de Bonne
Source, 2 nouvelles enseignes au coeur d'un espace commercial |
Après le rachat de l'établissement au printemps dernier, La
Musardière en quête de reconnaissance locale |
Quittant son "Wine Bar", Michel Hermet au Cheval Blanc |
Avec Les Frissons de Fanny, Royale, la
glace |
En collaboration avec un Géorgien, à L'Auberg'In, les pays de
l'Est se mettent à table |
Un
grand classique culinaire, les touristes plébiscitent la quenelle |
| HÉBERGEMENT |
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La
Bourse |
En bref |
Après
l'engouement suscité par le viaduc, des projets hôteliers controversés à Millau |
À l'Hôtel Les Elmes, Jean Sanac, des ambitions intactes |
Après plus de quarante ans de séparation, l'Américain Hilton
Hotels Corp veut épouser le Britannique Hilton International Hotels |
Loi de
Finances pour 2006, le budget du tourisme fait du surplace |
PACA, le Mas de Causserène certifié
Hotelcert |
| CONJONCTURE |
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En bref |
Baromètre
BDO HG Hôtels & Tourisme, un mois d'août globalement satisfaisant pour l'hôtellerie
française |
Après une forte dégradation de ses résultats bruts, l'hôtellerie
française se rétablit lentement en 2004 |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Mémo |
Du
côté des prud'hommes, l'usage du téléphone au travail |
Face
à de multiples pièges, bien gérer les travaux de rénovation |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| VOUS
RÉAGISSEZ |
|
Les
réactions de la semaine |
| RÉSULTATS D'EXAMENS |
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Liste
des écoles |
Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
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En bref |
| CONCOURS |
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Nérios
d'or 2005, la victoire pour Yoann Gérard-Huet |
Soif
d'apprendre et le goût de l'excellence, la coupe Georges Baptiste 2005 à Florent Martin |
| CARRIÈRE |
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S'expatrier outre-Atlantique, à New
York : maîtrise de l'anglais et première expérience exigées |
| CAMPUS |
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En bref |
Élève au lycée hôtelier de Marseille, Sacha Wittorski
vainqueur du Challenge Pernod junior |
ANPCR, une assemblée générale
bien remplie |
| PRATIQUE |
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Les livres de la semaine |
Recette de chef à chef -
Langoustines kali-mat au kari gosse, rosace de pommes de terre |
| LA PAGE DU CHEF |
|
À
l'occasion d'Halloween, le potiron est à la fête |
Cash
& carry, le Promocash Lyon Gerland a fait peau neuve |
| MIEUX
SE VENDRE |
|
Faites de votre carte un atout |
| VINS |
|
En bref |
Accord
mets et vins, quels vins pour accompagner le gibier et les champignons ? |
Sommeliers
de Provence-Nice-Côte d'Azur-Corse, le gala des sommeliers |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
|
Filiale 'achats' de Best Western, ProAchat vise tous les hôtels
indépendants |
Sur
le réseau Coaxial, une solution numérique pour les chambres |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Magie gourmande,
menu fées signé Piège au Crillon |
Au Pré
Fleuri, la médaille d'argent du Tourisme pour Régis Florin |
Finale française du concours européen des Ambassadeurs du
champagne, Pierre-Yves Cainjo lauréat |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans
Libération - Dans La Gazette Hôtelière - Dans Le Monde |
Le coin du client |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
|
Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2947 Hebdo 20 octobre 2005
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