écoles hôtelières et formations en hôtellerie restauration

La Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées est un diplôme de niveau V qui se prépare en 1 an en complément d’un CAP Pâtisserie, Glacier, Chocolatier, Confiseur ou d’un BEP Alimentation option ‘Pâtisserie’. Il est également accessible après 3 ans d’expérience dans le métier. Les titulaires de mentions complémentaires Pâtisserie Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées sont capable de réaliser et de présenter des fabrications traditionnelles ou des spécialités régionales, ainsi que des desserts pour les restaurants et salons de thé.

Programme

• Technologie générale (éducation sensorielle, hygiène, connaissances des produits de base et secondaires)
• Technologie professionnelle (desserts de salons de thé et restaurants – mousses, crèmes, glaces, confiserie, chocolaterie…)
• Arts appliqués
• Sciences appliquées (nutrition, hygiène, réglementation)
• Connaissance de l’entreprise

Qualités et profils requis

• Souci d'hygiène et de propreté permanents
• Bonne condition physique : station debout prolongée
• Goût pour le travail en équipe
• Sens artistique et créatif
• Discipline, organisation

Débouchés

• Vers d'autres diplômes
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier (2 ans)
• Vers les métiers de
• Commis Pâtissier
• Pâtissier (tourier¹, entremétier², petits gâteaux, fournier) 
Ce métier peut s’exercer dans un restaurant, chez un traiteur, en boutique, salon de thé, ou encore dans le secteur de l’agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…), dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur…) ou encore dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports…).

¹ Tourier : qui fabrique ou participe à la fabrication de viennoiseries, pâtisseries, confiseries, chocolats, glaces et sorbets…
² Entremétier : qui fabrique ou participe à la fabrication d’entremets. Les entremets sont des desserts autres que les pâtisseries comme par exemple : beignets, fruits flambés, compotes, flans, fruits givrés…

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