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3 QUESTIONS À PHILIPPE LABBÉ
Courtepaille annonce 230 restaurants
d'ici à 2010
Courtepaille
recompose son capital à la faveur d'un LBO avec une prise de participation majoritaire
d'ING Parcom Private Equity et la sortie d'Accor, son actionnaire historique. Le point sur
la stratégie de l'enseigne avec Philippe Labbé, son directeur général.
Propos recueillis par Lydie Anastassion
L'Hôtellerie Restauration :
Quelles sont les nouvelles perspectives induites par cette recomposition de capital ?
Philippe Labbé : Nous renforçons nos fonds propres
et poursuivons le développement de notre réseau. En ouvrant une douzaine
d'établissements par an, nous comptons atteindre le chiffre de 230 unités en 2010.
Actuellement, notre réseau se compose à 80 % de succursales, une proportion que nous
souhaitons maintenir. Nous nous implanterons en périphérie de ville ou le long des
grands axes de circulation. Au niveau répartition du capital (N.D.L.R. : lire encadré),
la part détenue par le management, c'est-à-dire la structure d'encadrement et les
directeurs de restaurant, passe de 20 à 35 %.
De quelle
façon le concept a-t-il évolué ?
95 % des restaurants ont été rénovés et agrandis, passant d'une soixantaine de places
assises à 140, sans compter les terrasses. Aujourd'hui, les bâtiments sont de forme
circulaire ou rectangulaire. La cheminée constitue toujours un élément-clé du concept.
Côté carte, le coeur de l'offre
reste les grillades de boeuf, porc, volaille et agneau. Les accompagnements de légumes
sont plus variés. Nous systématisons maintenant les opérations de mise en avant de
produits.
Au début de
l'année 2004, Courtepaille a ouvert son école de service et de restauration. Quel bilan
peut-on faire ?
L'école a très bien fonctionné. 800 jeunes collaborateurs serveurs, hôtes de table,
assistants adjoints, y sont venus en stage. En 2005, 1 200 personnes sont concernées.
Nous allons bien sûr poursuivre cet investissement en matière de formation
professionnelle. Depuis décembre 2004, tous nos établissements sont certifiés ISO 9001,
ce qui signifie que tous les processus sont parfaitement documentés. De plus, à travers
la création de nouveaux restaurants, nous mettons en oeuvre une politique de recrutement
et de promotion interne. Sur les 4 dernières années, l'ouverture de 40 établissements a
généré la création de 1 200 emplois. zzz22t
| Un CA de 180 ME en 2004 Le
projet de reprise (LBO) de Courtepaille par ING
Parcom devrait être finalisé fin avril.
Le management passe de 20 à 35 % du capital et ING Parcom doit acquérir les 65 %
restants. Barclays Private Equity (60 %) et Accor (20 %) sont prêts à se désengager.
L'opération valorise la chaîne à plus de 200 millions d'euros.
Courtepaille, qui compte 160 unités en France, a réalisé en 2004 un chiffre d'affaires
de 180 ME, réalisant une progression de 16,6 %. Ces 4 dernières années, la croissance
moyenne des ventes de l'enseigne a dépassé 12 % par an. L'enseigne compte 2 900
salariés et sert 28 000 clients chaque jour. |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2918 Hebdo 31 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION
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