Soupe des chefs pour une association : une idée ?
19/07/12
christian
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Bonsoir Mr Mattiussi
l anne derniere a la meme date je vous avez demander des renseignement pour realiser un cremeux dubarry pour l association pour une maladie de la vue et on recommence cette annee pouvez vous me donner une ide de soupe a faire pour 80 litres et la listte economat pour etablir la fiche de designation
une soupe facile a realiser qui doit etre mis dans des boite de 750 grs avec notre etiquette et la composition
l annee derniere nous en avons fait 720 litre et il on tout vendu ce qui etait formidable donc on va les aider encore cette annee benevolement
moi avec votre aide ci vous le pouvez merci
pour moi et pour eux
cordiales salutations
christian
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Christian,
Bravo encore une fois pour votre opération pour une bonne cause.
Cette année vous pourriez cuisiner un « velouté de lentilles aux lardons » :
Pour 1 litre de velouté (4 à 5 personnes) suer à l?huile 1 oignon émincé, ajouter 0,200 kg de lentilles du Berry, mouiller avec 1,5 L d?eau ou de bouillon.
- Ajouter 2 gousses d?ail, 1 bouquet garni et laisser cuire doucement 1 heure 15.
- Saler au bout de 45 minutes.
- Pendant ce temps, couper de fines tranches de lard fumé en lamelles et les faire sécher au four à 180 °C.
- Mixer le velouté, le mettre au point avec un peu de crème.
- Vérifier l?assaisonnement et ajouter les lardons.
- Stériliser en bocaux pendant 1 heure 45.
2ème possibilité : une « crème portugaise » (toujours pour 1 litre) :
- Suer à l?huile 1 oignon, 1 carotte et 2 feuilles de fenouil.
- Singer de 50 g de farine, ajouter 4 grosses cuillerées de concentré de tomate, mélanger et faire torréfier quelques minutes au four.
- Mouiller avec 1,5 L de fond blanc, ajouter 1 poivron émincé, 2 gousses d?ail et 2 à 3 tomates bien mûres.
- Saler, porter à ébullition et cuire 1 bonne heure à petite ébullition.
- Mixer l?ensemble, mettre à point avec un peu de crème et vérifier l?assaisonnement.
- Stériliser en bocaux 1 H 45.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
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| | soupe des chyef
| Bonjour Mr Mattiussi
merci
pour ces recetteS je ferai la crème portugaise car la lentille et reserve 0 mr daumy
et la portugaise me convient tres bien surtout que ces bons
il et normal une fois fois dans l anée d aide si on peu le faire surtout pour des maladie grave
bonner journée
je vous tiendrai au courant
salutations gourmandes
christian |
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| | soupe des chef
| quel quantite pour faire 80 litre de soupes
merci
bonne journnée |
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| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Christian
il vous faudra :
2,500 kg d'oignons
2 kg de carottes
1 kg de bulbes de fenouil
3 kg de farine
2 kg de concentré de tomates
3 têtes d'ail
2 kg de poivrons
3 à 4 kg de tomates bien mûres
80 à 90 l de fond blanc ou d'eau et poudre de fond blanc
1/2 l d'huile d'olive
1 bon litre de crème fleurette
sel gros
Bon courage et vive la gastronomie
Marcel Mattiussi |
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| | soupe des chef
| Bonjour MR Mattiussi
Merci pour vos conseil et proportion
ça me rend bien service
bonne journée
salutations gourmandes
christian |
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