Osez le salé-glacé

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	du 31 mars 2005	LA PAGE DU CHEF

ENTRÉES ET SALADES DE L'ÉTÉ

OSEZ LE SALÉ-GLACÉ

Cet été, étonnez et rafraîchissez vos clients avec des entrées ou des salades originales réalisées avec des glaces ou des sorbets salés. Découvrez quelques-unes des créations proposées par le glacier Pôle Sud.
Bernadette Gutel

• Betterave au vinaigre balsamique en sorbet

Une boule de Sorbet Betterave au vinaigre balsamique Pôle Sud et quelques feuilles de coriandre. L'acidité du vinaigre balsamique apaise l'amertume de la betterave.
Vous pouvez également proposer le Sorbet Betterave au vinaigre balsamique Pôle Sud en entrée avec un fromage aux herbes, ou en petites perles en accompagnement d'un poisson.

• Carottes à l'orientale

Quelques vrillons de carottes, câpres, maïs, tomates en petits dés, un filet de vinaigre de Banyuls, une quenelle de Sorbet Carotte au miel et cumin Pôle Sud et un demi-oignon coupé en fines lamelles qui vient donner le volume.

• Fromage blanc estival

Du fromage blanc, des carottes découpées en lamelles, trois brins de romarin, une boule de Sorbet Concombre et de l'huile d'olive Pôle Sud.

Autres recettes salées-glacées Pôle Sud

• Le Melon au romarin glacé
Une soupe de melon dans son demi-melon avec un léger coulis de framboises, 2 asperges et une demie endive pour accompagnement. Disposez une boule de Sorbet Romarin Pôle Sud sur la soupe.

• Chaud-froid à la roquette
Sur une salade de mâche, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, disposez 2 quenelles de Sorbet à la Roquette Pôle Sud et trois toasts de chèvre chaud. La saveur citronnée relèvera vos entrées.

• Tomates et chèvre chaud à la méditerranéenne
Quelques tranches de tomates séparées par une concassée d'olives noires revenues au vinaigre de Banyuls. Le tout surmonté d'un chèvre chaud au miel. Quelques boules de Crème glacée huile d'olive et olives noires de l'Oulibo Pôle Sud.

Pôle Sud : Tél. : 04 68 27 62 80 · Fax : 04 68 27 32 99

Découvrez les nouveautés Glaces et Pâtisseries dans le dossier Spécial Glaces et pâtisseries présenté dans le magazine L'Hôtellerie Restauration d'avril proposé aux abonnés avec cet hebdomadaire. zzz44h

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