Hommage à la passion
Le 25 mai prochain, la Maison Lenôtre célébrera les 80 ans de son fondateur Gaston Lenôtre, et installera un gâteau de plus de 10 m de haut dans les jardins du Trocadéro.
Le 25 mai prochain, c'est un gâteau géant de 10 m de haut qui sera élevé face à la tour Eiffel, dans les jardins du Trocadéro. 80 apprentis se relayeront tout au long de la journée, prolongeant ainsi la tradition chère à Gaston Lenôtre, si attaché à la transmission du savoir et à la formation des hommes. "Ce gâteau, explique Marcel Derrien, directeur de l'Ecole Lenôtre, Meilleur ouvrier de France, trace les différentes étapes de la vie de Gaston Lenôtre. Composé de 8 étages, haut de 10 mètres, avec une circonférence de 21 mètres et un poids de 2 tonnes, il sera élevé sur une base de métal et de bois qui à elle seule aura représenté 5 semaines de travail." C'est sur cette dernière que seront assemblés les différents éléments du décor fabriqués par les pâtissiers Lenôtre, et qui auront demandé plus de 2 000 heures de travail. "C'est la première fois que la Maison Lenôtre, pourtant habituée aux défis, accomplit une telle performance", confie Patrick Scicard, directeur général de la Maison Lenôtre. Les difficultés de l'exercice tiennent essentiellement aux dimensions extraordinaires et au poids du gâteau. C'est le "Déco", une équipe de 10 chefs pâtissiers spécialisés, qui est responsable de ce projet gargantuesque. "Tous les éléments de décoration de ce gâteau, explique
Bernard Neveu, directeur de l'équipe Déco, seront réalisés en sucre "soufflé", en sucre "tiré" et en glace royale (mélange de sucre glace et de blancs d'œufs). Ils traduisent l'expertise de la Maison Lenôtre en matière de décoration, d'esthétisme et de technicité."
Le gâteau d'anniversaire de Gaston Lenôtre, imaginé par Marcel Derrien, directeur de l'Ecole Lenôtre, mesurera plus de 10 m de haut.
Plus d'une tonne de sucre
Les deux premiers étages, de 3 m de haut, évoqueront la Normandie avec des pommiers décorés de pommes d'amour, de sucettes, bonbons et autres gourmandises. Sur près de 200 mètres linéaires, le vert, le rouge et le jaune se mêleront pour régaler les yeux des Parisiens dans un premier temps. C'est plus d'une tonne de sucre qui sera ainsi chauffée, colorée, satinée, modelée pour le plaisir du public. L'étage supérieur représentera la montée à Paris de Gaston Lenôtre au 44 rue d'Auteuil, qui sera illustrée par le petit pâtissier, emblème de la maison de l'époque, encadré des célèbres cornes d'abondance. Plus haut, de majestueux cygnes en sucre tiré symboliseront les buffets somptueux du "Traiteur", dont le lancement marque, avec l'installation des laboratoires à Plaisir et la création de l'Ecole Lenôtre, une nouvelle phase d'expansion. Les derniers niveaux illustreront le rayonnement international de la Maison, désormais implantée dans de nombreux pays, la dernière boutique étant celle de Las Vegas inaugurée en septembre 1999. Ce gâteau sera réalisé le 25 mai prochain de 10 heures à 17 heures. Parisiens et touristes sont invités à suivre la confection de ce gâteau. L'inauguration officielle aura lieu à 17 heures,
suivie d'une dégustation de douceurs et de gâteaux de la Maison Lenôtre. Le soir, les amis, la famille de Gaston Lenôtre et les chefs 3 étoiles se réuniront au Pré Catelan pour lui souhaiter un joyeux anniversaire. "En organisant cet événement, explique Patrick Scicard, la Maison Lenôtre souhaite non seulement rendre hommage au génie du fondateur de l'entreprise, précurseur de la pâtisserie moderne, mais également témoigner du savoir-faire et de la passion des artisans, et d'une manière générale, mettre à l'honneur les métiers
de la gastronomie."
B. Gutel
La Maison Lenôtre en quelques chiffres* Lenôtre compte 43 boutiques réparties dans le monde entier. La 43e a vu le jour aux Etats-Unis le 1er septembre 1999 au Paris-Las Vegas. Aux laboratoires de production et de recherche de Plaisir : |
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L'HÔTELLERIE n° 2664 Hebdo 4 Mai 2000
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