Poulet Colombo et Colombo de porc : où trouver les recettes ?
12/02/12
olivier
|
bonjour,
j'aimerai savoir faire :
le poulet Colombo
et Colombo de Porc
Merci
|
|
| | alain
| voir cuisine antillaise sur le net |
|
|
| | olivier
| Merci pour la recette du Colombo (Porc et Poulet) |
|
|
| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour Olivier,
Le colombo, qu'il soit de poulet, de porc (voire de poisson) est un plat traditionnel de la culture antillaise.
Cette recette varie avec chaque cuisinière sachant que la base est « l'épice colombo ».
Prenons l'exemple du poulet colombo :
- Couper le poulet en morceaux (voir le « tour de main » : découper le poulet).
- Le faire mariner 2 à 3 heures avec du jus de citron, un peu d'huile d'olive, du poivre et du colombo.
- Raidir la viande avec un peu d'huile, ajouter de l'oignon ciselé, saupoudrer de colombo.
- Ajouter le jus de la marinade, du concentré de tomate, de l'ail puis mouiller au fond blanc de volaille (voir le « tour de main » : le fond blanc).
- Porter à l'ébullition, ajouter, selon les goûts, un peu de piment frais, ainsi que des pommes de terre coupées en quartiers réguliers.
- Couvrir et cuire 40 minutes au four à 180 °C.
- Servir accompagné de riz créole et de bananes plantain frites.
Pour répondre à Alain, sur le net, on trouve beaucoup de recettes personnelles pas toujours réalisables. Il y en a bien peu qui soient professionnelles.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
|
|
|
| | olivier
| bonjour,
je vous remercie pour la recette et du conseil |
|
|
| | Thalie
| 25 ans de tropiques dont 7 aux antilles, jamais vu cuire le colombo au four ;-) Et c'est comme tout plat en sauce, plus c'est réchauffé, meilleur c'est ce qui n'est sans doute pas autorisé au resto ?
|
|
|
| | le mexicain
| si c'est meilleur réchauffé c'est que ce n?était pas assez cuit la veille ...
oups pardon Thalie !!...
mais ce n'est pas de moi ,c'est A.Senderens qui dit ça pour le coq au vin... |
|
|
| | Marcel Mattiussi- Auteur
| Bonjour à tous
Concernant la cuisson au four, cela permet une cuisson beaucoup plus régulière, plus douce et surtout avec moins de surveillance.
Il est vrai que ce plat à l'origine devait se cuire sur le feu, voire sur la braise ou dans la braise.
Le Mexicain a bien résumé ce que je pense sur les cuissons plus ou moins longues.
D'autre part si vous devez réchauffer souvent votre plat, n'oubliez pas de le refroidir à chaque fois comme il se doit.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi |
|
|
Etre alerté par email des nouvelles réponses
Ajouter un message
Protection de vos données
-
Signaler un contenu illicite
|
|
