Faire du pain italien au Brésil : lequel faire et comment ?

Faire du pain italien au Brésil : lequel faire et comment ?
30/06/12 jfm2a

Bom dia chef
Actuellement au Brésil, on me demande de faire un pain italien !!! quand est il exactement? a savoir qu'au Brésil ils font une sorte de pain qu'ils appellent pain français, mais qui n'a rien à voir avec nos excellentes baguettes. Est ce une foccaccia ou une cibatta ou bien une appellation de chez eux ?
Cordialement jfm2a
e viva a gastronomia

30/06/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Jfm2a,
Il existe de nombreux pains en Italie suivant les régions. Je pense que vous voulez parler de ce pain doré à la mie très blanche et à la forme torsadée.
Voici une recette :
0,750 g de farine de blé type 55
0,250 kg de farine de maïs ou maïzena
0,020 kg de levure de boulanger
0,020 kg de sel
5 g de sucre
0,10 L de lait tiède
0,40 L d'eau
0,100 kg de beurre en pommade
- Tamiser les farines, le sel et le sucre, creuser un puits, égrener la levure et la détendre avec le lait tiédi.
- Commencer à travailler en ajoutant progressivement l'eau et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Incorporer le beurre en pommade puis débarrasser la pâte dans une terrine farinée et la laisser pousser de 1 à 2 heures : elle doit doubler de volume.
- Démouler la pâte sur le marbre, la rompre et la diviser en portions égales.
- Les rouler pour obtenir des rouleaux de 30 à 35 cm de long sur 1 cm d'épaisseur.
- Nouer les pâtons sans serrer, les ranger sur une plaque beurrée et laisser gonfler pour obtenir 2 fois le volume.
- Dorer légèrement avec du jaune d'oeuf très détendu et cuire au four à 230/240 °C pendant 25 minutes environ sans oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four.
- Refroidir sur grille.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi