du 31 mars 2005	REVUE DE PRESSE

DANS LE MONDE
Sur fond de querelles alimentaires, le Michelin s'apprête à franchir l'Atlantique
Bibendum franchit l'Atlantique et s'attaque à New York, où ses équipes - 4 ou 5 inspecteurs, dit-on, bientôt rejoints "par deux Américains en formation en Franc" - sont déjà à l'oeuvre. Parution du guide Michelin de New York le 15 novembre, si tout va bien.
La première édition sera modeste : 500 restaurants référencés (sur 1 200 visités) et une cinquantaine d'hôtels. Fidèle à sa stratégie, le guide Michelin, qui couvre en Europe 20 pays à travers 12 titres, avance prudemment ses pions dans la Big Apple, avant de s'intéresser - c'est programmé - à Las Vegas et Los Angeles.
[…] Les grandes manoeuvres ne font que commencer. Fin février, Ariane Daguin et ses copines, les Nouvelles Mères cuisinières, fêtaient les 20 ans de D'Artagnan aux États-Unis, son entreprise créée en 1985, qui distribue des foies gras importés de France ou produits dans l'État de New York. […] Une campagne 'anti-foie gras' a lieu, après le vote, en Californie, d'une loi qui interdit de gaver un oiseau dans le but d'engraisser son foie au-delà de sa taille normale, et de vendre un produit qui est le résultat du gavage d'un oiseau. La loi n'entrera en application que le 1^er juillet 2012, délai accordé aux producteurs pour organiser leur reconversion. Ce même texte est à l'examen dans l'État de New York et devrait être adopté d'ici à l'été. […]
Montrés du doigt aujourd'hui, les amateurs de foie gras subiront-ils demain la prohibition ? Le Michelin devra trancher. Ses inspecteurs banniront-ils de leur sélection les restaurants non abolitionnistes, ou bien se rangeront-ils sous la bannière du puritanisme triomphant qui a cours ces temps-ci de l'autre côté de l'Atlantique ? […]
Jean-Claude Ribaut

"Un peu suisse, mais surtout chti'mi, sa carte, où se côtoient la soupe à l'oignon, la langue de boeuf, la carbonade, les paupiettes aux pruneaux… L'estaminet joue la carte de l'authenticité. "
Dans La Voix du Nord : Chez Tantante à Valenciennes (59).

"Gaël Orieux a choisi d'illustres parrains pour son restaurant parisien : Escoffier et Rodin. Décor, carte, produits… Il s'impose sans tapage avec l'assurance des grands. "
Dans L'Express : Auguste à Paris.

DANS CHALLENGES
Comment vit-on… à l'accueillante école d'Accor ?
[…] Dans ce centre de formation ultramoderne modestement implanté dans une morne zone d'activité d'Évry, dans l'Essonne, tout est fait pour plonger le visiteur dans l'univers Accor. Par exemple, pour ces global trainers (formateurs internationaux) arrivés dans la matinée, tout commence par une visite guidée des chambres des hôtels du groupe, rassemblées sur un seul étage. […]
Le groupe se retrouve à l'étroit dans la chambre témoin du Formule 1, migre vers celle de l'hôtel Ibis, et se trouve enfin à son aise dans la chambre luxueuse du Sofitel au lit doté d'un matelas de plume, qu'il faut battre régulièrement, apprend-on, pour qu'il ne garde pas la forme du corps du client précédent. […]
L'académie n'est pas fermée sur elle-même, elle accueille des salariés d'autres entreprises. Lesquels plébiscitent le sous-marin du Team Lab, l'une des prestations les plus incroyables de ce pôle de formation. Imaginez un sous-marin dont l'intérieur a été reconstitué par des ingénieurs issus du Futuroscope de Poitiers et de Disneyland Paris. Un bathyscaphe plus vrai que nature, avec son éclairage verdâtre, son hublot vidéo, son système radio et ses vérins qui garantissent un tangage impressionnant.
C'est dans cet espace confiné qu'ont lieu des missions de team building mouvementées : l'équipe a deux heures pour réparer une ferme aquacole sous-marine. Elle devra gérer l'oxygène, le carburant et… les sautes d'humeur des uns et des autres ! […]
Laurent Calixte zzz22v zzz36v zzz999

"Un vrai restaurant dans l'enceinte d'un hôpital ! Si l'idée peut paraître farfelue, encore fallait-il la mener à bien. Étoilé par le guide Michelin en son Alexandrin, Alain Alexanian s'y est employé à Saint-Joseph, avec succès. "
Dans Le Progrès : A. (A. Point) à Lyon (69).

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L'Hôtellerie Restauration n° 2918 Hebdo 31 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE