du 31 mars 2005	ÉDITO

L'enjeu de la formation

Du contrat de professionnalisation au Droit individuel à la formation en passant par la Valorisation des acquis de l'expérience, difficile pour un chef d'entreprise de s'y retrouver dans le maquis de la formation à l'heure de régler la taxe d'apprentissage. Le sujet peut paraître aride, et il l'est incontestablement davantage que les remises de médaille, les concours prestigieux ou la course aux étoiles. Certes, mais l'enjeu est trop important aujourd'hui pour faire l'impasse sur un problème incontournable pour l'avenir du métier.

En des temps lointains, les cuisiniers étaient soumis à la dure expérience d'un apprentissage précoce où les corvées étaient nettement plus nombreuses que les satisfactions ou les tâches gratifiantes. Temps révolu sur lequel il n'y a pas lieu de verser les larmes d'une nostalgie malvenue. En revanche, l'amateurisme qui sévissait encore naguère et permettait à de redoutables non-professionnels de polluer le marché par un goût du lucre accompagné d'une totale indifférence à la satisfaction du client est définitivement révolu. Certes, tout est loin d'être parfait, mais il est incontestable que le 'ménage' a été fait dans le sens d'un assainissement salutaire.

Nul ne peut aujourd'hui prétendre tenir une enseigne, développer un restaurant, gérer un hôtel sans les bases indispensables qui s'acquièrent tout au long de la vie professionnelle. Quel avenir pour un chef qui ignorerait les dernières tendances culinaires, méconnaîtrait l'évolution des produits, ferait l'impasse sur les exigences d'hygiène, de traçabilité ou de conditionnement des denrées ? Quel futur pour un hôtelier non connecté à un GDS, pour un aubergiste sans site internet, pour un réceptionniste monolingue ?

Inutile de multiplier des exemples déprimants. L'avenir - ce n'est pas nouveau - passe par la formation, initiale et continue, avec l'avantage en France de bénéficier d'un enseignement structuré, dynamique et varié qui répond globalement aux exigences de la profession. Il suffit de lire les pages de L'Hôtellerie Restauration pour mesurer la vitalité des uns et des autres à organiser rencontres, concours, conférences et voyages qui contribuent puissamment à ouvrir les perspectives pour les jeunes motivés par une carrière exigeante mais passionnante.
C'est pourquoi il faut absolument suivre l'évolution parfois ardue mais nécessaire des dispositifs de formation qui s'adressent aux salariés autant qu'à leurs employeurs. Et savoir les exploiter pleinement, y compris dans un secteur où la disponibilité fait souvent défaut. 
L. H. zzz80

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L'Hôtellerie Restauration n° 2918 Hebdo 31 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE