du 31 mars 2005	LICENCE IV

AVEC SON FRANC-PARLER HABITUEL

Jean-Pierre Coffe signe des fiches conseils destinées aux cafetiers clients de France-Boissons

Ancien cafetier - eh oui !, il le fut - Jean-Pierre Coffe a signé des fiches conseils destinées aux clients de France-Boissons. Une association en faveur du bistrot dans ses aspects social, gourmand et de proximité. Le présentateur s'attaque aux préceptes de base, comme il sait le faire, c'est-à-dire avec verve et évidence : "Le cafetier doit retrouver son rôle d'animateur de quartier en faisant travailler les commerçants de ce quartier. En entretenant une bonne relation avec son boulanger, le cafetier peut obtenir un pain spécial, une baguette plus longue qui donnera au client l'impression d'avoir une tartine, un sandwich plus long qu'ailleurs", dit-il à propos du pain. "Un bistrot doit rester un bistrot et ne pas se hausser du col en offrant des produits qui pourraient le faire sortir de sa catégorie. Le retour à la tradition est en cours", ajoute-il en parlant cette fois des offres malines. Lorsqu'il s'agit du café, il rappelle "un bon café se juge d'abord à l'oeil. La crème doit être consistante, homogène, son épaisseur de 3 à 4 mm et sa couleur chamois, avec parfois quelques zébrures tirant vers le marron foncé…" Ces fiches, distribuées par les 650 commerciaux du distributeur et associées à des animations consommateurs, sont baptisées 'Moments sympas'. zzz24

RUBRIQUE ANIMÉE PAR SYLVIE SOUBES

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L'Hôtellerie Restauration n° 2918 Hebdo 31 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE