Du 22 au 26 janvier à Lyon, en route pour le Sirha : dernière ligne droite avant le début de la 12^e édition du Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Sur plus de 100 000 m², 1 650 exposants y présenteront leurs gammes de produits, de matériels et de services. L'occasion de visiter la capitale des Gaules et sa gastronomie légendaire, ses valeurs sûres et ses espoirs prometteurs.

Le mot d'ordre de Jacques Borel, 'Tous ensemble pour la TVA à 5,5 %" : Au sein du Club TVA, fort du soutien de ses fournisseurs, la profession se déclare déterminée à obtenir une baisse de la TVA au 1^er janvier 2006.

Smic des apprentis au 1er janvier 2005

Air pur

Dernière minute

Le chiffre de la semaine

Baisse de TVA en restauration, la profession se mobilise avec ses fournisseurs

La Bourse

En bref

Restaurant 'L'Art et la Manière', entre passion et raison

En ouvrant 'Anthocyane' sur une péniche, Valérie Zago ne mène pas ses clients en bateau !

Restaurant Raphaël Beringer, la métamorphose de Tante Alice

Restaurant Thomas, les vertus du classicisme

Brasserie Georges, la boucle est bouclée !

Plan Qualité France, le logo Qualité Tourisme attribué à 6 réseaux de professionnels

Pour assurer son développement, la marque Bistrot du Boucher mise sur la franchise

Actionnariat, El Rancho ouvre son capital à ses cadres

Avec une douzaine d'ouvertures, Speed Burger poursuit son développement

La Bourse

En bref

Au Collège Hôtel, entre ambiance d'époque et nouvelles technologies...

Certification Hotelcert, Jean Constant se recentre sur le haut de gamme

Najeti prévoit le rachat de sa 7e affaire, entre le Nord et le Midi, l'Hôtel de la Poste

Pour favoriser le tourisme, un hôtel 3 étoiles sur les friches industrielles

International

Observatoire régional du tourisme d'île-de-France, un mois de décembre encourageant pour le tourisme parisien

Quatorzième enquête conjoncturelle Coach Omnium-Bedouk Éditions, le tourisme d'affaires renoue avec la croissance en 2004

Baromètre du tourisme Paris - Ile-de-France

Baromètre mensuel BDO Hôtel & Tourisme, la province réalise de bonnes performances en novembre 2004

L'indicateur

Avec 25 millions de touristes accueillis en 2004, Paris conserve sa place de n° 1 mondial du tourisme

Tableau de bord

Mémo

À compter du 1er janvier 2005, Smic des apprentis

Les questions de la semaine

En bref

Pour Roland Bernard, président de l'Umih 69, "Le Sirha est un outil de promotion exceptionnel auprès des jeunes"

Devant la Seine-et-Marne réunie en Assemblée générale, André Daguin a réaffirmé sa foi dans la baisse de la TVA

Avec un plan d'accès 2005-2008, Henri Ducret maintient le cap de la délégation tourisme

MEDEF, RTT : plus que jamais dans le collimateur

En bref

Du CV à l'embauche, comment les Brasseries Bocuse recrutent

Diplômée de l'Institut Paul Bocuse, Stéphanie Barral, la passion pour l'hôtellerie-restauration autrement

En bref

Concours gastronomique, le 'cul noir' en vedette en lycée Darnet

École des dirigeants et créateurs d'entreprise, création d'un MBA Food ans Wine

Loi d'orientation sur l'école, François Fillon annonce des "choix stratégiques" pour 2005

Recette de chef à chef - Pigeons de Vendée rôtis aux parfums de vanille et de garrigue

Compagnie Laitière Food Service au Sirha, Cuisinel râpé, Crème brûlée au Grand Marnier, Gâteau au fromage blanc

En bref

Imaginez des formules rapides et ludiques, avec les Golden Pickers de Chez McCain

Frits ou grillés, les croûtons Albatros

En bref

Avec ou sans bulles, les boissons font partie intégrante du Sirha

Arts de la table, un astucieux système permet aux coupelles de ne pas bouger

Design, mobilier et éclairage ne font plus qu'un chez Domo Modo

Mise aux normes des cuisines professionnelles, conseils sur la marche à suivre

On en parle

En France et en En Europe

Mobilisation pour l'Asie du Sud, un repas pour venir en aide aux victimes du tsunami

Les réactions de la semaine

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Les nouvelles