écoles hôtelières et formations en hôtellerie restauration

Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Employé technique de restauration est un certificat délivré par le Comité national de partenariat d'entreprise dans l'industrie de l'hôtellerie (CNPE/IH).
Il se prépare en 1 an, sous statut salarié et en alternance entre une entreprise d’accueil et un centre de formation.
Le titulaire d’un CQP Employé technique de restauration peut faire valoir une qualification professionnelle en production culinaire et service de restauration collective ou rapide. Il sait participer à l'élaboration des préparations froides dans le respect des politiques de l'entreprise, du contrat, des règles d'hygiène et de sécurité, contribuer à la satisfaction des convives en assurant un service de qualité et en adaptant ses comportements, réaliser les opérations de nettoyage propres à l'activité (locaux, matériels…), et tenir une caisse au moment du service.
L’obtention du diplôme incite le plus souvent l’entreprise d’accueil à l’embaucher en CDI.

Programme

• Module Production froide : préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation, respecter les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production…) et les règles d'hygiène et de sécurité, intégrer sa propre production dans celle de l'équipe.
• Module Sécurité alimentaire : appliquer les instructions, repérer les non-conformités et savoir réagir utiliser les outils de contrôle et d'enregistrement, appliquer les mesures correctives prises, en concertation avec le responsable.
• Module Sécurité au travail : identifier les risques et appliquer les mesures préventives, repérer les non-conformités et savoir réagir, appliquer les mesures correctives prises, en concertation avec le responsable
• Module Aménagement de son poste de travail : connaître les locaux et le matériel de production, participer au briefing de production
• Module Organisation de sa production
• Module Qualité du service : dressage des assiettes et des plats, choix et utilisation des bons ustensiles, etc..
• Module Tenue d’une caisse
• Module Nettoyage : appliquer les principes fondamentaux du nettoyage, utiliser les différents matériels de nettoyage, utiliser les produits lessiviels (choix et méthodes), respecter le(s) plan(s) de nettoyage
• Modules Communication avec les convives et avec l’équipe
• Module Information

Qualités et profils requis

• Bonne présentation
• Organisation
• Disponibilité et adaptabilité
• Polyvalence

Débouchés

• Vers les métiers de
• Employé polyvalent en restauration collective ou rapide 

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