| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Christian,
Pour changer, pourquoi ne pas confectionner une terrine de magret forestière ?
- Tailler 2 magrets en gros dés, les saisir à la poêle, les égoutter, les assaisonner et laisser refroidir.
- Dans la graisse des magrets, faire sauter 200 g de cèpes et 200 g de girolles, ajouter 1 échalote ciselée, un peu de persil, égoutter le tout et refroidir.
- Réhydrater, égoutter et hacher un peu de trompettes de la mort.
- Pour 1 kg de farce : hacher, grille fine : 0,300 kg de maigre de veau, 0,300 kg de gorge de porc et 0,400 kg de chair de magret.
- Travailler l?ensemble avec 20 g de sel, 5 g de poivre et 3 g de 4 épices, ajouter 2 oeufs entiers, 2 cuillerées à soupe de maïzena et une bonne giclée d?Armagnac.
- Incorporer les cubes de magrets et les champignons, mélanger soigneusement et garnir les bocaux en tassant à l?aide d?une cuillère mouillée.
- Nettoyer les bords, poser le caoutchouc humidifié et fermer les bocaux.
- Stériliser 2 H 30, laisser refroidir dans le stérilisateur puis vérifier les fermetures et stocker dans un local si possible frais et obscur.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
|
|
|
