Salade niçoise : quelle est la vraie recette ?
10/07/12
jfm2a
|
Bom dia chefe
Auriez vous connaissance de la vraie recette de la salade niçoise, les ingrédients originaux et la vinaigrette svp.
D'avance merci.
Cordialement et viva a gastronomia
|
|
| | Gourmandise
| recette niçoise
1 concombre
9 tomates
5 oeufs durs
1 branche de céleri
1 petit poivron vert long
8 cébettes (petits oignons) très bons
260 g de thon à l'huile d'olive ou 2 boites d'anchois
1/2 botte de radis
20 g de petites olives noires de Nice
20 g de févettes fraîches
3 petits artichauts frais
1 botte de basilic
huile d'olive, vinaigre,sel, poivre
couper tous les ingrédients en petits morceaux, couper les artichauts en 2 de façon à ne garder que la partie inférieure et couper le coeur en 4
ajouter le thon, basilic, févettes, assaisonner à l'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre
servir dans chaque assiette et ajouter un oeuf coupé en 4
bon appétit
|
|
|
| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Jfm2a,
La salade niçoise est une préparation régionale et il y a autant de salades différentes que de cuisiniers qui la préparent. La recette de Gourmandise en est un bon exemple.
Normalement on doit y retrouver les produits de la région, à savoir : salade verte (laitue, mesclun, roquette?) poivrons, haricots verts, pommes de terre, olives noires et vertes, câpres, oeufs durs, anchois, artichauts violets, céleri branche, fines herbes, etc.
La vinaigrette, bien sur, à l?huile d?olive.
Voilà, laissez votre imagination travailler et votre salade sera délicieuse.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
|
|
|
| | mdlc
| La salade niçoise ne se prépare qu'avec des légumes CRUS... Vous ne pouvez donc pas trouver haricots verts et pommes de terre qui sont forcément cuits... |
|
|
| | alain
| entierement d accord avec mdlc |
|
|
| | squier
| Exact !!
de même, à l'origine, il n'y avait pas de thon, trop cher, et aujourd'hui toleré
|
|
|
| | alain
| ni de poivrons ;ça n existait pas |
|
|
| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonsoir à tous,
La discussion est ouverte bien sur, mais tout le monde a raison puisque cette recette n'est pas codifiée. C'est simplement un plat de cuisine ménagère réalisé avec les produits à disposition et repris par la restauration.
Dans le Larousse Gastronomique on utilise des oeufs durs, dans l'Escoffier des pommes de terre et des haricots verts, etc.
Le principal étant que le client soit satisfait !
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
|
|
|
| | jfm2a
| Merci à tous pour ces utils renseignements.
Vu que je suis au Brésil et qu'on me réclame depuis longtemps une vraie salade française je vais faire avec ce que je trouve car fevettes, artichauts et même radis, trop compliquer pour s'en procurer. Désolé pour les puristes, mais il y aura du thon, des pdt et des haricots verts.
Encore merci pour tout.
e viva a gastronomia |
|
|
| | abdou
| comment puis-je calculer le ratio coût matière de mon buffet du jour? |
|
|
| | Marcel Mattiussi - auteur
| Bonjour Abdou,
Calculer le coût par personne d'un buffet est assez compliqué car ce sera selon son choix.
Je pratiquais de la façon suivante : je calculais le coût total de mon buffet à partir des fiches techniques valorisées, puis je divisais par le nombre de portions réalisées. En général cela correspondait pratiquement à la réalité.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi |
|
|
Etre alerté par email des nouvelles réponses
Ajouter un message
Protection de vos données
-
Signaler un contenu illicite
|
|
