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Référendum sur
l'Europe, 'le pour et le contre' pour la profession : des débats partisans, un
document très long et très complexe pour les néophytes, pas moins de 448 articles
structurés en 4 parties. Même si cette Constitution se veut plus lisible et plus claire
en regroupant l'ensemble des traités existant tout en modifiant certaines règles qui
gouvernent l'Union européenne dans un souci d'efficacité. Présentation des principales
institutions et règles de fonctionnement, réactions. |
13e
grand prix Michel Chapoutier, Benoît Trottet couronné Meilleur élève sommelier de
France : ils étaient 23 candidats à participer au concours national du
Meilleur élève sommelier de France, qui s'est tenu au lycée hôtelier de
Tain-L'Hermitage. Pour commencer, 40 questions à l'écrit, portant aussi bien sur la
législation des boissons que l'oenologie, dégustation à l'aveugle d'un vin rouge et
d'un vin blanc. Le lendemain, les 6 meilleurs ont pu prétendre au titre : Julien
Chapperon (Tain-L'Hermitage, 26), Bruno Dukan (Marseille, 13), Antoine Landron (Dinard,
35), Mickaël Piantoni (Grenoble, 38), Benoît Trottet (Groisy, 74) et Simon Verger
(Talence, 33). Au menu : prise de commande et accords mets/vins en situation, épreuves de
décantation, de dégustation, de comportement et de prestance… Un concours toujours
de bon niveau, destiné aux élèves préparant la mention complémentaire sommellerie et
organisé par la Maison Chapoutier, sous le haut patronage du ministère de l'Éducation
nationale et de l'Union de la sommellerie française. L'édition 2005, parrainée par
Michel Arnoult, président de Metro France, a couronné le talent prometteur de Benoît
Trottet.
De gauche à droite : Michel Chapoutier, Benoît Trottet, Annie Crouzet, professeur de la
mention sommellerie au CFA de Groisy, et Michel Arnoult, président de Metro France lors
de la remise du prix.
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Chef étoilé depuis
1978, Alain Senderens renonce à ses 3 macarons : le 15 septembre prochain, le
nouveau restaurant Lucas Carton rouvrira ses portes après un été de travaux et abordera
une nouvelle page de son histoire, avec une offre plus moderne dans l'assiette et dans le
service. "La société évolue et je crois qu'il existe une restauration à créer,
en adéquation avec les nouveaux modes de vie et attentes de nos clients", explique
Alain Senderens. |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Oui ou non ? |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
Référendum sur l'Europe, 'le pour et le
contre' pour la profession |
| VOUS
RÉAGISSEZ |
|
Êtes-vous
pour ou contre la Constitution européenne ? |
| RESTAURATION |
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La Bourse |
En bref |
À son compte depuis 4 ans, tout pour La Mélie |
Gastronomie, Alain Senderens renonce à ses 3 étoiles |
Bruno Cirino au Café de la Fontaine, "Un endroit
populaire" |
La Bastide de Capelongue, navire amiral du
groupe Loubet |
Pour
attirer les jeunes cuisiniers, les recettes de Jean-Pierre Coffe |
La Rotonde à La Tour-de-Salvagny, les papas
de choc de Philippe Gauvreau |
Gujan-Mestras (33), La Guérinière monte en gamme |
L'Hostellerie Le Castellas à Collias (Gard), quinze ans et un
nouvel élan |
Castries
(34), Le Domaine de la Pierre Bleue commence à devenir réalité |
À l'occasion de Toques & Clochers, Michel Trama président
d'enchères à la hausse |
| VINS |
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Mini-guides de l'Afit,
réussir l'accueil dans les caves |
| HÉBERGEMENT |
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La Bourse |
En bref |
En
partenariat avec Auto Moto, Arcantis 'vous' offre la carte des radars en France |
Avec 5 ME
d'investissement, Best Western sort de 'Ter' |
Établissements
économiques de standing 2 étoiles, et de deux pour Ace Hôtel |
Des machines
agricoles à l'hôtellerie, nouvelle aventure pour les Vanderstichelen |
Club hôtelier du
Golfe du Morbihan, communication tous azimuts |
Guide touristique,
le seul guide édité en version chinoise est signé Herakles |
Provence-Alpes-Côte
d'Azur, premières assises régionales du tourisme |
Euro-région Lille-Flandre, un complexe hôtelier frontalier |
| CONJONCTURE |
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En bref |
Baromètre
mensuel BDO MG Hôtel & Tourisme, en mars, l'hôtellerie française reprend du poil de
la bête |
Baromètre du tourisme Paris - Ile-de-France |
Baromètre
L'Hôtellerie Restauration/Conso CHD, la restauration commerciale indépendante 'cale' au
mois d'avril |
| JURIDIQUE |
|
Tableau de bord |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| VOUS RÉAGISSEZ |
|
Les réactions de la semaine |
Êtes-vous
pour l'interdiction totale du tabac dans les CHR ? |
| PERSPECTIVES |
|
En bref |
| VIE PROFESSIONNELLE |
|
Des professionnels dénoncent des pratiques anticoncurrentielles,
coup de gueule de Jacques Mestre contre les restaurants de plage |
Assemblée
générale du l'Umih 22, un patron et des tensions |
Avec plus de 55 % des professionnels syndiqués, la
Haute-Garonne maintient le cap, 100e anniversaire réussi pour l'Umih 31 |
Baisse de la TVA, l'Umih Nord et le SNRPO s'adressent aux
parlementaires |
CPIH reçue au ministère du Tourisme, Jean-François Girault et
son bureau ont rencontré Léon Bertrand |
| CARRIÈRE |
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À L'Ami Marcel, 2 profils opposés, 2
métiers différents et 1 point commun
Jean-Luc Beaufils,
réflexion, conception, production
Magali Bourgeois, quand
le hasard mène à la passion |
| CAMPUS |
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BTS Chamalières, les anciens témoignent |
Centre de formation des apprentis en 2007, vers un nouveau pôle
hôtelier |
| CONCOURS |
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Spigol d'or 2005, Brice Lambert l'emporte |
1re édition des Trophées d'Occitanie, les Biarrots lauréats |
| PRATIQUE |
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Les livres de la semaine |
Recette de chef à chef - Soupe de fraises, glace de riz au lait,
émulsion à l'eau de rose |
| LA PAGE DU CHEF |
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Tendance, le foie gras en été |
Chez
Promocash, 'Avec Vous', faites le plein de nouveautés pour la saison estivale |
Arrêtés
de fermeture dans les hôtels, problèmes d'alarmes incendie |
Contrôle
des hôtels, les consignes de Dominique De Villepin |
Conservation et traçabilité, Stéphane Raimbault engage un
ingénieur agroalimentaire |
Environnement,
la récupération fait tache d'huile |
| LICENCE IV |
|
À regarder et à lire, les Bars du monde de Pierrick Bourgault |
2e édition de l'Apéritif à la française le 2 juin, l'apéro
made in France sera à l'honneur dans 21 pays et 31 villes |
4 axes de développement pour Inbev France en 2005, innovation,
dégustation, qualité au point de vente et formation |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
|
Confort climatique, le DRV, un système de climatisation facile à mettre
en oeuvre |
Côté cuisson, nouvelles performances pour les plaques à snacker
Morice |
Côté laverie, 1re machine à renouvellement total d'eau à
chaque cycle |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊT SUR IMAGE |
|
L'Aubergade à Puymirol, Traditions et Qualité chez Michel Trama |
Groupe Pierre & Vacances, médaille d'or du Tourisme pour
Martine Balouka |
| REVUE
DE PRESSE |
|
Dans Le Journal
du Dimanche - Dans La Tribune de Genève - Dans Le Monde |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
|
Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2926 Hebdo 26 mai 2005 Copyright © -
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