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----------- Mercredi 30 mars 2005 -----------
L’étoile
ne se rend pas !
"L’étoile n’est pas une Légion d’honneur et parce qu’elle
appartient au Guide, qui la remet en cause tous les ans, elle ne se rend pas. Comme
n’importe quel guide, nous mettons en avant les établissements qui nous ont plus,
sans demander l’autorisation de qui que ce soit", réaction de Jean-Luc
Naret, patron du Michelin, dans Le Figaro. Il réagissait à l’annonce de
Philippe Gaertner, chef du restaurant Aux Armes de France à Ammerschwirh, dans le
Haut-Rhin, qui souhaite renoncer à son étoile. Ce dernier s’expliquera lors
d’une conférence de presse le 4 avril prochain. zzz22v
Journée
des professionnels du Morbihan
C’est au Palais des congrès de Lorient, le 7 avril prochain, que se déroulera la
journée rencontre des professionnels et acteurs du tourisme morbihannais, organisée par
la CCI du Morbihan. Rendez-vous annuel des différents acteurs du tourisme afin
d’avoir une vision globale de la diversité de l’offre, d’échanger des
expériences et de nouer des contacts. De 15 h à 16 h, une conférence sur la
mise en place du Plan Qualité France. Renseignements : CCI au
02 97 02 40 39. zzz70Dun
Portes
ouvertes en Seine-et-Marne
Le CFA Barthélémy de Laffémas à Avon, l’Utec à Emerainville et l’école
hôtelière de Meaux ouvriront leurs portes aux étudiants intéressés par la filière
CHR les mercredi 6 avril et samedi 9 avril, de 9 h à 12 h et de 14 h à
17 h. Renseignements : apprentissage@cci77.cci.fr
zzz68v
+ 7,1 %
Selon les estimations de l’institut de prévisions Bipe, le patrimoine total des
ménages (financier et non financier) devrait progresser de 7,1 % en 2005, à 7,760
milliards d’euros. En 2006, la progression ralentit : + 4,9 %. zzz70
Deux
prix pour Jones Lang LaSalle Hotels
Jones Lang LaSalle Hotels s’est vu décerner deux des trois "Prix de la
meilleure transaction de l’année" lors de l’ouverture du 8e
Forum de l’Investissement hôtelier international à Berlin. Ces deux prix
récompensaient : la Transaction individuelle de l’année – l’hôtel
Hilton-Ibis à Prague, et la Transaction de portefeuille de l’année - Le
Groupe Savoy, UK. Jones Lang LaSalle Hotels conseillait le vendeur dans les deux
opérations. zzz36v
Paul
Dubrule : le "VRP du tourisme français dans le monde"
Elu à l’unanimité à la tête de Maison de la France, l’outil de promotion de
la France à l’étranger, Paul Dubrule joue d’emblée carte sur table. "Je
serai le VRP du tourisme français dans le monde", déclare-t-il en substance.
Et d’ajouter : "Nous ne devons pas seulement être premier en nombre de
visiteurs, mais nous devons aussi devenir les premiers en terme de recettes générées
par le secteur." Première action : il va constituer un groupe informel
d’une vingtaine de professionnels composé de : 10 sages pour leur
expérience, 10 jeunes pour leur créativité et leur impertinence. zzz70
Le lycée de
Dugny noue des contacts
Pour ses 25 ans, le lycée François Rabelais de Dugny, en Seine-Saint-Denis, organise, le
jeudi 7 avril 2005 à partir de 20 heures, une manifestation gastronomique au
château de Ferrières, à Ferrières-en-Brie. Cette soirée, organisée par les
étudiants de la licence professionnelle, va réunir les grandes associations françaises
des métiers de bouches afin de favoriser les échanges professionnels avec les élèves
pour l’avenir. Seront présentes : l'Association des Meilleurs Ouvriers de
France, la Société des Meilleurs Ouvriers de France, l'Académie Culinaire de France,
les Disciples d'Escoffier, les Toques françaises, l'Association des Barmen de France, Coq
Saint Honoré, l'Association Georges Roux, les Cuisiniers français, les Maîtres
Cuisiniers de France, Aprifel Interfel. zzz74v
Accor témoigne
sur l’égalité professionnelle
Chez Accor, la direction des ressources humaines est parvenue à une parité
professionnelle hommes-femmes, et à une égalité salariale, grâce à une politique de
recrutement et de promotion basée depuis longtemps sur les compétences professionnelles
sans discrimination aucune. C’est en substance le témoignage que Cathy Kopp a
voulu apporter aux entreprises présentes le 24 mars 2005 au Conseil Economique et Social
lors de la remise par Nicole Ameline, ministre de la Parité et de l’Égalité
professionnelle des premiers labels Égalité. "Sur nos 168 000
collaborateurs dans le monde, 51 % sont des femmes. On compte également 43 % de
femmes qui occupent des fonctions d’encadrement d’équipe au niveau mondial. En
France et en Europe il y a 25 % de femmes directeur d’établissements",
précise Cathy Kopp, DRH du groupe Accor. zzz54
Un
premier syndicat pour les chaînes de restauration à thème
Présenté aujourd'hui à la presse, le SNRTC (Syndicat national de la restauration
thématique de chaîne) compte pour l’instant 10 enseignes : Amarine, Bistrot du
Boucher, Courtepaille, Pizza del Arte, El Rancho, Restaurants La Boucherie, Léon de
Bruxelles, Les 3 Brasseurs, Pizza Paï et Tablapizza, soit 446 établissements, un chiffre
d’affaires total de 566 millions d’euros HT et 10 840 salariés. Un poids
que le syndicat présidé par Laurent Caraux (El Rancho) entend bien faire peser dans les
débats qui animent aujourd’hui la profession. 3 commissions ont été mises en
place : sociale, juridique et fiscale, sécurité alimentaire. Pour adhérer, il faut
avoir au moins 3 établissements sous enseigne, employer au moins 20 salariés, réaliser
un minimum de 2 millions d’euros de CA HT et être parrainé par 2 membres du SNRTC.
Renseignements : SNRTC, 9, rue de la Trémoille, 75008 Paris, Tél. :
01 56 62 16 16 - fax : 01 49 52 05 50. zzz22t
Nancy :
l’oeno-gastronomie dans un blog
Stéphane Poulart et Didier Kress ont lancé récemment le premier blog nancéien
consacré à l’oeno-gastronomie. Le premier est président de Slow Food Nancy
(l’antenne lorraine de Slow Food), graphiste et animateur de clubs
d’oenologie ; le second, caviste et trésorier de Slow Food Nancy. Au menu de Liaisons
Oenophiles : bonnes adresses, dégustations, agenda, accords
mets/vins (avec recettes), sélection de vins et présentation de Slow Food. À
découvrir : http://liaisons.oenophiles.free.fr/serendipity zzz22v
Inter Hôtel tire
son épingle du jeu en 2004
Créé en 1967 à l’initiative d’un petit groupe d’hôteliers indépendants
du Sud-Ouest, le réseau a encore renforcé ses positions en 2004 et totalise désormais
quelque 243 établissements. À cela s’ajoutent 4 nouvelles adresses venues grossir
les rangs de la chaîne depuis la sortie du guide 2005. Autre sujet de satisfaction
important concernant le cru 2004 : l’amélioration sensible des ventes
réalisées par le groupement auprès notamment des groupes (+ 14 % à 1,75 ME),
du segment sociétés (+ 11 % à 1,65 ME) et celui des tour-opérateurs
(+ 3 % à 3,47 ME). zzz36v
Spigol d’or
2005
Depuis 5 ans maintenant, la Centrale des épices, Cepasco, organise le Spigol d’Or,
concours national réservé aux futurs chefs (bac pro des lycées hôteliers et CFA). La
finale présidée par Jean-Pierre Coffe se déroulera le 8 avril au lycée des métiers
hôteliers régional de Marseille. Les trois sélectionnés à départager font partie du
Greta de Nice, de l’Ecole hôtelière Lesdiguières de Grenoble et de Técomah à
Jouy-en-Josas. zzz14
Portes ouvertes
à Montreuil et Villepinte
Le CEFAA (Centre européen de formation en alternance et d’apprentissage) gère deux
centres préparant à des diplômes dans le domaine des CHR : Villepinte propose
toutes les formations en hôtellerie et restauration, de la classe préparatoire à
l’apprentissage jusqu’au bac professionnel et brevet professionnel en passant
par les mentions complémentaires ainsi que le CAP Service en café-brasserie. Portes
ouvertes : samedi 2, 9 et 16 avril de 8 h 30 à 13 h. Le centre de
Montreuil propose aux jeunes des formations en CAP et BEP Cuisine et Restaurant ainsi
qu’une classe préparatoire à l’apprentissage. Portes ouvertes : mercredi
6, 13 et 20 avril de 13 h 30 à 16 h 30. CEFAA Villepinte :
01 49 63 42 42. CEFAA Montreuil :
01 49 88 17 29. zzz68v
Dîner
en montgolfière
Jean F. Luk Le West nouveau directeur du Château d’Esclimont à
Saint-Symphorien-le-Château (Eure-et-Loir) lancera le 17 avril un produit original.
L’établissement membre des Grandes Etapes Françaises proposera un dîner en
montgolfière. Pour un coût de 800 euros par personne, deux convives pourront dîner en
l’air lors d’un vol d’une heure et demie. L’hôtel-restaurant a
construit une montgolfière spéciale d’une capacité théorique de 17 personnes,
mais qui n’en accueillera que quatre : les deux convives, un steward et un
aérostier. zzz22v
Meilleure
apprentie du Centre
Le CFA des métiers de Châteauroux vient d’accueillir la finale régionale des
meilleurs apprentis cuisiniers de France. Placée sous le parrainage de Jacques Charrette,
président de l’Académie nationale de cuisine, cette finale a accueilli des
candidats venus de cinq départements de la région. C’est finalement Emilie
Desbrée, apprentie au CFA de Chartres et de Stéphane Rétif, patron du restaurant
"Le Saint-Pierre" à Dreux qui a remporté le titre régional et qui
représentera le Centre à la finale nationale. zzz22v
Un nouveau guide
pratique pour les salariés de la filière à Strasbourg
À Strasbourg, les salariés et les demandeurs d’emploi de l’hôtellerie et de
la restauration disposent d’un nouvel outil pour s’intégrer dans la ville.
"J’ai trouvé un emploi. Suivez le guide" est un document
distribué pour le moment sur la commune strasbourgeoise et qui pourrait se décliner à
l’échelle nationale. Il prend la forme d’un guide de 45 pages dans lequel sont
abordés les modalités administratives, l’aide juridique et professionnelle, le
logement, les déplacements, la garde d’enfants et les loisirs. Edité à 25 000
exemplaires, ce guide est offert et distribué aux salariés et aux demandeurs
d’emploi via, entre autres, l’ANPE strasbourgeoise. zzz22v
Trophée des
jeunes cuisinières
L’édition 2005 du Trophée des jeunes cuisinières aura lieu le mercredi 13 avril,
à 17 h 30 au lycée Jehanne de France à Lyon. zzz22v
----------- Mardi 29 mars
2005 -----------
Le
Synhorcat souhaite signer l’accord de prévoyance
La Commission Mixte Paritaire qui s’est tenue jeudi 24 mars réunissait pour la
première fois depuis la signature des accords des 13 juillet et 2 novembre 2004 les
partenaires sociaux. Deux thèmes majeurs étaient à l’ordre du jour : la
gestion de la prévoyance et de la mise en place d’une grille de salaire dans le
secteur des CHR.
Le Synhorcat, par la voie de son président Didier Chenet, a informé de son souhait de
signer l’accord sur la prévoyance sous réserve de la participation du Synhorcat aux
organes de contrôle de la gestion du régime. Les signataires se sont engagés à tenir
une réunion prochainement avec l’ensemble des partenaires sociaux sur ce sujet.
Par ailleurs le Synhorcat a confirmé sa volonté que soit mise rapidement en place une
véritable politique salariale de branche dans le secteur des CHR.
Cependant, eu égard au coût de l’accord du 13 juillet 2004 pouvant entraîner une
augmentation de la masse salariale de 15 %, le Synhorcat a appelé de ses voeux que
cet accord soit dénoncé afin de redonner aux entreprises les moyens de leurs ambitions
tant en matière salariale, qu’en matière de formation initiale et continue
permettant de promouvoir une évolution de carrière des salariés.
Pour le Synhorcat, attirer enfin les jeunes et fidéliser le personnel ne peut passer que
par une véritable politique salariale de branche et une politique de formation
valorisée. zzz74v
Concours
Tipiakamania : finale le 31 mars
La finale du 12e concours Tipiakamania se déroulera jeudi 31 mars à la Roche-sur-Yon au
lycée Les Sorbets Notre-Dame du Roc, sous la présidence de Hubert Grouès,
président-directeur général de Tipiak et de Jacques Le Divellec, président du Concours
Tipiakamania et propriétaire du restaurant Le Divellec à Paris. Au programme : le
poisson et les saveurs de la mer. Les établissements engagés sont : dans la
catégorie BEP/CAP, le lycée Albert Bayer de Tours, lycée Le Paraclet de Quimper, CFA de
La Rochelle ; dans la catégorie BAC/BTS/BP : lycée Jeanne Delanoue à Cholet,
CFA de Chasseneuil, CFA de Saumur, lycée Les Sorbets Notre-Dame du Roc (2 groupes
d’élèves gagnants). zzz14
Un
mois de février difficile pour la restauration indépendante
Selon le baromètre L’Hôtellerie-Restauration/Conso CHD, la restauration
commerciale indépendante a enregistré une baisse de 2,5 % de sa fréquentation au
terme du mois de février 2005. Pire encore, la recette moyenne par couvert a chuté de
1,9 %. Autant d’éléments défavorables qui ont entraîné une régression du
chiffre d’affaires global de 4,4 %. zzz20r
Plus de
créations d’hôtels en 2004
D’après les résultats d’une étude menée par le cabinet BDO MG Hôtels &
Tourisme, le nombre de dossiers présentés aux CDEC en 2004 s’est élevé à 162
projets de création ou d’extension contre 166 en 2003. En nombre de chambres, les
commissions ont vu passer 19 % de chambres de plus pour un volume de 9 900
unités. zzz22v
Nouvelle
tête chez Louvre Hotels
Décidément, Louvre Hotels étoffe sérieusement en ce moment son état-major. Née de la
fusion entre Envergure et Concorde Hotels, l’entité vient en effet de recruter un
nouveau directeur marketing et produit. Il s’agit de Guillaume du Poy. zzz18p
Le site de
l’office du tourisme de Paris fait un malheur
Les chiffres indiquent en effet une croissance de 25 % atteignant une visibilité
auprès de 3,4 millions de visiteurs et 40 millions de pages lues en 2004. À
l’horizon 2006, sa nouvelle ergonomie devrait permettre de séduire quelque 6
millions d’internautes. zzz38 zzz70
À l’honneur
Le Journal Officiel a publié la liste de la promotion de Pâques 2005 dans
l’ordre national de la Légion d’honneur : Olivier Roellinger, chef des
Maisons de Bricourt à Cancale (35), Émile Jung, chef du Restaurant Crocodile à
Strasbourg (67), Jean-Louis Clauss, anciennement à la tête du Groupement professionnel
de l’industrie hôtelière du Bas-Rhin, René Le Pape, président de la
Confédération des débitants de tabac, Raymonde Fenestraz, Hôtel Les Airelles à
Courchevel (73), et Jean-Pierre Pinelli, hôtelier, été élevés au grade de chevalier.
L’Hôtellerie Restauration présente ses félicitations aux heureux récipiendaires. zzz18p
Le
Syndicat viticole de Saint-Émilion : 22 écoles hôtelières au programme
Depuis quinze ans déjà, les vins de Saint-Émilion sont représentés par le syndicat
viticole qui sillonne la France chaque année en faisant étape dans les écoles
hôtelières dotée d'une section sommellerie. 2005 ne fait pas exception. Des formations
se dérouleront dans 22 villes comme Paris, Le Touquet, Dinard, Toulouse, Angers, Saumur,
Poitiers, Dijon, Strasbourg… mais aussi dans une trentaine d'écoles hôtelières de
Belgique. Au programme : découverte approfondie du vignoble de Saint-Émilion, les
appellations, les vins, le travail du viticulteur, et bien sûr des dégustations. En
outre, le syndicat accueille dans le vignoble les écoles hôtelières qui en font la
demande. Ainsi en février dernier, l'IHFOR de Rennes s'est rendu dans le Bordelais :
les 20 sommeliers, dont dix en formation, ont suivi une formation agrémentée de deux
dégustations, d'un dîner au Château Cantin et d'un déjeuner-dégustation au Château
Clos Fourtet, premier grand cru classé. zzz76v
Challenge
International du vin, Blaye clôture le 23 avril
Le nom des deux viticulteurs ayant obtenu le Prix Spécial du jury 2005 en Côtes de Bourg
et Premières Côtes de Blayes, sera dévoilé. Lors du déjeuner de clôture du 29e
Challenge international du Vin qui se déroulera sous un chapiteau Place des cônes à
Blaye le 23 avril. Ce déjeuner sera également l'occasion pour les invités de déguster
les vins du monde médaillés 2004. zzz14
Maison
des vignerons Indépendants d'Aquitaine : dégustation primeurs 2004
Du 5 au 7 avril, de 9 h à 18 h, la Maison des Vignerons Indépendants
d'Aquitaine à Artigues-près-Bordeaux accueillera les professionnels du vin pour des
dégustations de primeurs 2004. Un large éventail d'appellations de tous les vins de
Bordeaux et d'Aquitaine sera présenté et un buffet offert à midi. Renseignement et
inscription : 05 57 77 35 25. zzz74v
Portes ouvertes en Saint-Émilion
Les six appellations Saint-Émilion organisent pour la première fois un week-end portes
ouvertes (jusqu'ici l'opération se déroulait sur une journée). Du samedi 30 avril au 1
mai, près de cent propriétaires ouvrent leur domaine et chais et offrent des
dégustations gratuites d'un ou plusieurs millésimes récents ou plus anciens. À cette
occasion, la Maison du vin des Crus Satellites de Saint-Émilion, à Montagne, propose une
séance d'initiation à la dégustation (11 h-14 h 30-17 h) gratuite.
Pour sa part, l'Ecole du Vin de la Maison de Saint- Emilion dispense également une
séance plus complète, sur une heure, avec un oenologue - dégustation de 4 vins. Un
dépliant présentant la liste des châteaux ouverts, et le détail des activités (fort
nombreuses) sera disponible à partir de début avril sur simple demande
05 57 55 50 55. zzz46f
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L'opération "des Métiers, un Avenir" bat le
record de fréquentation
"Mille cinq cents visiteurs", c'est ce qu'indiquait Michel Pestel,
président de l'Umih Gironde à l'issue de l'étape bordelaise de l'Opération nationale
"Des métiers, un Avenir" le jeudi 24 mars dernier. Et de préciser :
"Sur ce chiffre, 650 personnes sont venues chercher des réponses pointues sur
nos métiers ; le secteur hôtelier-restauration était en tête des demandes."
Bordeaux c'est également distinguée par le passage de porteurs de projets ; l'un
d'eux prévoit l'ouverture d'une brasserie celte, début juillet à Bordeaux. "Le
promoteur souhaitait obtenir des renseignements sur le type de gestion le plus approprié".
Incontestablement, l'opération a rempli ses objectifs. Et même au-delà. zzz70 zzz74v |
| Place de la Victoire,
le 24 mars ; le bus de l'Opération "des Métiers, un avenir", fut pris
d'assaut. |
Plus
de 1000 secrétaires et assistantes invitées
L'hôtel Kyriad Prestige à Mérignac s'associe à l'événement national "La Fête
des Secrétaires" et lance 1 100 invitations pour le jeudi 21 avril. La soirée
sur le thème "Flamenco, beauté et Latino" proposera diverses animations :
diseuse de bonne aventure, tatouages au henné, maître chocolatier, conseil en
maquillage, massages…et spectacle : "la France en Flamenco". Des voyages
seront également offerts grâce aux deux partenariats Air France et Fram. La première
édition, l'an denier, avait attiré 400 femmes alors que 900 invitations avaient été
lancées. Un beau succès. zzz36v
3
établissements La Taverne de Maître Kanter en sursis
C'est à la mi-avril que le tribunal de commerce d'Angoulême rendra son verdict. Il
autorisera ou pas le plan de continuation proposé par Jean-Michel Vayriot pour ces trois
établissements à l'enseigne "Taverne Maître Kanter" implantés à Périgueux,
Angoulême et Bordeaux. Ces trois brasseries ont été placées en redressement judiciaire
en juillet dernier suite aux difficultés de l'implantation bordelaise ouverte en 2003 et
mise à mal par les travaux du tramway. Le plan de continuation proposé maintient les
trois antennes et sauvegarde les quatre-vingts emplois. zzz24
Portes
ouvertes à l'hôtel Grand Barrail à Saint-Emilion
L'hôtel Grand Barrail Château & Spa Resort à Saint-Émilion bouge et le fait
savoir. Le samedi 16 avril, à l'occasion de l'opération "Portes Ouvertes", les
visiteurs pourront notamment découvrir le nouveau spa, et les forfaits spéciaux mis en
place, en particulier pour le week-end de l'ascension (4 au 8 mai). Le package comprend
quatre nuits, les petits-déjeuners, une heure de soin par jour (massage, soins du corps
et de visage, bain hydromassant), le libre accès au spa, la visite de Saint-Emilion, deux
dîners et une assiette détente au spa (900 euros par personne). Membre de la chaîne
Small Luxury Hotels of the World, ce château, du XIXe siècle abrite 24 chambres et 5
suites ainsi que des salles de séminaires. zzz36v
Le
Sirest se repositionne
Sepelcom, l’organisateur du Sirha, fort du succès qu’il remporte à Lyon,
revoit complètement le concept du Sirest, qui d’ailleurs en profite pour changer de
nom et devenir : Sirest Ideas, une nouvelle idée de la restauration hors foyer.
Désormais, l’ambition d’Yves Hunckler, directeur général de Sepelcom, est de
positionner Sirest Ideas comme l’alternative parisienne du Sirha, un an sur deux.
"Nous souhaitons mettre en scène à Paris, les atouts et les bons moments du
Sirha, et offrir, à nos clients, une plateforme cohérente entre le Sirha et le nouveau
Sirest." Sirest Ideas se déroulera du 26 au 29 mars 2006 à Paris – Porte
de Versailles. zzz12
Première
version café-restaurant pour Bistrot du Boucher
C’est à Lens (62) que l’enseigne Bistrot du Boucher ouvrira son premier
café-restaurant, place Jean-Jaurès. De 14 heures 30 à 19 heures,
l’activité sera déclinée en café salon de thé avec une carte destinée aux
petites faims : cafés, mignardises, cocktails fruités, smoothies à la mangue et
aux fruits rouges, glaces Dagniaux, pour le sucré ; tapas Bistro, tartare de
saumon-haddock fumé, salade aux copeaux de foie gras, soit deux entrées proposées en
petites portions pour le salé. zzz22t
Portes
ouvertes à l’Infa le Manoir
Le centre de formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration Infa à
Gouvieux (60) organise une journée portes ouvertes samedi 2 avril de 9 heures à
17 heures. Les jeunes et leurs parents y trouveront des informations sur les
différentes filières offertes par l’établissement : CAP, BTS hôtellerie
restauration, formation continue (qualifiante ou de perfectionnement) pour les adultes.
Infa Le Manoir - chemin des Aigles - 60270 Gouvieux - Tél. :
03 44 67 14 14. zzz68v
Les
écoles de la CCIP s’ouvrent aux visiteurs
Vendredi 1er avril et samedi 2 avril, l’école Grégoire Ferrandi à Paris
ouvrira, de 9 heures à 17 heures 30, ses ateliers et laboratoires au
public. Des démonstrations de flambage, de découpage et de service à l’assiette
seront réalisées au restaurant du CFA (renseignements : www.egf.ccip.fr). À
Jouy-en-Josas (78) Técomah accueillera les visiteurs vendredi 1er et samedi 2
avril de 9 heures à 17 heures, et dimanche 3 avril de 10 heures à
17 heures. Déclinées sur le thème de l’eau, ces deux journées seront
l’occasion de découvrir les métiers auxquels l’école prépare dont les
métiers de la restauration (cuisine, salle, chocolaterie/pâtisserie, sommellerie). Au
programme : conférences et expositions sur le thème de l’eau, bar à eau
(présentation de 200 à 300 bouteilles d’eaux minérales), dégustations de vins,
démonstrations culinaires (flambage, nappage…). www.tecomah.fr zzz68v
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Vendredi 25 mars 2005 -----------
Louvre
Hôtels lance son site Internet de recrutement
Désormais, le groupe hôtelier met en ligne les offres d’emploi de ses 900 hôtels
(Concorde, Bleu Marine, Kyriad, Campanile et Première Classe) sur son nouveau site
Internet recrutement commun à tous : www.recrutement.louvrehotels.fr
zzz54r
Paul
Dubrule à Maison de la France
Il a été élu à la présidence du conseil d’administration de Maison de la France
en remplacement de Gérard Brémond. Ce dernier a été nommé président d’honneur,
de même que Roger Godino. zzz70
Le
restaurant du Plaza Athénée en clip
Le restaurant a été relooké par le designer Patrick Jouin. Pour le faire savoir, Alain
Ducasse a produit un petit clip que l’on peut voir sur le net (www.alain-ducasse.com/ecard/).
Au fil des images, on découvre les lieux et le travail du chef Christophe Moret. Denis
Courtiade, directeur du restaurant, convie ses clients par email à se rendre sur le site
internet pour découvrir les lieux. Efficace et pas ruineux. zzz22v
Sur
600 candidatures, une centaine d’embauchés chez Compass Group
Compass Group qui était présent lors de la seconde édition du Forum Paris L’emploi
les 14 et 15 octobre 2004, ne le regrette pas. "Ce forum a permis d’avoir des
échanges en face à face direct avec les candidats, d’exposer la diversité des
métiers de la restauration collective et, le cas échéant, de présenter des offres
immédiates et disponibles pour ces nouveaux talents. Nous avons reçus plus de 600
candidatures. Aujourd’hui, c’est avec grand plaisir que nous annonçons le
recrutement d’une centaine de collaborateurs dont 2 cadres embauchés au siège",
a déclaré dans un communiqué de presse, Guillaume Séméria-Soucail, directeur
recrutement et gestion des carrières de Compass Group France. zzz54r
Les
dons de Park Inn aux Restos du Coeur
Le directeur de l’Hôtel Park Inn de Nancy a remis, dans les salons de son
établissement, "380 couvertures, 400 oreillers et 90 téléphones" aux
responsables meurthe-et-mosellans des Restos du Coeur. "Nous devions renouveler
notre matériel. Alors nous préférons donner plutôt que de jeter", assure le
directeur qui, en décembre dernier, avait déjà remis une tonne de farine aux Restos.
"L’avantage avec cet organisme, c’est qu’en moins de trois jours,
le don est déjà en distribution". zzz22v
Palmarès
du Championnat de France du dessert
Olivier Ansart, du lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry, dans le Pas-de-Calais et
Jonathan Wahid, du restaurant L’Espadon de l’Hôtel Ritz à Paris ont remporté
hier, dans les locaux du lycée Paul Augier de Nice, la 31e édition du
Championnat de France du dessert. zzz22v
Fin
du suspense pour Le Méridien ?
D’après le Financial Times, la banque Lehman Brothers et la société
d'investissement immobilier Starwood Capital songent à créer une société commune afin
d’acquérir le groupe hôtelier. Robert Riley, directeur général de Méridien a
confirmé que les créanciers étudiaient une recapitalisation de l'entreprise. Dans Les
Echos, on estime que l’accord serait imminent et qu’il est plus que probable que
Starwood Hotels & Resorts conserve l’exploitation de la chaîne. zzz36v
Disneyland
Resort Paris se dote d’un site Web dédié au recrutement
L’entreprise qui emploie 12 200 employés par an en moyenne, et qui affirme
être l’un des plus gros employeurs d’Ile-de-France, vient de lancer un site de
recrutement en ligne sur lequel les candidats peuvent postuler et consulter les offres
d’emploi. Dans un communiqué de presse Philippe Gas, directeur général adjoint
ressources humaines, a déclaré que "ce nouveau site consacré à l’emploi
est une formidable interface avec les candidats potentiels. Il va nous permettre de
communiquer plus efficacement sur les opportunités que nous offrons et sur la richesse
extraordinaire de Disneyland Resort Paris en termes de diversité de métiers proposés et
de qualité d’expérience professionnelle et culturelle pour nos Cast Members".
Plus d’infos sur : www.disneylandparis-casting.com zzz54r
Des
restaurateurs et viticulteurs vendéens veulent promouvoir leur terroir
Jean-Pascal Vallée, restaurateur 1 étoile Michelin aux Sables-d’Olonne veut mettre
à l’honneur les vins et les produits du terroir vendéens. Pour cela, il organise
dans son restaurant la Villa Dilecta, une rencontre avec 5 viticulteurs et 5 restaurateurs
‘bib gourmand’ ou étoilés vendéens, afin de faire la promotion de ces
produits auprès des professionnels du tourisme et du public. "Il s’agit
d’un menu-dégustation, où chaque chef réalise un plat avec un viticulteur".
Pour sa première édition (fixée au 26 avril 2005), cette initiative s’annonce
comme un succès avant l’heure puisque le restaurant est déjà complet. zzz22v
Baisse
de la cotisation AGS au 1er avril
Il ne s’agit pas d’un poisson d’avril. Le conseil d’administration de
l’AGS (Association pour la garantie des salaires) réuni en séance extraordinaire
mardi 22 mars a décidé que le taux de la cotisation patronale AGS passe de 0,45% à
0,35% pour les rémunérations versées à compter du 1er avril 2005. Il
anticipe ainsi une décision qui aurait dû intervenir le 1er juillet prochain.
Nous vous rappelons que cette cotisation AGS, à la charge des employeurs est due dans la
limite de quatre fois le plafond de la sécurité sociale, soit 10 064 euros par mois
pour l’année 2005. zzz60r
Flipi
Rolland : La pause glacée Carambar
Les petits mais aussi les grands ne sauront pas résister à la pause glacée Carambar
proposée par Flipi. Le Carambar affiche en effet un taux de notoriété de 98 % chez
les 5/14 ans. Cette recette inspirée de la célèbre confiserie se compose d’un
coeur de sauce et enrobage sauce Carambar et d’une glace vanille. De plus, comme pour
les Carambar, une blague est imprimée sur chaque papillote ! Flipi Rolland SA :
Tél. : 02 98 20 92 92 - Fax :
02 98 20 94 04 - rolland@rolland.fr
zzz22v
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Olivier Poussier, sommelier-conseil pour Air France
Meilleur sommelier du Monde 2000 et chef sommelier de Lenôtre, Olivier Poussier a
désormais la charge des vins servis à bord des vols d'Air France. Celui-ci a déjà
dégusté à l'aveugle et analysé quelque 650 vins en provenance des régions de
production françaises. Il en a retenu 77, dont 37 pour l'Espace Premier et 28 pour
l'Espace Affaires. "Le choix s'est d'abord fondé sur des critères de qualité,
mais divers facteurs liés à l'activité de transport aérien ont également été pris
en compte comme, par exemple, le stockage des vins à températures variables ou encore
l'air sec et climatisé à bord des avions", commentent les responsables d'Air
France. Une sélection à découvrir à partir du 31 mars. zzz22v |
La
France, toujours 2e marché pour Metro
Avec un chiffre d'affaires de 3,42 millions d’euros l'an dernier, la France est
désormais au 2e rang mondial des ventes de Metro Cash & Carry International après
l'Allemagne. "Nous avons consolidé notre position de numéro un français du
libre-service de gros, parce que nous avons su être performants en offre et en prix sur
un marché fragilisé par une conjoncture morose. Nous sommes à l'évidence devenus le
fournisseur de référence des professionnels indépendants de la restauration, de
l'hôtellerie et du commerce de proximité", a déclaré Michel Arnoult,
président de Metro France. Le groupe Allemand compte actuellement en France 83 entrepôts
et emploie 8 118 personnes. 500 nouveaux recrutements par an sont prévus dès cette
année. zzz22v
----------- Jeudi 24 mars
2005 -----------
Méridien
aux Antilles
Méridien a cédé à Kalenda Resort SAS, les parts qu’il détenait dans les
sociétés civiles immobilières de la Pointe-du-Bout (Martinique) et de Saint-François
(Guadeloupe), elles-mêmes propriétaires des murs et du foncier des hôtels anciennement
connus sous le nom "Le Méridien Trois-Ilets" et "Le Méridien
Saint-François". Le groupe est toujours présent aux Antilles et continue
d’exploiter "La Cocoteraie de Saint-François" en Guadeloupe. zzz36v
Le Guide des
produits traiteurs frais
Le Synafap, Syndicat des fabricants de Produits Traiteurs Frais, a conçu à
l’attention des professionnels de la restauration, un guide spécifique. Le Guide des
Produits Traiteurs Frais présente les 12 grandes familles de produits traiteur frais
proposées aux restaurateurs : salades, plats cuisinés, produits panés, tartes
salées et pizzas, crêpes et galettes… Chaque famille fait l’objet d’une
page qui présente des conseils de remise en oeuvre, des astuces de dressage ou
d’animation, la durée de vie des produits, les points critiques qualité, la
saisonnalité éventuellement et les "incontournables" à savoir les 3 à 6
produits les plus consommés de la famille. Ce guide présente aussi des conseils de
logistique et de gestion, la liste des vérifications et contrôles à effectuer à la
réception des marchandises et la réglementation générale. C’est un véritable
support pédagogique qui permet au chef de cuisine de sensibiliser son équipe à la bonne
utilisation de ces produits.
Pour vous procurer gratuitement ce guide, contacter Synafap : 44 rue
d’Alésia – 75682 Paris Cedex 14 - Tél. :
01 53 91 44 44 - Fax :
01 53 91 44 70 – synafap@adepale.org – www.adepale.org zzz22v
Nestlé ®
Glace : La magie des personnages Disney
Avec Nestlé® Glaces, vous pourrez ravir vos petits convives au moment du dessert en leur
faisant vivre la magie des personnages Disney. Ils pourront s’amuser avec Pluto
grâce à la glace Slurp, une glace à l’orange associée à une confiserie
gélifiée qui rappelle la langue de Pluto. Ils découvriront l’univers du Livre de
la jungle avec Jungly, un bâtonnet rafraîchissant à l’orange et à la fraise. Ils
pourront collectionner les figurines et les stickers de Winnie l’ourson et de ses
compagnons grâce à la coupe Winnie The Pooh. Vous pouvez également séduire enfants et
parents grâce à Yoco® Ton Pouce En Glace, que l’on déguste en la posant sur le
pouce et qui apporte autant de calcium qu’un yaourt. Nestlé ® Glaces :
Tél. : 01 60 53 21 00 - Fax :
01 64 12 72 23. zzz22v
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Kimchi
coréen & Le Cordon Bleu
Le ministère de l'Agriculture de Corée, l’Agence Nationale du Commerce des Produits
Agricoles Coréens (AFMC/KATIC) et Le Cordon Bleu ont produit ensemble un livre de
recettes modernes à base de kimchi qui s’appuie sur le répertoire et les techniques
classiques françaises. Le kimchi est un produit des plus anciens et des plus
représentatifs de la Corée. À travers les siècles, ce produit a évolué pour inclure
des variétés tels que le choux chinois, le navet blanc, les piments, les fruits de mer
fermentés… Aujourd’hui, il y aurait 187 variétés de kimchis, certains
associant le piquant, le salé, le sucré, et la fraîcheur. "Kimchi coréen & Le
Cordon Bleu : Rencontre de Saveurs, Goûts et Cultures" est édité par Cookand
Publishing. zzz22v |
Fairmont
Grand Hôtel inauguré le 29 mars
Le Monte Carlo Grand Hôtel change d’enseigne dans quelques jours. Le 4 étoiles de
619 chambres, racheté en décembre dernier par Bank of Scotland, Kingdom et Fairmont, va
faire l’objet d’une rénovation étalée sur 2 ans, jusqu’en 2007.
L’investissement est estimé à 50 millions de dollars. zzz36v
1
million de dollars par jour sur le net
Le 17 mai 2004, c’était le premier jour où les ventes sur la totalité des sites
web corporate du groupe Cendant ont dépassé le million de dollars en 24 h. Sur
l’année entière, le groupe hôtelier a totalisé 52 jours à 1 million de dollars.
Pour attirer encore plus de clients et encore augmenter la vente en direct, Cendant
travaille sur la facilité de navigation et de réservation sur ses sites. En 2005, le
premier jour à 1 million de dollars est arrivé trois mois plus tôt : le 7
février. Pour Peter Strebel, vice-président de Cendant, 52 jours, c’est le record
à battre et les premières indications vont dans le bon sens. zzz36v
Rubriques
gastronomiques
Dans Le Nouvel Observateur : Chez les Anges à Paris, Le Duc de Richelieu à Paris,
Millésime 62 à Paris.
Dans Le Point : Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin (41), Auberge du
Vieux-Puits à Lampaul-Plouarzel (29), Le Pré Bossu à Moudeyres (43), La Butte à
Plouider (29), Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (29), La Bastide Odéon à Paris,
Fontanarosa à Paris, Quinson à Paris, Naoko à Paris. zzz22v
Avec
Synergie Kids, fidélisez votre clientèle familiale
Pour fidéliser la clientèle familiale, il vous faut séduire les enfants. Pour cela rien
ne vaut les cadeaux. Cette idée toute simple, appliquée depuis toujours par les
enseignes de fast-food bien connues, Stéphane Sainte-Marie a eu l’idée de
l’adapter aux besoins de la restauration traditionnelle. Synergie Kids vous propose
"Calydor, le trésor des p’tits moussaillons", un concept unique de
fidélisation de la clientèle familiale. Ce coffret comprend 3 pièces en chocolat, 1
surprise, 1 billet de 10 Calydors, un bon de fidélité qui permet aux enfants de gagner
des cadeaux présentés sur un mini-catalogue. Synergie Kids - Calydor s’occupe de
tout. En fonction du nombre de points Calydor, l’enfant choisit le cadeau qu’il
souhaite recevoir, il complète le bon de commande avec ses parents et transmet le tout au
Club Calydor. Le cadeau est envoyé quelques jours plus tard par la poste. Synergie
Kids : Tél. : 04 67 15 01 60 – Fax :
04 67 71 81 42 - www.synergiekids.fr zzz22v
Léon
de Bruxelles à l’export
La chaîne a signé un accord de franchise pour un établissement à Séoul. Elle est en
pourparlers avec des investisseurs en Arabie Saoudite. zzz22v
Courtepaille
repris par IGN Parcom
C’est officiel. Le projet de reprise (LBO) de Courtepaille par IGN Parcom devrait
être finalisé fin avril. Le management passe de 20 à 35 % du capital et IGN Parcom
doit acquérir les 65 % restants. Barclays Private Equity (60 %) et Accor
(20 %) sont prêts à se désengager. L’opération valorise la chaîne à plus
de 200 millions d’euros. zzz22v
 Année des
terroirs 2005
L’INAO et Eurotoques unissent leurs efforts dans le cadre d’une vaste opération
intitulée "2005 – Année des Terroirs" qui se déroulera dans
l’ensemble des régions de France. L’idée étant de "faire connaître
et renforcer en France et dans l’Union européenne le rôle des produits d’AOC
et d’IGP face aux conséquences d’une standardisation de l’alimentation
liée aux effets de la mondialisation du commerce". Les deux
partenaires ont conçu un chevalet qui sera posé sur les tables des restaurants et
un recueil de préconisations et de suggestions destiné aux restaurateurs afin de mettre
en avant les produits sous AOC et IGP pendant cette "Année des Terroirs". zzz22v
----------- Mercredi 23 mars
2005 -----------
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Les élèves de Châteaubriant investissent le Mercure
Ile de Nantes
Pour la troisième année consécutive, douze élèves de terminale BEP restauration du
lycée Étienne Lenoir à Châteaubriant (44) ont investi durant une demi-journée
l’hôtel Mercure Ile de Nantes (100 chambres) dirigé par Didier Piot. Les jeunes ont
assuré le service (room-service et salle) du petit-déjeuner dès 6 h. Le midi, les
élèves ont secondé le personnel du Mercure, en cuisine et en salle, afin d’assurer
les 90 couverts. zzz74v |
Coup
de gueule
José Vinal, chef du restaurant La Balette à Collioure, dans les Pyrénées-Orientales,
est furieux : aucun restaurant de la ville n’est cité dans la dernière
édition du GaultMillau ( "Selon eux, il n’y aurait donc pas un seul
restaurant valable à Collioure. Là, c’est le pompon !") et dans le
Michelin, La Balette est citée pour sa "cuisine traditionnelle"
("C’est grotesque. Regardez notre carte, elle n’a rien de classique.
Bien au contraire !"). Dans Midi-Libre, le jeune chef ne mâche pas ses
mots : "Faut-il sortir d'une certaine école, être "l'élève
de..." pour être reconnu ? Je m'interroge. Je ne comprends pas. Les guides
devraient prendre conscience qu'il y a des tas de jeunes chefs, talentueux, perdus dans la
nature, qui n'ont pas eu la chance de briller aux côtés d'une star des fourneaux, mais
qui existent. Dans notre département, le travail de la nouvelle génération, incarnée
par Daniel Brin, Christophe Comes et d'autres, est remarquable. On est là ! " zzz22v
 Vitalitos
de Vittel
Pour rendre encore plus fun vos menus enfants, ne manquez pas de proposer les Vitalitos de
Vittel, une nouvelle gamme d’eau minérale naturelle nature et aromatisée destinée
aux enfants… rien qu’aux enfants. Succès garanti. Les Vitalitos sont des
bouteilles en forme d’oeufs personnalisées avec des visages amusants (gentils,
méchants ou rigolos …) et munies de 5 petits pieds. De plus, les étiquettes sont le
support de jeux et astuces ludiques pour stimuler l’imagination et la réflexion des
enfants. Ils pourront ainsi s’hydrater tout en s’amusant. Quant à leurs
parents, ils seront rassurés : les Vitalitos sont en effet garantis sans colorant,
sans édulcorant et sans conservateur. Les aromatisés Fraise Délire, Pêche d’Enfer
et Pomme Tonique ne contiennent que 4,95 g de sucre par litre. Bouteille de
33 cl avec bouchon "sport". zzz22v
La Fondation
Louis Bonduelle dans les Resto U
"Vous voulez assurer en situation de séduction ? Mangez des concombres…
Briller à un examen ? Mangez du maïs… Vous désirez en savoir plus ?
Découvrez le programme Légume 2000". Du 12 au 28 avril prochains, la Fondation
Louis Bonduelle va à la rencontre des jeunes, dans 10 restaurants universitaires des
villes de Bordeaux, Rennes, Lyon, Lille et Paris. elle présentera son programme Légume
2000 destiné à sensibiliser les étudiants aux bienfaits des légumes en laissant de
côté les habituelles recommandations nutritionnelles. zzz22v
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Nominations
chez Louvre Hôtels
- Guy Dano, précédemment membre du comité de direction de Disneyland Paris, rejoint
Louvre Hôtels, filiale de la Société du Louvre, en tant que directeur général
délégué - marketing, ventes et distribution.
- Marie-Béatrice Lallemand est nommée directeur général délégué - opérations luxe.
Elle sera en charge des opérations du pôle "hôtellerie de prestige" Concorde.
Au cours de sa carrière hôtelière, cette ancienne élève de l’école hôtelière
de Strasbourg a été directeur général de plusieurs hôtels de prestige, tels que le
Grand Hôtel Intercontinental de Paris (2003-2005), le Hilton de Londres (2001-2003),
le Copthorne Hotel de Stuttgart (1995-2001), le Schweizerhof InterContinental et
l’InterContinental de Berlin (1992-1995) ou encore le Ramada Renaissance Hotel de
Brighton en Angleterre (1987-1989) après avoir débuté sa carrière en 1978 au sein de
la chaîne Holiday Inn en tant que chef de Réception. zzz36v |
Sirha :
fréquentation en hausse
Du 22 au 26 janvier dernier se tenait à Lyon la 12e édition du salon
international de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation :
165 456 visiteurs contre 163 818 en 2003, ce qui représente une augmentation de
la fréquentation générale de 1 %. Ils étaient 12 065 à venir de 122 pays
étrangers. Ce chiffre international, en augmentation de 48 %, est le reflet de
l’effort réalisé par les organisateurs pour positionner le salon comme un
rendez-vous mondial des tendances de la restauration. Venus de l’étranger, les
Espagnols furent les plus nombreux, suivis des Suisses, puis des Belges, Italiens,
Japonais, Américains et Suédois.
 Bistro & Cie : menu-carte printemps à 32 euros
Dos de bar aux graines de sésame, légumes grillés à l’italienne (au Bistro
Melrose), Pavé de cabillaud au beurre blanc et aux fèves (au Bistro Champêtre), Magret
de canard du Sud-Ouest rôti au miel et aux épices (au Bistro des 2 Théâtres),
Médaillon de veau en croûte de parmesan, gratin de macaroni (au Bistro du 17e),
Fricassée de rognons de veau à la crème de morilles, pâtes fraîches (au Bistro
Saint-Ferdinand), Poêlée de gambas au pistou, légumes primeurs (au Bistro de
Breteuil)… le menu-carte des Bistro & Cie varie selon les restos et c’est 32
euros tout compris : entrée, plat, dessert, vin et café (1 bouteille de vin pour
2). zzz22v
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Inauguration
du restaurant d’application à Manosque
Le "Mont des Jeunêts", c’est le nom du restaurant d’application du
lycée professionnel Martin Bret de Manosque. Un nom inventé par les terminales BEP, en
même temps que le logo qui lui est associé, dans le cadre de leur Projet
Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel. Pendant plusieurs mois, les jeunes ont
réfléchi à la bonne manière de donner un coup d’accélérateur à un restaurant
qui végétait. Ils ont eu l’idée d’inviter les personnalités locales (dont le
maire), la presse, et de leur proposer des ateliers dégustation. Puis ils ont marqué un
grand coup quand Michel Olliver a accepté de parrainer la promotion 2005. Le chef est
venu en voisin de la Tour d’Aigues, où il réside 8 mois sur 12. zzz74v |
Palmes
du Leaders Club 2005
C’est le concept lyonnais A. Point qui a remporté mardi soir la Palme d’or du
Leaders Club. Ouvert en décembre 2003 par Alain Alexanian, il propose une restauration
bio sur le pouce dans l’enceinte de l’Hôpital Saint-Joseph. La Palme
d’argent est allée à Tomate Cerise, un restaurant créé par Stéphane Barbry et
Gaël Paitier à Arras (62) et la Palme de bronze à l’Atelier des chefs (Nicolas et
François Bergerault) à Paris. zzz22t
Le Concours de
Bordeaux recrute
Vous êtes un professionnel de la vigne et du vin ? Vous souhaitez participer aux
dégustations du Concours de Bordeaux - Vins d'Aquitaine ? N'hésitez plus et
inscrivez-vous dès maintenant sur le site internet www.concours-de-bordeaux.com
ou contactez la chambre d’agriculture de la Gironde au 05 56 35 51 88. La
dégustation commencera dès 9 h, le samedi 30 avril, au Parc des Expositions de
Bordeaux-Lac. Près de 1000 dégustateurs sont attendus pour départager les 3500 vins
d'Aquitaine en compétition cette année. zzz46a
Portes ouvertes
à Técomah
Sur le thème de l’eau, Técomah, ouvre ses portes les vendredi 1er,
samedi 2 et dimanche 3 avril 2005 et invite les visiteurs, parents, élèves, étudiants,
à découvrir les métiers auxquels l’école prépare dont les métiers de la
restauration (cuisine, salle, chocolaterie/pâtisserie, sommellerie).
Au programme : Conférences et expositions sur le thème de l’eau, bar à eau
(présentation de 200 à 300 bouteilles d’eaux minérales), dégustations de vins,
démonstrations culinaires (flambage, nappage…). www.tecomahf.fr zzz68v
ING
Parcom prend le contrôle de Courtepaille
Selon Les Echos, la chaîne de restauration Courtepaille (180 millions de
chiffres d'affaires en 2004) vient d'être reprise par ING Parcom dans le cadre d'une
opération de LBO. En décembre 2000, Barclays Private Equity avait pris 60 % du
capital à l'occasion d'un premier LBO. Accor s'était alors désengagé, ne conservant
plus que 20 % du capital, le management ayant une participation similaire. zzz22v
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Dégustations
gratuites Chez Clément
Du 14 au 17 avril, dans 4 des 12 restaurants parisiens Chez Clément, le chef proposera au
public de goûter des "échantillons des saveurs" du terroir landais autour de
deux produits, l’asperge des sables et le kiwi de l’Adour grâce à un
partenariat avec l’Association Qualité Landes. Puis du 12 au 25 avril, tous les
restaurants afficheront des plats du Sud-Ouest au menu. zzz22v |
2,8 millions d’euros
2,8 millions d’euros, c’est le résultat net consolidé de Léon de Bruxelles en
2004 contre 267 000 euros en 2003 pour un chiffre d’affaires de 57 millions
d’euros, en progression de 17 %. À parc constant, la chaîne entend poursuivre
l’amélioration de ses résultats et de son chiffre d’affaires en 2005. Côté
projets d’ouvertures, il est question de 8 à 10 nouveaux restaurants entre 2006 et
2008. zzz22v
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Saveurs
ottomanes à l’Impérial Palace d’Annecy
L’Impérial Palace dresse, du 18 mars au 2 avril, la table des sultans ottomans, avec
le soutien de l’hôtel Armada d’Istanbul et de Swiss International Air Lines.
Mesut Erdogan, professeur de cuisine à Istanbul, transmet les secrets de la cuisine
ottomane à Raymond Mahéo, chef de l’Impérial Palace. Sevim Götkyildiz, écrivain
culinaire et vice-présidente de l’association des Gourmets de Turquie présente aux
invités les mets et l’art culinaire de son pays. Au programme de cette
manifestation : quatre après-midis d’initiation à la cuisine ottomane avec
Mesut Erdogan, deux soirées dégustation des grands crus turcs avec l’oenologue
Ertan Anyli et une soirée découverte des huiles d’olive de l’Egée. zzz22v |
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