Sorbet : peut-on utiliser une seringue en plastique aseptisée pour lui donner une forme ?

Sorbet : peut-on utiliser une seringue en plastique aseptisée pour lui donner une forme ?
31/05/12 Reza

Bonjour,
Est-ce que nous pouvons utiliser la seringue en plastique aseptisé pour donner la forme de tube à notre sorbet ?
Je voulais savoir après congélation cet est facile à sortir ?
Merci

31/05/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonsoir Reza,
Je ne pense pas que votre idée soit réalisable car, lorsque le sorbet sera pris en congélation, vous ne pourrez pas l?expulser de la seringue.
Je vois 2 possibilités :
1. Laisser prendre le sorbet au congélateur et, avant qu?il ne soit trop ferme, le mouler dans du film alimentaire.
2. Une fois pris, essayer de dérouler un petit boudin de sorbet en grattant la surface avec une spatule coudée.
Le sorbet n?est jamais aussi délicieux que servi juste après le sanglage, bien sur lorsque cela est possible.
Servez-le en quenelles sur des assiettes froides ou dans des verres glacés.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

31/05/2012

Reza

merci beaucoup