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CLUB DES DIRECTEURS DE LA
RESTAURATION ET D'EXPLOITATION
Sébastien Dental remporte le 3e
trophée
Les 10 finalistes du
concours. |
Lundi 21 mars, 10 finalistes ont participé au
trophée du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation. Élève au lycée
Paul Augier de Nice (06), Sébastien Dental a terminé premier, devant Samuel Eguienta du
lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines (78) et Olivier Brown de l'ESCF Ferrandi à
Paris. Un prix spécial du jury a été attribué à Mickaël Picarles, du lycée Valéry
Larbaud à Cusset (03).
Destiné à valoriser la fonction de directeur de la
restauration auprès des jeunes diplômés, ce concours comporte plusieurs épreuves :
soutenance de l'étude de cas, argumentation commerciale, ateliers pratiques (planning du
personnel, stewarding, arômes, entretien de mise au point, vins, vente et prise de
commande), anglais et informatique.
49 candidats ont participé à la première sélection de cette 3e édition,
élargie pour la première fois à toute la France. Au programme : "Repositionner
la restauration d'un ou des restaurants de l'hôtel Marceau en termes de stratégie prix,
produit, rentabilité, politique commerciale", les choix proposés devant être
ensuite argumentés.
L. Anastassion zzz14
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L'Hôtellerie Restauration n° 2918 Hebdo 31 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION
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