Pâtes au parmesan : quelles proportions et quel poids de fromage par personne ?

Pâtes au parmesan : quelles proportions et quel poids de fromage par personne ?
03/08/12 jfm2a

Boa noite chefe
Voilà, je dois faire un repas, au menu, pâtes fraiches; spaguetti à la tomate et au basilic et fetuccini au pesto de basilic. Mon budget est assez serré et ma plus grosse dépense sera le parmesan. Pourriez vous m'indiquer les proportions de fromage par personne pour les pâtes à la tomate et le poids en parmesan pour le pesto de basilic, pour plus ou moins 20 pax svp.
merci d'avance
e viva a gastronomia

07/08/2012

Marcel Mattiussi - auteur

Bonjour Jfm2a,
Bien sûr, le parmesan coûte assez cher et ce n'est pas les dégâts causés par le récent tremblement de terre qui va arranger les choses.
Pour la liaison des pâtes aux tomates, il faut compter 5 g par personne. Pour le pesto la même proportion est suffisante.
Eventuellement, vous pouvez baisser légèrement le coût en achetant un mélange de fromages italiens, mais c'est meilleur avec du parmesan seul.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

07/08/2012

jfm2a

merci chef pour toutes ces réponses.
Cordialement, jfm2a
e viva a gastronomia

08/08/2012

squier

Exactement Mr Mattiussi,
La région EMILIE (parmesan, jambon de parme, balsamique de Modène) fait diffuser un spot sur la RAI en demandant de les soutenir pour la reconstruction en achetant leurs produits

Bien cordialement