Chutes et glissades de plain-pied

COMMENT LES ÉVITER ?

Les chutes et glissades de plain-pied sont des accidents du travail qui surviennent bien trop souvent en restauration traditionnelle. Pistes d'action pour les éviter.

En tant qu'employeur, vous êtes responsable de la sécurité de vos salariés, et depuis 2002, vous devez répertorier dans un document unique les risques auxquels ils sont exposés dans votre établissement et les moyens de les éviter. Parmi ceux-ci figure le risque de chutes et de glissades de plain-pied. Ce sont en effet les accidents les plus fréquents en restauration traditionnelle (27 %).
Mais l'importance de ce risque varie d'un restaurant à l'autre en fonction de sa configuration et de son équipement.
En cas d'accident du travail, l'employeur pourrait même être poursuivi pour faute inexcusable s'il n'a pas pris les mesures appropriées.
Pour prévenir les chutes et glissades de vos collaborateurs, le tableau ci-dessous vous propose des pistes de réflexion qui vous guideront pour trouver les solutions pratiques adaptées à votre situation.

Les questions à se poser…	… des pistes d'action
Le sol est-il gras, mouillé, abîmé ?	Assurez un nettoyage régulier pour faire disparaître ces salissures et réparez les zones abîmées. En cuisine, choisissez un sol antidérapant (coefficient de frottement > 0,3), et munissez vos collaborateurs de chaussures antidérapantes (coefficient de frottement > 0,15). Demandez à votre CARSAT la liste des sols certifiés par la Direction générale de l’alimentation et la Direction de la prévention des risques professionnels de la CNAMTS
Possédez-vous un système d'évacuation des eaux de lavage ? Est-il bouché ?	Installez un système d'évacuation des eaux, prévoyez des outils de nettoyage, des balais-raclette, et nettoyez régulièrement siphons et caniveaux
Les lieux de passage (comme les couloirs) sont-ils encombrés ?	Dégagez les couloirs de tout encombrement en veillant à respecter une largeur minimum de 1,20 m
Vos salariés doivent-ils monter et descendre dans une cave ou un étage les bras chargés ?	Contrôlez l'état des marches, protégez les arêtes vives avec des matériaux antidérapants ; si possible, préférez un monte-charge…
Existe-t-il des dénivelés, plans inclinés ou obstacles séparant 2 pièces ?	Supprimez-les ou signalez-les visiblement
Les escaliers ou plans inclinés sont-ils équipés d'une rampe ?	Installez un point d'appui rambarde ou rampe

Attention ! Les chutes et glissades peuvent survenir aussi bien dans la cuisine que dans la salle, ou encore lors de la réception des commandes et du stockage. Vous devez donc faire un tour d'horizon des risques existants à ces endroits et de la conduite à y tenir.

Pour voir cet exemple intégrant : "Le risque de chutes et glissades de plain-pied", cliquez ici

Pour vous aider :

N’hésitez pas à faire appel au médecin du travail, au service prévention de votre Caisse régionale de santé au travail, à l’INRS (national de l’institut national de recherche et de sécurité).
Sur le site www.inrs.fr, vous trouverez les coordonnées de la Caisse régionale de santé au travail de votre région.

Pour aller plus loin :

« Les accidents de plain-pied en situation professionnelle » (ED 5030 - tapez ce code dans le champ Recherche sur le site www.inrs.fr),
« La restauration traditionnelle. Prévention des risques professionnels » (ED 880 - tapez ce code dans le champ Recherche sur le site www.inrs.fr),
brochures disponibles auprès de INRS ou des CARSAT (Caisses régionales d'assurance maladie),
« Guide de conception restauration traditionnelle », CARSAT Sud-est,
disponible auprès de la CARSAT Sud-est ou téléchargeable à l’adresse suivante : cliquez ici

Petit rappel du Code du travail
En cas de nouvelle construction ou d'aménagement, le propriétaire des locaux doit concevoir des lieux où les planchers ne sont pas glissants (art. R.4214-3).
L'employeur doit utiliser des matériaux imperméables permettant un nettoyage efficace des sols (art. R.232-2-5).
L'employeur doit établir un document unique d'évaluation des risques pour la sécurité et la santé de ses salariés. La mise à jour est effectuée au moins une fois par an, et chaque fois qu'est prise une décision d'aménagement importante modifiant les conditions d'hygiène et de sécurité ou les conditions de travail, si une information concernant l'évaluation d'un risque est recueillie à cette occasion.
Le manquement à cette obligation est sanctionné depuis novembre 2002 par une amende de 5e classe (1 500 E au plus).
Ce document unique doit être facilement et librement consultable par les membres du Comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail (CHSCT), les délégués du personnel, le médecin du travail, l'inspection du travail, les agents des services de prévention des CARSAT (Caisses d’assurance retraite et de la santé au travail). À défaut de délégués du personnel, le document unique est tenu à la disposition des salariés (art. R.4121-4).

Pour la sécurité de vos équipes, équipez-vous !

Vous cherchez un distributeur de chaussures de cuisine ou de revêtements de sol antidérapants, ou un autre matériel de sécurité, sachez que sur www.kifaikoi.com vous pouvez trouver les coordonnées de nombreux fournisseurs de la profession, comme par exemple pour des mocassins antidérapants :

La Corpo tél. : 01 49 62 24 34
Comptoir de Bretagne tél. : 0 820 900 5

Enfin, sur www.kifaikoi.com vous pouvez profiter du ForumTech pour poser toutes les questions relatives au matériel professionnel, aux nouvelles techniques et fabricants ou fournisseurs.